ну ладно, ось один варіант:
Баклажани мариновані фаршировані
Для приготування страви Вам будуть потрібні:
баклажани - 4 кг;
морква - 1 кг;
для маринаду:
оцет столовий - 500 мл;
води - 1 л;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
перець червоний гіркий - 2 шт .;
зелень петрушки і часник - за смаком;
коріння петрушки - 100 г;
сіль за смаком.
Баклажани миють, відварюють до напівготовності, попередньо наколів їх виделкою і зробивши поздовжній розріз на кожному. Потім баклажани викладають на стіл, накривають їх дошкою, а зверху пресом, щоб зійшли гіркоту і вода.
Потім готують фарш: відварюють коріння петрушки, селери, морква, дрібно нарізають, додають дрібно посічену зелень петрушки і кропу, цибуля, часник і гіркий червоний перець. Все перемішують, солять і знову добре перемішують.
Отриманою овочевою сумішшю фарширують баклажани, укладають їх щільно один до одного в дерев'яний бочонок або емальовану каструлю, перекладаючи запашною зеленню і заливають не надто міцним оцтом. Накривають кришкою і кладуть зверху вантаж. Через 7 - 10 днів баклажани готові. Зберігають готові фаршировані баклажани в прохолодному темному місці
2) баклажани - 4 кг;
морква - 500 г;
перець солодкий - 500 г;
часник - 200 г;
перець чорний - 8 шт .;
листя селери - по числу баклажанів;
для маринаду:
оцет - 3 л;
вода - 3 л;
сіль - 500 г.
Молоді баклажани середньої величини миють, зрізують плодоніжки, надрізають по довжині в 3-4 місцях, посипають сіллю і відставляють на 2 ч для видалення гіркоти. Воду зливають, на 2 хв по черзі занурюють баклажани в киплячу підсолену воду до слабкого розм'якшення, потім відціджують.
Надрізи баклажанів наповнюють сумішшю з дрібно нарізаних овочів, часнику та перцю. Кожен баклажан перев'язують листом селери, укладають в банки або каструлю, ущільнюють і заливають маринадом. Зберігають баклажани в холодному приміщенні.
Розріж баклажани не до кінця і відмочивши в солоній воді, щоб не горчілі.потом відвари в інший солоній воді хвилину або 2. Вони повинні бути упругімі.Не переварі.Прокаливай весь час виделкою. Як відчуєш, що баклажан фактурою став як гриб - одразу витасківай.Етот момент найвідповідальніший. Потім злегка відіжміть і начиняють: цибуля, морква, капуста, багато часнику і перцю в кожен баклажан, зелень не завадить (кінза, реган або базилік) .Укладивай в скляний або емальований посуду.каждий шар заливай киплячим маринадом (рецепт не пам'ятаю, знайди в будь кухонної книзі: там сіль, спеції, оцту побільше, вода). Охолоне-постав в холодильник на пару днів.
Моя мама смачно ці штуки готує. Робить так само, як в рецепті Машер, але капусту з морквою попередньо трохи обсмажує на олії. Разом з баклажанами так само фарширує і перці і укладає все в одну ємність. Перці готові раніше, тому їх слід розміщувати "ближче до виходу", якщо використовуєте банку. (Мама робить в каструлі, по-моєму, так зручніше і простіше.)
Дівчата, якщо хтось зайде, я щось не зрозуміла, а коли начиняють баклажани, баклажанну внутрішність треба видаляти з баклажана (адже там вийде мало місця якщо не видаляти?)
Я розрізаю баклажан навпіл, і начиняю їх овочами, полтненько їх складаю на протвине. І нічого у мене не розвалюється. А м'якоть з насінням викидаю. не люблю їх. Головне побільше печериць, і сираааа
Я роблю фаршировані баклажани так:
баклажани промити, і прорізати вздовж, але не дорізаючи до кінця - до плодоніжки. Чи готуєте розсіл приблизно на 1 л води 30-40 гр солі і в ньому відварюють баклажани. Потім баклажани викласти на похилу площину, зверху притиснути вантажем (я наливаю звичайні банки водою і ставлю їх поверх бакалажанов на дощечку як вантаж), щоб з баклажанів стік сік. Краще робити на ніч, тоді не буде заважати на кухні днем вся ця конструкція. Моркву натерти, порізати цибулю, корінь петрушки натерти, потім все обсмажити недовго в ростить. маслі, додати дрібно порізаний часник. Якщо любите посолонее, то трохи ще посолити начинку. Можете за смаком додати мелений перець, кінзу, зелень. Начиняє цією масою баклажан. Потім його перев'язати або ниткою, або стеблинками від зелені. Скласти все в емальовану каструлю і знову зверху вантаж, але так, щоб баклажани були покриті соком (якщо соку мало, додайте трохи розсолу). Все це справа залишити на 3 дні при кімнатній температурі (або на тиждень в холодильнику), після чого залити прожареним на сковороді і охолодженим ростить. маслом. Якщо буває дуже жарко (а я роблю їх і влітку), то заливаю олією на наступний день. До речі, коли укладати будете, то можна шари баклажанів пересипати часником і зеленню. Начинку можна і не прожарювати попередньо - це вже на любителя. Я роблю і так, і так, залежно від пори. Подавати, знявши ниточки з бакалажан, а якщо були зав'язані стеблинками зелені, то можна і так залишити для наочності :) Скільки зберігаються не скажу, тому що у мене вони йдуть завжди на ура і більше тижня в холодильнику ще не затримувалися до сих пір :)
Я минулого літа на півдні була і на місцевому ринку теж такі купували. дуууже смачно. але рецепт не знаю на жаль
Такі баклажанчики робляться дуже просто. Беремо баклажани, відрізаємо хвостик. Варимо в підсоленій воді 5-7 хвилин, не переварити. Потім під гніт, щоб сік стік. Вони не повинні бути розвареними. Одночасно робимо начинку. Ріжемо капусту і моркву, можна додати болгарський перець. Окремо злегка тушкуємо з невеликою кількістю рослинного масла, щоб овочі ніби подвяли. Начинку солимо, перчимо, додаємо зелень, часник, трохи оцту. Остигнули баклажани розрізаємо уздовж, змащуємо злегка оцтом, кладемо начинку, складаємо в каструльку, потрібно все це полити рослинним Масом. Через добу можна пробовать.Пріятного апетиту.
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]