Опис і характеристика
Японський гриб Lentinula edodes є сапротрофного макроміцетов, тому для повноцінного росту і розвитку йому необхідна рослинна органіка. У природних умовах гриб японський виростає на південному сході азіатських країн, використовуючи як субстрат мертву деревину листяної рослини. Досить часто Lentinula edodes можна зустріти на території Приморського краю, де він росте на дубі монгольському або амурської липі.
- гриб володіє напівсферичної капелюшком діаметром від 3 до 10 см;
- фарбування капелюшки може варіюватися від буро-коричневого до шоколадного кольору з присутністю светлоокрашенних лусочок;
- суцільна ніжка більш світлого забарвлення, висотою від 2 до 8 см;
- ніжка волокнистого типу, центрально або ексцентрично розташована;
- пластинки часто розташовані можуть мати, бежеве або біле забарвлення.
До двійникам Lentinula edodes зараховуються печериці (Agaricus). У природних умовах гриб шиітаке виростає виключно в теплу пору року. При створенні оптимальної для зростання і розвитку штучного середовища можна отримати цілорічне плодоношення. Гриб японський досить добре росте і рясно плодоносить в домашніх умовах.
Хімічний склад
Грибна м'якоть шиітаке містить значну кількість цинку, полісахариди, основний набір амінокислот, лейцин і лізин.
Хімічні речовини в 100 г грибний м'якоті Lentinula edodes:
- білків - 10-17 г;
- вуглеводів - 54-82 г;
- жирів - 0,6-8,0 г;
- клітковини - 6,5-8,5 г;
- золи - 7-10 м
Енергетична цінність становить 175-337 ккал. З мінеральних компонентів шиітаке багатий фосфором, калієм, натрієм, кальцієм, азотом, окисом магнію, міддю, залізом.
Лікувальні властивості
Гриб Shiitake в силу свого особливого хімічного складу наділений великою кількістю цілющих властивостей. Основні з них такі:
- імуностимулюючу;
- протипухлинну;
- гепатопротективное;
- регенеруючу;
- загальнозміцнюючий.
Lentinula edodes корисний при лікуванні:
- розсіяного склерозу;
- цукрового діабету першого і другого типу;
- артеріальної гіпертонії;
- гепатит А;
- онкологічних захворювань;
- міоми, фіброми, мастопатії і аденоми простати;
- авітамінозу.
Широке застосування шиітаке знайшов в ендокринології, ефективний в лікуванні неврологічних розладів неускладненого генезу. Китайські і японські лікарі використовували шиітаке в лікуванні імпотенції. Солгар екстракт грибів рейши, шиітаке і мейтаке широко використовується для стимулювання імунітету, підвищує опірність організму до вірусних інфекцій.
Незважаючи на те, що користь шиітаке очевидна, в деяких випадках вживання цього гриба може завдати шкоди:
- при вагітності;
- в період лактації;
- дітям до п'яти років;
- хворим на бронхіальну астму;
- при наявності індивідуальної непереносимості у вигляді шлунково-кишкових розладів і алергічних реакцій.
Препарати на основі Lentinula edodes можна поєднувати з будь-якими лікарськими засобами, крім ацетилсаліцилової кислоти і настойки аконіту.
особливості приготування
Корисні властивості і смакові якості японського гриба, за твердженнями фахівців і цінителів японської кухні, здатні посилюватися в результаті кулінарної обробки. Шііітаке придатний для висушування і обсмажування, а також приготування відварів і грибних настоїв.
Готувати страви з шиітаке не складно, але необхідно дотримуватися кількох дуже важливих правил:
- свіжі гриби слід ретельно, але досить акуратно промивати перед приготуванням страви;
- згідно рецептами, сушені гриби рекомендується попередньо замочувати у воді на 30 хвилин, практика ж показує, що цей час потрібно збільшити приблизно в два рази;
- необхідно ножем видалити всі жорсткі плями на ніжках або повністю відрізати ніжки грибів;
- потрібно досить ретельно підсушити промиті і очищені гриби на паперовому або тканинному рушник;
- нарізати гриби скибочками можна при використанні для приготування гарніру, а нарізка дрібними шматочками найкраще підходить для приготування супів, начинки або соусу;
- грибний відвар після проціджування можна використовувати при приготуванні супів, соусів, а також тушкованих страв.
Важливо пам'ятати, що купувати найкраще максимально щільні гриби Lentinula edodes, що свідчить про їх свіжості. Дуже багатий і вишуканий аромат японського гриба дозволяє готувати страви з мінімальною кількістю пряних трав і приправ.
Вирощування в домашніх умовах
Домашнє вирощування японського гриба - захід дуже захоплююче і економічно доцільне, так як попит на таку продукцію щорічно зростає. Шиітаке досить добре ростуть в штучно створених умовах, але щоб виростити по-справжньому багатий і якісний урожай, слід дотримуватися особливої технології, бажано використовувати китайський міцелій. Субстрат для вирощування буває різним. Можна культивувати гриби на заздалегідь підготовленій деревині бука, дуба, каштана або граба, дотримуючись наступних рекомендацій:
- заготівля пеньків для грибних колоній здійснюється на самому початку весни;
- деревина повинна бути повністю здоровою, без виражених дефектів на корі;
- за десять днів до засіву грибниці суху деревину потрібно розпиляти на окремі фрагменти довжиною приблизно 35-40 см;
- підготовлені дерев'яні заготовки слід вимочувати у воді протягом декількох годин або прокип'ятити протягом години;
- якісна, готова до засіву грибницею Lentinula edodes деревина має показники вологості в межах 15-70%;
- в деревині потрібно просвердлити отвори завглибшки в 6-7 см і діаметром в сантиметр;
- в отримані отвори вноситься грибний міцелій, який прикривається чистою ватою, змоченою у воді.
У приміщенні для вирощування японського гриба потрібно забезпечити температуру в 16 ° С. Гриби Lentinula edodes здатні плодоносити кілька років, до тих пір, поки деревина не скінчиться і чи не перетвориться на труху.
Позитивні і негативні відгуки
Найчастіше відгуки про шиітаке дуже позитивні. Смак і зовнішній вигляд цих грибів дуже цікавий, але не надто звичний вітчизняному споживачеві. Багато описують смакові якості як специфічні. Вважається, що шиітаке оптимально підходить для приготування страв з японської кухні.