У зеленому горошку містяться: клітковина, мінеральні солі, до 2% білка, вітаміни РР і В1 і ін.
Для консервування призначені зерна гороху повинні бути солодкими, недозрілими, однорідними за забарвленням, ніжними на смак.
У цій статті описано як консервувати зелений горошок в домашніх умовах. У домашніх умовах не так вже й легко домогтися гарної якості консервів «Горошок зелений», так як це тягне за собою точне виконання всіх вимог його вирощування, санітарії, прибирання, технології приготування. А це можливо тільки в умовах консервного виробництва на спеціалізованих підприємствах. Проте дотримуйтеся наступних рекомендацій якщо Ви все-таки зважилися зелений горошок законсервувати. Об'язательно використовуйте автоклав для приготування консервування горошку в домашніх умовах. Підібрати і купити автоклав Ви можете в нашому інтернет-магазині!
Протягом всього 2-4 днів (в залежності від погодних умов і сортів) горошок знаходиться в консервній стадії зрілості в період вегетації. Після цього переходять в крохмаль цукру в зернах зеленого горошку. Зерна перестигають - твердея і набуваючи трав'янистий смак. Тільки певні сорти овочевого зеленого горошку використовують для консервування. Тобто придатними є мозкові сорти і тільки в консервній стадії зрілості (зібрані в період утримання максимальної кількості цукру). Зерна повинні бути не пошкоджені хворобами та шкідниками, свіжі, з тонкою ніжною оболонкою, цілі, з ніжною м'якоттю.
Рекомендовані для консервації сорти овочевого зеленого горошку: Вега, Фуга, Альфа, Чудовий, Адагумскій і багато інших.
Між збором стручком, вилущування зерен з них і консервуванням має пройти мінімум часу. Чи не перетримувати стручки в холодильнику більше 6-8 годин! А зерна не більше 1-2 години!
Бланшувати (занурювати в гарячу воду) горошок 2-5 хв при температурі 80-90 ° С. Після цього горошок швидко і ретельно промити холодною водою (це робиться для того, щоб знизити подальше випадання крохмалю в заливальне рідину в готових консервах). Після горошок розфасуйте в банки і залийте киплячою заливальної рідиною, що містить 3% солі і 3% цукру. Співвідношення в банках має бути: 55% зерна горошку і 45% заливальної рідини - до сумарного вазі готової продукції в банку. Ні в якому разі не переповнювати банки і залишати вільний простір 7% від обсягу банки, щоб уникнути зриву кришок при стерилізації і набухання зерен при зберіганні консервів.
Після наповнення банки негайно закатати і стерилізувати в автоклавах для домашнього консервування (вони забезпечать стерилізацію без зриву кришок при температурі 120 ° С).
- для стеклобанок 0,5 л - 30 -35 хв (тривалість власне стерилізації при 120 ° С);
- для стеклобанок 0,65 л - 35-40 хв (тривалість власне стерилізації при 120 ° С).
У виробничих умовах після закінчення стерилізації охолоджують банки в автоклавах до 40 ° С за 25-30 хв. А в домашніх умовах таке швидке охолодження практично неможливо забезпечити. Це і є причиною зниження якості домашніх консервів в порівнянні з промисловими.
Рецепти горошок в автоклаві
Рецепт Горошок зелений натуральний
Склад заливки: по ½ ч.л. солі і цукру на кожен 1 л води.
1. Горошок вилущити з стручків, ретельно промити, залити холодною водою.
2. Додати сіль і цукор і довести до кипіння, варити 30 хв.
Горошок зелений консервований
3. Відокремити горошок на друшляку. Горошок щільно вкласти в банки.
4. Рідина, в якій варився горох, процідити через кілька шарів марлі, підігріти і розлити в банки з горохом.
5. Стерилізувати в автоклаві 30-40 хв.
Рецепт Горошок консервований
Маринад: на 1 л води - 50 г солі, 30 г цукру.
1. Підготовлений горох проварити 20 хв - це потрібно щоб банки не помутніли.
2. Залити маринадом додавши ложку 9% оцту. Кришки закатати.
3. Автоклав з банками наповнити водою.
4. нагнітати насосом тиск 1,4 атм.
5. Нагрівати до температури 104-105 ° С 5-7 хв. Після 80 ºС не підвищувати різко температуру.
6. Дати автоклава повністю охолонути і тільки тоді відкрити і вийняти банки.
Рекомендуємо купити автоклав в нашому інтернет-магазині Фермаш! Автоклави ВІД 890 ГРН.