Свою назву гриби подтопольнікі отримали з цілком об'єктивних причин. Вся справа в тому, що виростають вони поблизу тополь. Хороший урожай можна зібрати в кінці літа. З грибів роблять чудові соління, ікру та інші заготовки. Такі страви просто тануть у роті і залишитися до них байдужим неможливо. Живильні, приємні і неймовірно ніжні грибочки будуть радувати вас весь рік до нового врожаю!
Гриби подтопольнікі - щедрий дар природи
Подтопольнікі відмінно підходять для приготування дієтичних страв. Їх енергетична цінність становить всього 24 ккал на 100 г. Тополівка легко відрізнити від інших грибів завдяки їх унікальному аромату з нотками свіжого огірка і борошна. Колір - бежевий, з вкрапленнями коричневого. Щоб прибрати гіркоту і відмити бруд, треба замочити зібраний урожай в холодній воді на 2-3 дня. Протягом цього часу слід по кілька разів на день міняти рідину, тому що продукт виділяє гіркоту. Тримайте Тополівка в холодному місці, інакше рідина заграє.
Після замочування можна промити урожай під проточною водою або почистити щіткою в разі сильного забруднення. Потім потрібно термічна обробка. Гриби заливають підсоленою холодною водою і варять після закипання 20 хвилин. Потім їх знову промивають. Тепер Тополівка можна використовувати для приготування смачних страв, які зберігають до зими або подають на стіл відразу ж.
Як маринувати подтопольнікі?
- Тип страви: зимова заготівля
- Підтип страви: грибна заготовка.
- Кількість порцій на виході: 40
- Вага готового блюда: 3 кг.
- Час приготування:
- Національна кухня, до якої відноситься страва: російська.
- калорійність:
складові
- Гриби - 3 кг.
- Вода - 1,5 л.
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Кріп - 2-3 парасольки.
- Оцет - 1,5 ст. л.
- Сіль - 70 м
Спосіб приготування
- Мариновані подтопольнікі - це ідеальна закуска до картоплі або круп, прекрасний інгредієнт для салатів і незвичайна начинка до випічки.
- Приготувати таку страву зможе будь-яка господиня. Перш за все вам потрібно обробити зібраний урожай, як описано на початку статті.
Рецепт ікри з подтопольніков
- Тип страви: закуска.
- Підтип страви: грибна ікра.
- Кількість порцій на виході: 5.
- Вага готового блюда: 1 кг.
- Час приготування: 1,5 години.
- Національна кухня, до якої відноситься страва: російська.
складові
- Гриби - 1 кг.
- Рослинна олія - 2 ст. л.
- Морква - 1 шт.
- Лук - 2 середні головки.
- Перець - 3 горошини.
- Гвоздика - 2 шт.
- Сіль - 90 м
Спосіб приготування
Лише один раз варені гриби слід поставити на плиту знову. Протягом 25 хвилин рядовики проварюються на повільному вогні. Потім їх охолоджують і подрібнюють в блендері. Комусь подобається, коли ікра не кашоподібна, а більш структурна. Тому грибочки можна порізати дрібною соломкою або кубиками.
Моркву і цибулю спочатку пасерують, а після перетворюють в пюре. Овочі і грибну масу перемішують і додають трохи подрібненого перцю горошком, гвоздику і сіль. Майбутня ікра проваривается протягом 15-20 хвилин. Потім її викладають в банки, накривають листям хрону і закупорюють.
Як солити подтопольнікі?
- Тип страви: зимова заготівля.
- Підтип страви: грибна заготовка.
- Кількість порцій на виході: 30.
- Вага готового блюда: 3 кг.
- Час приготування: 2 години (без урахування соління під гнітом).
- Національна кухня, до якої відноситься страва: російська.
складові
- Гриби - 3 кг.
- Кріп - 2 парасольки.
- Часник - 5 середніх зубчиків.
- Сіль - 90 м
Спосіб приготування
В емальований посуд насипають суміш солі і приправ. Зверху укладають відварені гриби і присипають їх спеціями. Так потрібно зробити кілька шарів.
Зверху на грибну масу насипте останній шар пряно-соляної суміші і поставте плоску тарілку. На неї встановіть вантаж. Як гніт може використовуватися звичайна банку з холодною водою. Подтопольнікі виділять сік і будуть готові через три тижні.
Після цього їх можна перекласти в простерилізовані банки і закупорити. Заготівля зберігається в прохолодних умовах протягом року. Її використовують для приготування салатів, випічки, а також подають як окрему страву. Жодне російське застілля не обходиться без солоних грибів, а ви ще й зможете здивувати своїх гостей такою рідкістю, як подтопольнікі.
Як смажити подтопольнікі?
- Тип страви: друга.
- Підтип страви: грибна закуска, начинка.
- Кількість порцій на виході: 5.
- Вага готового блюда: 1 кг.
- Час приготування: 1 година.
- Національна кухня, до якої відноситься страва: російська.
складові
- Гриби - 1 кг.
- Борошно - 1 ст.л.
- Рослинна олія - 1 ст. л.
- Сіль - 1 ч. Л.
- Зелень.
Спосіб приготування
Смачними бувають не тільки солоні і мариновані подтопольнікі, але і смажені. Після попередньої підготовки їх нарізають соломкою, солять і викладають на розігріту сковороду з рослинним маслом. Коли вся рідина випарується, до Тополівці додають борошно і спеції і знову обсмажують до золотистого кольору.
Своїм смаком смажені подтопольнікі нагадують делікатесні трюфелі, які ростуть у Франції. Спробувати таке дивовижне блюдо ви можете у себе вдома, не витративши при цьому практично ні копійки.
Таку зажарку можна використовувати в якості добавки до плову, картоплі або різним запіканок. Вона є відмінною начинкою до пирогів. Обсмажені гриби поєднуються з овочами, яйцями і крупами. Їх не влаштовують в банки навіть не тому, що протягом року заготовка не збережеться - просто домочадці не дадуть можливості зіпсуватися такого смачного і корисного страви.