Гречка сахалінська хороша в кулінарії і в оформленні саду
Сибірський бамбук - так називають сусіди рослина на моїй дільниці зі стеблами висотою три метри і товщиною 3 см з характерними для бамбука стовщеннями. Насправді це велетенське рослина називається горець сахалінський або гречка сахалінська (Polygonum sachalinense). У російській природі воно зустрічається тільки на півдні Сахаліну.
Але, завдяки своїй винятковій привабливості, давно введено в культуру, і прекрасно почувається на російських просторах від берегів Білого моря до берегів Чорного. Дивлячись на цього триметрового гіганта, важко повірити, що це не дерево, що не чагарник, а трава, тобто надземна частина її на зиму відмирає, а навесні зростання відновлюється від потужного кореня. Про колінчастих стеблах і характерних вузлуватих стовщеннях на них я вже згадав. До речі, завдяки саме цій особливості, горець сахалінський відноситься до сімейства гречаних або полігонумов, що по-латині означає «багатоколінчасті». До цих потовщень на коротких черешках прикріплені широко овальні, загострені на кінці, дуже великі листи, які ледь вмістяться на письмовому аркуші паперу. До осені в пазухах верхніх листків з'являються короткі волоті дрібних білих квіток. На батьківщині встигають визріти насіння - тригранні (як у більшості горян) блискучі горішки. У Сибіру і середній смузі Росії насіння не визрівають.
Застосування цієї чудової рослини багатогранно. В першу чергу, я відзначив би його видатні декоративні якості. Це потужне швидко розростається рослина. Залежно від того, де ви його посадіть, воно утворює мальовничу куртину на газоні або біля водойми, щільну ширму, що закриває господарські будівлі, або навіть живопліт. Причому, незважаючи на сезонне зростання, гречка сахалінська служить прикрасою круглий рік. Восени опадає тільки листя, а товсті здерев'янілі темно-бурі стебла залишаються стояти стіною всю зиму, і саме тоді особливо стає помітним їх схожість з бамбуком.
Важливо, що це корисна рослина є їстівним. В їжу використовують молоде листя, поки вони не розгорнулися і ще згорнуті трубочкою, і молодий стебло, поки він не став волокнистим і легко ламається пальцями. В цей час покриває стебло ніжна шкірка легко знімається. Смак соковитих стебел своєрідний, злегка кислуватий. Основна перевага гречки - ранньовесняний термін її використання, коли ще немає іншої вітамінної продукції з городу. Уже на початку травня з неї можна приготувати суп, борщ, компот, кисіль повидло, використовувати в начинках пирогів набагато раніше ревеню і навіть щавлю.
Наведу пару рецептів страв з сахалінської гречкою з чудової книги Замятін Н.Г. «Кухня Робінзона».
У киплячу воду засипати ячмінну крупу (на 2 л 3 ст. Ложки), варити до м'якості. Покласти нарізані кубиками три картоплини і варити ще 10 хвилин. Додати дрібно нарізану, очищену від шкірки гречку сахалінську і варити ще 3-5 хвилин. При подачі посолити за смаком і заправити сметаною.
Очистити 0,5 кг молодих пагонів гречки, дрібно нарізати і згасити з 0,5 склянки води. Отримане пюре розвести 1 літром води, додати 0,5 склянки цукру, закип'ятити. Розмішати в холодній воді 1 столову ложку крохмалю і влити в киплячий кисіль, помішуючи. Додати корицю на кінчику ножа.
А ось ще кілька, на мій погляд, цікавих рецептів.
У 0,5 склянки рослинного масла згасити дрібно нарізані 2-3 цибулини ріпчастої цибулі або 200 г зеленої цибулі. Додати 800 г дрібно нарізаної ранньої зелені (снить, кропива та ін.), Влити півсклянки води і тушкувати до м'якості. Очистити 800 г сахалінської гречки, дрібно нарізати і додати до тушкованою зелені. Одночасно покласти 50 г зелені селери або любистку, всипати 1 чайну ложку мелених насіння коріандру і тушкувати ще 5-7 хвилин. Додати 2-3 розім'ятих зубки часнику і вимкнути нагрів. Посолити і поперчити за смаком і дати постояти кілька хвилин. Подавати як гарячий гарнір до м'яса і сосисок або як холодну закуску. Можна заготовити це блюдо на зиму. Для цього киплячу ікру розкладають в стерилізовані гарячі банки, закривають стерильними кришками, перевертають і на 6-12 годин накривають теплою ковдрою.
Дрібно нарізати 1 кг молодих очищених пагонів гречки сахалінської, додати 0,5 склянки води і тушкувати на слабкому вогні до м'якості. Розім'яти в пюре, додати 1 кг цукру і на слабкому вогні уварити до тих пір, поки при помішуванні за ложкою НЕ буде залишатися глибока борозенка, краї якої не зливаються. Додати на вибір отдушку (кориця, ванілін, м'ята, котовник лимонний, цедра з лимона або апельсина), проварити ще 1-2 хвилини і розкласти в банки.
Неодмінно треба розповісти і ще про деякі гранях застосування гречки сахалінської. Простояли зиму стебла я навесні вирубують і влітку використовую їх в якості опор для гороху. А восени пучками стебел вкриваю для снігозатримання багаторічники, що вимагають на зиму утеплення. А ще відслужили своє стебла я укладаю в основу компостної купи, де вони служать останню, дуже важливу службу (навіть дві) - забезпечують дренаж від надлишку вологи і приплив повітря всередину купи, без чого неможливо отримання якісного компосту. Ось яке чудове у всіх відносинах ця рослина - гречка сахалінська! Чудова вона ще й своєю винятковою живучістю. Абсолютно ніякого догляду не потребує. Вона зимостійка і не вимоглива до грунту. Правда, на відкритих місцях з родючим і досить зволоженим грунтом вдається краще. Розмножується повзучими кореневищами вегетативно.
Ходять легенди про агресивність прибулиці з Сахаліну, деякі запевняють, що варто тільки пустити її в город, і вона витіснить тебе з нього, як лисиця зайця з луб'яних хатинки. Насправді ж гречку легко можна тримати на відведеному їй місці. Треба тільки на початку літа видаляти молоду поросль, не даючи їй взматереть, тоді дійсно викорчувати потужний корінь буде складно. Я знаходжу в незнищенності гречки позитивну сторону і абсолютно не турбуюся про те, що вона може постраждати від лютої зими, гризунів та іншої напасті.
Геннадій Анісімов, садівник-опитнікамі, Томськ