Справжня мусака, грецький рецепт
Думаю, смачне і спокусливо-м'яке слово Мусака знайоме навіть тим, хто ніколи не був у Греції або на Кіпрі.
Це традиційне грецьке блюдо по-грецьки називається μουσακάς (Мусака з або Мусака). І готують цю запіканку з баклажанами і м'ясом під соусом бешамель або її вегетаріанський варіант (з одних овочів і соусу) в багатьох південних країнах. На почесне звання Батьківщини мусака претендую не тільки Греція і Кіпр, а й Македонія, і Болгарія та інші країни Південної Європи і їх найближчі сусіди з Азії (наприклад, Туреччина).
Напевно, смачну і дуже ситну мусака люблять готувати скрізь, де рясно плодоносять баклажани (мелітзана по-грецьки). Блюдо це досить просте і його зможе повторити будь-яка господиня, хоч раз пробували готувати овочеві або інші запіканки.
Який смак у мусаки
Ця грецька запіканка з баклажанів виходить зверху якийсь дивно ніжною і повітряної (заслуга соусу бешамель - рецепт). А далі - дуже соковитою і дуже ситної. Порції мусака. які подають в тавернах і кафе Греції і Кіпру можна сміливо ділити на двох, або не вечеряти після обіду з баклажанної запіканкою.
Коли їси свіжу гарячу мусаку, всередині виникає якесь тепле почуття умиротворення і безтурботності. Це дуже смачно.
Назви овочів по-грецьки
лаханікА - λαχανικά - овочі;
Крем ві або Крем ді - κρεμμύδι - цибуля;
Ско РВО - σκόρδο - часник;
вабить рья - μανιτάρια - гриби;
Будинки тес - ντομάτες - помідори;
АМУ рья - αγγούρια - огірки;
мелітзА на - μελιτζάνα - баклажани;
Пата тес - πατάτες - картопля;
піпЕ ри - πιπέρι - перець;
спання ки - σπανάκι - шпинат;
кунупІ ви - κουνουπίδι - кольорова капуста;
ла Ханоя - λάχανο - капуста білокачанна;
Броколі - μπρόκολο - капуста брокколі;
Ті фтлон - τεύτλων - буряк.
Весь текст рецепта - на грецькій мові, а нижче є переклад приготування мусака і список інгредієнтів на російській мові.
1. Рецепт мусаки
З чого приготувати мусака
- Фарш м'ясний - 500 г;
- Часник - 2 зубчики, дрібно нарізаних;
- Цибуля - 1 головка;
- Томатне пюре зі свіжих помідоров- 0,5 літра = 2 склянки;
- Сіль перець;
- 5 баклажанів;
- 8 картоплин;
- Пучок петрушки (або суміш з балізіком або м'ятою);
на соус для мусака
- 3 яйця;
- 250 г масла;
- 1 склянка борошна;
- 1 стакан тертого сиру (смачніше - Пармезан);
- 1 літр молока;
- Оливкова олія;
- Сіль, мускатний горіх, перець.
Як зробити томатне пюре з помідорів
Помідори можна подрібнити в блендері або м'ясорубці. Або - розрізати полов і, приклавши зрізом, натерти на крупній тертці.
Якщо у вас немає свіжих помідорів. візьміть томатний сік або розведіть водою томатну пасту.
Як приготувати мусака
1. Приготувати м'ясну начинку мусаки
- Фарш обсмажити в розігрітій олії, помішуючи. Як тільки він і змінив колір, додати нарізаний шматочками цибулю і дрібно нарізаний часник. Обсмажувати з цибулею ще хвилини 4-5.
- Засипати в фарш нарізану петрушку. Посолити, поперчити. Влити томатне пюре і прогріти фарш в томаті, щоб маса добре просочилася і загусла (випарилася зайва вода).
2. Приготувати овочеву начинку для мусака
- Баклажани нарізати пластинками: відрізати кінчики і перший шматочок уздовж (з шкіркою) - їх викинути. Іншу частину баклажана нарізати на язички уздовж (товщиною, приблизно, в 0,5 см. Останній шматочок з шкіркою знову викинути.
- Картоплю почистити нарізати тонкими пластинками, приблизно, в 3 мм - уздовж бульби (як баклажани).
- Обсмажити баклажани і картоплю в маслі (греки смажать в оливковій) до пом'якшення. Картоплю для мусака годі й обсмажувати, а відварити цілим бульбою майже до готовності, але так, щоб вона не розсипалася в руках. І тоді вже нарізати пластинками. А баклажани можна обсмажувати не в сковороді, а змастити олією, викласти на деко і запекти в духовці (200 С) протягом 20 хвилин.
3. Приготувати сирний соус бешамель
- Розвести в каструлі вершкове масло. Викласти до неї борошно і, активно помішуючи, обсмажити до золотистого кольору борошна.
- Влити в каструлю молоко. Трохи мускатного горіха. Засипати сир. Все дуже добре перемішати (каструля все ще на невеликому вогні). Влити збиті заздалегідь яйця. Перемішати. Зняти з вогню.
4. Зібрати інгредієнти мусаки в запіканку
У велику, змащену маслом форму викласти мусака шарами:
- половину баклажанів, внахлест. Трохи підсолити;
- картопля (половина). підсолити;
- фарш в томаті;
- друга половина картоплі. підсолити;
- друга половина баклажанів. підсолити;
- залити соусом бешамель.
5. Спекти мусака в духовці
Випікати мусака в розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів С, приблизно, 40 хвилин або 1 годину. Готовність визначати по застиглому і зарум'яниться верху запіканки і карколомним запахів з духовки.
2. Інші смачні рецепти приготування мусака по-грецьки
2.1. Мусака з баклажанами без картоплі
Так, буває і така мусака, це теж дуже смачно. Просто не кладіть картопля, решта - те ж саме.
2.2. Мусака без м'яса (овочева)
Для приготування овочевої грецької мусака робимо все за рецептом, а замість фаршу прокладаємо овочі кружками помідорів.
2.3. Мусака з йогуртом
Можна не готувати бешамель, а залити запіканку натуральним йогуртом (покупним або ось рецепт домашнього грецького йогурту з молока). Йогурт треба підсолити, приправити трохи перцем, мускатним горіхом або іншими прянощами за смаком, змішати зі збитими яйцями (3-4 штуки). Йогурту потрібно стільки, скільки і молока в цьому рецепті.
Викласти соус з йогурту на шари мусака і зверху посипати сиром. Сир можна покласти і всередину соусу, як в сирному бешамель.
Дуже смачна мусака, яку приготували кіпрські кухаря за традиційним грецьким рецептом мусака.
Фото мусаки, приготовленої на нашу рецептом
А ось яка смачна і красива мусака вийшла на нашу рецептом у Ніки (Nika -Nikanina) з Бостона, США:
Цю красиву і смачну мусаку приготувала на нашу рецептом Nika. Молодець!
А так приготувала грецьку мусака на нашу рецептом своїми вмілими ручками Ольга Реброва:
Мусака в формі для запікання, готувала Ольга Реброва
Порція смачною грецької запіканки з фаршу і баклажанів - мусака, приготування Ольги Ребрової.
Красива і смачна мусака Ірини Іванової:
Смачна грецька мусака від Ірини Іванової.
3. Угорський рецепт мусаки
Ось як угорський кухар готує мусака, і цим способом вийде дуже смачна запіканка.
Думаю, в докладному перекладі з угорської цей рецепт не потребує.
Відмінності в рецепті від попередньої мусаки
Цей угорський варіант мусака - без картоплі.
Баклажани кухар готує без шкірки взагалі і ріже товстими кільцями (я думаю, це не принципово, але смачніше язичками). Обсмажує на грилі, а при викладанні в форму для запікання збризкує оливковою олією.
Помідори для фаршу нарізає хрест-навхрест (щоб легше зняти шкірку) і запікає при 200 С в духовці. Очищає від шкірки і нарізає шматочками (а не подрібнює в пюре). Ці смачні скибочки помідорів будуть вибухати томатної соковитістю в роті - дуже смачно. А пару помідорів кухар залишає для прикраси мусаки зверху.
Лука кладе 2 головки. І змінює послідовність. Спочатку обсмажує цибуля, а потім вже додає фарш. Це розумно.
Петрушку угорський кухар замінює базиліком. Це смачно.
Бешамель кухар не варить, а просто з'єднує молоко (0,5 літра), мускатний горіх, сіль, перець, 2 яйця і багато натертого сиру (приблизно, 2 склянки). І цю густу масу (тому що молока мало, а сиру багато) викладає поверх мусака. А потім ще - колечка помідорів.
Так, мусака - це так смачно! Спасибі, я пробувала справжню грецьку мусака. але не знала, як греки її готують. А тепер я по рецепту теж сама можу зробити таку запіканку будинку, згадав про море і відпустці. Дякую за рецепт мусаки і за солодкі спогади.
Грецька мусака - Вусни річ насправді. І не важка їжа, що дозволяє з'їсти велику порцію. Я не дарма зараз згадав про великі порції, адже інших в Греції я просто не їв! Це, судячи з усього, місцева традиція - забивати животи вщерть!
Який смак у мусаки? Так приємний насправді. Нічого надординарного. Ви не промахнетеся, якщо замовите це блюдо.
[...] дуже смачні і ситні місцеві кіпрські страви: мусака - рецепт (μουσακ # 940; ς - запіканка з [...]