Привіт всім любителям смачних і дивних страв! Сьогодні вашій увазі витончена японська кухня і один з традиційних її салатів, який має дві назви - «Чука» або «Кайсо». Особливу увагу тому, як готувати горіховий соус для чуки.
Корисні водорості
Головна складова такого блюда - водорості. І в Японії в салат кладуть тільки водорості Вакаме, вирощені в диких умовах. Варто відзначити, що салати з Вакаме вельми популярні в Японії і вже за її межами також.
Для страви зелені нитки рослин попередньо маринують, вибираючи лише молоду поросль, оскільки її немає необхідності нарізати, на відміну від давнорастущіх великих листя. Це дозволить уникнути додавання великої кількості спецій, зробивши смак «Кайсо» більш оригінальним.
Звичайно, не завжди в наших краях можна знайти підходящі для салату «Чука» вакаме-водорості. Тому іноді це блюдо готують на морській капусті. Але смак вже інший, адже остання має більш яскраво виражений власний смак і аромат.
Тому пропоную інший варіант отримання такого витонченого і корисного страви: салат «Чука» японці постачають в наші краї вже в готовому замороженому вигляді. Від цього він не стає гірше ні на йоту. Але є нюанс - заморожений салат потрібно не тільки розморозити. Буде потрібно обов'язково додати в нього горіховий соус перед подачею на стіл.
Як приготувати горіховий соус для Чуки
- кешью (арахіс, волоський горіх) - 4 ст. ложки або 100 гр;
- соєвий соус - 4 ст.л .;
- кунжутне масло (рослинне) - 2 ч.л .;
- рисовий оцет (яблучний або винний) - 3 ч.л .;
- склянку кип'яченої води;
- кунжутне насіння.
І бажаючим приготувати салат самостійно, наводимо його складу.
Повний рецепт салату Чука
- 450-500 г морських водоростей;
- 3-4 ст.л. обсмажених кунжутного насіння;
- ½ ст. соєвого соусу;
- ¼ ст. + ¼ ст. води;
- 2 ч.л. крохмалю;
- 2 ч.л. кунжутного масла (коричневого - із смаженого насіння);
- 2 ч.л. лимонного соку;
- 2 ч.л. саке (за бажанням), і зовсім небагато свіжого мелконарезанного пекучого перцю.
Соус готується так:
Масло з водою змішується в сотейнику і нагрівається на маленькому вогні при безперервному помішуванні. У міру випаровування рідина слід підливати столовою ложкою. В цілому води для такої процедури знадобиться близько склянки.
Коли суміш загусне влити соус, оцет, і масло, попередньо знявши з вогню. Звичайно, для повного завершення рецепта в ідеалі потрібно мирин, але його повноцінно можна замінити білим сухим вином в тій же кількості, з додаванням щіпки цукру.
Заправити блюдо і додати кунжутне насіння.
У процесі приготування «Чуки» з горіховим соусом не варто боятися змінити співвідношення інгредієнтів, домогтися ідеального для себе співвідношення смаків можна тільки методом проб. Японська кухня славиться своєю відкритістю до експериментів.
Якщо дотримуватися простих рекомендацій, то питання як приготувати горіховий соус для салату Чука не викличе труднощів при відповіді. Найбільш красиво виглядає салат викладений гіркою в високому прозорому блюді. Зверху слід посипати кунжутним насінням. Для прикраси ідеально підійдуть листя селери і часточки лимона.
Рецепт запозичений з Youtube каналу Air Cake - Десерти та ласощі