І ось сьогодні доля підсунула мені коктейль, який повністю потрапляє в тренд мого справжнього розуміння ситуації. Прекрасний вечірній коктейль родом з Золотого Століття, якому, проте, на мою скромну думку, не треба ні приділяти. як втім і марна гонитва.
Цей коктейль привернув мою увагу в книзі "The Old Man Drinks" Роберта Шнакенберга, яку мені прислали з Quirk Books, тобто ще в незапам'ятні часи. Спочатку рецепт був записаний на папері в одному блокнотику, потім в іншому, потім перенесений в evernote (відмінні чуваки, до речі), а сьогодні взято і раптово зроблений.
20 мл джина
20 мл сухого вермуту
20 мл солодкого вермуту
15 мл свіжого апельсинового соку
15 мл лікеру Гран Марні або оранж кюрасао
деш апельсинового біттера
Збийте в шейкері з великою кількістю льоду і процідіть в коктейльний келих. При бажанні прикрасьте завитком апельсинової шкірки.
У цього коктейлю справжній такий олдскульний смак. Такий собі натуральне арт-деко в бокалі. Коктейль очікувано легкий, але з дещо химерним смаком, в якому сплітаються трав'янисті ноти вермутів з фруктовою апельсинової кисло-солодкістю і ботанічної гіркуватістю джина і біттера.
І ось уявіть, для цього коктейлю не треба нічого шукати і бажати, і все що йому треба приділити - це п'ять хвилин на приготування. Просто візьміть самі ординарні (але, звичайно ж, добротні, з виробами і тим більше підробками я не збираюся вам нічого гарантувати) інгредієнти. Візьміть свіжовичавлений сік. Збийте, причому тут не потрібен ні хард шейк, ні щось інше таке - просто збийте деякий час в шейкері з великою кількістю льоду. Процідіть в коктейльний келих, прикрасьте. І ось перед вами хороший і цікавий коктейль епохи Золотого Століття європейської коктейльної культури. З добротним джентельменськім смаком. У своєму роді просте і водночас досить-таки sophisticated насолоду.
У Креддока (і всіх послідовників, зрозуміло) коктейль Satan's Whiskers наводиться в двох версіях straight (з лікером Grand Marnier) і curled (з лікером кюрасао), але це, дорогі мої, не більше, ніж грайливий каламбур :) Бо, що з легендарним Gran Marnier, що просто з добротним Bols Dry Orange (я не кажу вже про прямий імітації Grand Marnier від Marie Brizard) коктейль виходить однаково непоганий:>)
Сьогодні я маю намір обіграти тему не самого Манхеттена, а однією його класичної різновиди. Як відомо. Манхеттен має не одне, а три класичні втілення. Манхеттен може бути звичайним. Манхеттен може бути cухім (Dry Manhattan, з сухим вермутом замість солодкого) і досконале (Perfect Manhattan, в якому замість солодкого вермуту використовується еквівалентну кількість сухого і солодкого вермутів). Залежно від бажаної солодощі або сухості Манхеттена, назва останнього різновиду викликає різну ступінь прийняття або, відповідно, неприйняття :)
Перший з сьогоднішніх коктейлів привернув мою увагу все в тому ж, колись уже згадуваному пості Cheri Loughlin Make Mine a Manhattan Holiday. У наших умовах, коли доступні всього два більш-менш нормальних вермуту, причому жоден з них вже не доставляє. ідея допомогти вермуту в Манхеттені за допомогою одного з моїх улюбленців - лікеру Гран Марні дуже мені сподобалася. Так що я швидко нагугліть оригінальний рецепт (Черрі чомусь опустила в своєму пості біттер, що, звичайно ж, абсолютно неприпустимо - Манхеттен - це завжди коктейль з біттером).
Насправді, ця варіація є т.зв. Perfect Manhattan (Досконалий Манхеттен) на бурбоні в типово англійської пропорції 1: 1, до якого додали якийсь оригінальний нюанс у вигляді коктейльної келиха, обмитого Гран Марні.
Rat Pack Manhattan (Манхетен Щурячої Зграї)
15 мл лікеру Гран Марні
45 мл бурбона
20 мл солодкого вермуту
20 мл сухого вермуту
3 деш біттера Ангостура
Розмішайте віскі, вермути і біттер в склянці змішувачі з великою кількістю льоду. Коктейльний келих обполосніть лікером, а залишки вилийте. Процідіть коктейль в підготовлений коктейльний келих. Побризкайте коктейль крапелькою ефірного масла з тонкої смужки апельсинової шкірки. Прикрасьте завитком апельсинової шкірки і червоною мараскіновой вишнею.
Незважаючи на співвідношення в Rat Pack Manhattan бурбона з вермутом майже 1: 1 бурбон все одно впевнено домінує. Цей коктейль кілька суші звичайного Манхеттена. Пікантною новацією цього коктейлю є помітна (але не настільки впевнена, як я очікував) цитрусовая нота. Треба визнати, що при обполіскуванні келиха пів-унцією Гран Марні, ефект в разі такого потужного бурбона як Maker's Mark невеликий, це скоріше прийом щоб смикнути трохи Гран Марні (справді, ну не виливати ж цей Божественний еліксир в раковину). Однак для особи захопленого ця цитрусова нота легко може скрасити вечір-другий :). особливо якщо ви англієць.
Раз я вже почав тему Гран Марні в коктейлі Манхеттен, я не можу оминути своєю увагою інший коктейль, який обігрує це поєднання. Це "стара класика" невстановленого походження, як пише про нього Саймон Діффорд, коктейль Boulevard, який так схожий на Манхеттен, що його навіть позначають часто як Boulevard Manhattan.
Коктейль Boulevard, насправді, це також Perfect Manhattan - просто тут замість солодкого вермуту у нас виступає Гран Марні.
Boulevard (aka Boulevard Manhattan)
50 мл бурбона
25 мл сухого вермуту
10 мл лікеру Гран Марні
1 деш апельсинового біттера
Розмішайте всі інгредієнти в склянці-змішувачі з великою кількістю льоду, процідіть в коктейльний келих. Побризкайте коктейль крапелькою ефірного масла апельсинової шкірки. Прикрасьте двома мараскіновимі вишеньками.
О! Це дуже цікавий коктейль. Такий собі злагоджений джаз-бенд, в якому все особистості, але при цьому всі знають своє місце. Бурбон, Гран Марні, вермут, біттер, кожен з них грає свою в тій чи іншій мірі помітну партію. Насправді, я далеко не завжди люблю коктейлі з "окремими смаками", мої кумири - це коктейлі з монолітним смаком, але в даному випадку відсутність "монолітності" аж ніяк не дефект. Дуже приємний цитрусовий Досконалий Манхеттен. Цікаво, що Гран Марні дає не тільки апельсинову ноту, а й підіграє витриманому бурбону (так само як і в попередньому випадку це був Мейкерз Марк), цей дует дає акцент на витриманість, зокрема характерні ванільні ноти, ноти апельсинових цукатів, апельсиновий кекс. Ці солодкі теплі поєднання дуже цікаво проявляють себе на сухуватої підкладці коктейлю при деякому нагріванні. Як і буває в разі якісних витриманих спиртів, коктейль розкривається при нагріванні, причому, що було для мене дивним, в солодку сторону.
З іншого боку, Boulevard для мене - це очевидний неМанхеттен. Як фармакогноста, я не можу змиритися з відсутністю в моєму коктейлі з назвою або навіть натяком на назву Манхеттен ботанічного атласу :)
Насправді, навіть після новорічного вечора моя пляшка Дюбонне не закінчилася і продовжує дарувати мені довгі хвилини радості. Ви звичайно помітили, що кількість Дюбонне припадає на один коктейль з поста в пост зменшується і деякі з вас вже мабуть зрозуміли, що шансів у Ахілла наздогнати черепаху трохи, але будь ласка, наберіться терпіння :)
З іншого боку на багатьох сайтах цей коктейль згадується 2. причому можна зустріти цікаву варіацію c лікером Мандарин Наполеон замість Гран Марні. Крім того, я дізнався, що Louisiana Lullaby - це американська народна пісня і досить популярний сорт фіалок :)
45 мл темного рому
10 мл Дюбонне Руж
1 деш лікеру Гран Марні
Розмішайте в склянці-змішувачі з великою кількістю льоду. Процідіть в коктейльній келих. Прикрасьте часточкою лимона.
Таке вражаюче знайомство я не міг не розвинути. Так, в схожому випадку з коньяком я зовсім недавно обмежився тільки знайомством, але справа в тому, що ром я люблю набагато більше коньяку. Ідея з'явилася на середині першого ковтка - мій улюблений витриманий ром теж темний!
Коктейль з витриманим ромом Havana Club Anejo 7 Anos вийшов не менш прекрасний. Дюбонне пом'якшив, навіть напевно краще сказати умиротворив живий характер Гавани, коктейль вийшов дуже м'який і багатий. По суті, смак коктейлю являє собою ідеально багатий ромовий смак. Смаки Гавани легше, але не бідніше Епплтон - вхід солодкуватий, делікатний, ноти патоки приглушені, далі йде витриманий ром, з тонкими винними нотами, нотами коньяку, дуба, в фініші помітні прянощі і апельсин. У коктейлю довгий післясмак. Чесно кажучи, не від кожного алкоголю в чистому вигляді можна отримати таке задоволення. Коктейль приголомшує.
У цьому коктейлі, безумовно, хочеться спробувати всі свої витримані роми :) Мабуть, я буду використовувати цей коктейль як найткап, він дуже добре заспокоює, як-то отрешает від дійсності. Цей коктейль очевидно міцний і випитий за всіма правилами, в кілька ковтків (це ж short drink, що не прада чи) з спокійними, але короткими проміжками, він дає то шикарне і короткий сп'яніння, порівнянне з дією кращого наркотику даного людині природою - морфію, але при цьому він абсолютно безпечний.
Зміна Гран Марні на інший цитрусовий шедевр - Мандарин Наполеон, як втім і очікувалося, якогось відвертого ефекту не дає, так з Гавана Клаб 7 років тільки трохи змінився характер післясмаку.
Звичайно, я не втримався і випробував коктейль Louisiana Lullaby за версією Сальваторе Калабрезе. Ви всі чудово знаєте, як мені подобаються такі лікерні шедеври як Гран Марні. а особливо Мандарин Наполеон. звичайно, я не міг не збільшити їх кількість в цьому чудовому коктейлі, справедливо очікуючи завалу в цитрусових сторону:
Louisiana Lullaby # 2
40 мл темного рому
10 мл Дюбонне Руж
10 мл лікеру Гранд Марні або Мандарин Наполеон
Розмішайте в склянці-змішувачі з великою кількістю льоду. Процідіть в коктейльній келих. Прикрасьте часточкою лимона 3.
Як і очікувалося, це зовсім інший коктейль. Прекрасний, але зовсім інший. Цитрусовий, солодкуватий, з шикарним глибоким фруктовим смаком на надійній основі витриманого рому (я використовував Гавану). Але насправді, цей результат набагато більш прогнозуємо виходячи з прописи, ніж результат попереднього коктейлю.