Осінь - пора наростання грибів у природних умовах. В цей час в засобах масової інформації дуже часто проходять повідомлення про отруєння грибами, зібраними в лісі, лісосмузі, поле, на подвір'ї ...
Останнім часом все частіше звучать заклики самим вирощувати гриби на подвір'ї: в льохах, сараях, теплицях. Справжню революцію в справі вирощування грибів зробила глива. Про неї як про серйозного конкурента раніше широко культивованими шампіньйонів стали говорити десь в шістдесятих роках минулого століття. Зараз глива буває на ринку і в овочевих магазинах круглий рік. І вирощують її в основному прийшлі китайці, корейці та інші азіати, використовуючи занедбані нині тваринницькі приміщення і овочесховища. Але ж на своєму обійсті багато хто може вирощувати гливу і інші їстівні гриби. Стримує цю справу в основному відсутність «насіння» - міцелію грибів.
Наводимо опис такою технологією, вміщеній в одному з номерів російського журналу «Присадибне господарство».
Відзначимо, що справа ця тонка, яке вимагає акуратності, абсолютної чистоти (стерильності) і багатьох хімічних препаратів. Звичайно, деяким з наших читачів це буде складно, тому що їм можуть бути недоступні багато хімікати. Але ж є вчителі біології, агрономи, зоотехніки і взагалі захоплені люди, які зможуть подужати ці премудрості.
1) Спочатку приготуйте живильне середовище для міцелію по одному з рецептів.
Сусло-агар: 200 мл пивного сусла розведіть в 400 мл води і змішайте з рівною обсягом розчину желатину або агар-агар - 20 г розпустіть в гарячій (50 °) воді.
Картопляно-глюкозний агар: 200 г очищеного і нарізаного картоплі варіть 2 години в 0,5 л води і процідіть; 17 г желатину розпустіть в такому ж обсязі гарячої води, додайте 20 г глюкози і змішайте з картопляним відваром.
Вівсяний агар: приготуйте розчин желатину, як в попередньому рецепті, і змішайте з процідженим вівсяним відваром (75 г вівсяного борошна залийте 0,5 л води, витримайте протягом години на водяній бані).
Морквяний агар: 15 г агару розпустіть в 600 мл води і доведіть обсяг поживного субстрату до 1 л морквяним відваром (очищену і подрібнену моркву залийте водою у співвідношенні 2: 5, варіть півгодини, рідину процідити через марлю або сито).
У готовому субстраті лакмусовим або інший індикаторної папірцем перевірте реакцію - рН субстрату повинна бути дорівнює 6. При необхідності розчин підкислити (лимонною кислотою) або зробіть більш лужним (содою). А щоб міцелій не загинув від бактеріальної інфекції, додайте антибіотики (на 1 мл середовища): 200 ОД пеніциліну, 100 ОД стрептоміцину або 25 ОД тетрацикліну (активність препарату вказана на упаковці).
Субстрат розлийте по скляних пляшках об'ємом 300-250 мл з вузьким горлечком, закрийте ватяною пробкою, потім ковпачком з алюмінієвої фольги. Пляшки встановіть вертикально в автоклав (каструлю-скороварку або пароварку), який нагрівайте на плиті до тих пір, поки з клапана не почне вириватися пар, і витримайте 15 хв. Дайте пляшках протягом 45 хвилин охолонути (за цей час тиск в автоклаві повернеться до норми).
В живильний субстрат додайте 6 мл 3-проц. перекису водню (дезінфікуючий засіб) і наполовину заповніть їм пробірки (їх можна придбати в магазинах медичної техніки, хімпрепаратів або замінити флаконами з-під ліків), заткніть марлевою пробкою, знову витримайте в пароварці, але вже 20 хвилин, потім поставте їх похило в чисті бляшані банки (з-під консервів) і до використання зберігайте в холодильнику.
2) Перед тим як почнете готувати маткову культуру, зробіть в приміщенні вологе прибирання, закрийте кватирки, двері, обробіть поверхню столу і стін розчином «Білизна». Зі старої капелюшка гриба, приклеєною до верхньої кришки стерильною чашки Петрі, зберіть висипалися суперечки, а міцелій виріжте з середини розламаною навпіл свіжої капелюшки. Робіть це гострим ножем або петлею з спиць або сталевого дроту, яку при кожній операції прожарюйте на вогні спиртівки або газової плити.
Спори або міцелій помістіть на субстрат в пробірці і закрийте марлевою пробкою.
Якщо ви сієте (інокуліруете) кілька видів грибного матеріалу, то не забудьте надписати пробірки, щоб потім не було плутанини. Інокульовані пробірки поставте в темне місце при постійній температурі (18-22 °). Через кілька тижнів міцелій заповнить всю поверхню агару.
Якщо порушена стерильність, то в пробірках з'явиться зелена, чорна, жовта цвіль. В цьому випадку пробірку потрібно знищити. Готову маткову культуру тримайте в холодильнику. Для розмноження міцелію, наприклад, щоб поділитися з кимось, посів повторіть.
3) Останній крок - приготування проміжного або насіннєвого субстрату, для якого використовують суміш тирси, плодово-ягідний макуха, компост, але частіше зерно. Пляшки (0,33 л) з-під напоїв або консервні банки заповніть на третину зерном пшениці, жита, проса або сорго. залийте рівною за обсягом кількістю води і закрийте марлевою пробкою. Помістіть в скороварку, накрийте алюмінієвою фольгою і потримайте 7 хвилин при температурі 120о (шиплячий клапан). Потім дайте каструлі охолонути, вийміть пляшки, струсіть зерно, знову помістіть в автоклав і варіть 45 хв.
Зерно повинно стати розсипчастим і легко струшуватися. Якщо води багато, зерно перетравиться і буде злипатися, якщо рідини мало - зерно залишиться твердим, засохлі.
4) Коли зерно охолоне, на нього стерильним скальпелем або ножем перенесіть частину маточного міцелію і закрийте стерильною марлевою пробкою.
Не забудьте перед роботою продезінфікувати приміщення і стіл, намагайтеся пробірку з міцелієм і банку з зерном під час посіву утримувати горизонтально, щоб в них не потрапили бактерії і спори інших грибів.
Банки з зерном тримайте в темряві при температурі 20-25о і регулярно струшуйте, щоб зерно не перетворилося в щільну масу.
5) Після заростання зерна білим міцелієм його можна використовувати як посадковий матеріал для отримання грибів. До посіву на компост або пні зерновий міцелій зберігайте в холодильнику.
Щоб визначити придатність зернового міцелію, ємність з ним струшують і витримують при температурі 20-22о три-чотири дні. Якщо зростання грибниці буде бурхливим, значить, міцелій живий і активний. Для гине міцелію характерний запах бродіння, а не грибний.
Цей метод підходить для вирощування міцелію різних видів грибів.
Глива степова селиться не на деревах, а на травах сімейства зонтичні, в тому числі на петрушці і пастернаку. Це цінний їстівний гриб з щільною, дуже запашною м'якоттю. Унаслідок інтенсивної оранки земель цей гриб зустрічається дуже рідко.