Серушка (Lactarius flexuosus) є грибом, що належать до сироежковим. У народі її ще називають молочні судини сірим, грибом сіро-лілуватим, подорешніком, подорожніцей або мандрівником. Вона має унікальний збалансований хімічний склад. Завдяки цьому, її вживання сприяє харчуванню головного мозку, зміцненню імунної системи і судин, виведенню солей важких металів. У народній медицині Серушка використовують для лікування захворювань шкіри та шлунку.
Опис грибів зеленухи і Серуґ (фото)
Місцезнаходження, де ростуть
Способи приготування: рецепти, як засолити, консервація
Готувати зеленушки можна різними способами. Їх можна смажити, тушкувати, солити, маринувати і сушити. При цьому потрібно попередньо зняти з капелюшка шкірку. Дуже часто складно повністю вимити з грибів пісок. Для цього потрібно спочатку прополоскати їх у ємності з холодною водою, а потім перекласти в тару з гарячою, в яку додати велику кількість солі, і залишити їх в ній на 15 хвилин. За цей час пластини грибів розійдуться, і весь пісок вийде. Якщо цього не відбудеться з першого разу, процес потрібно повторити.
конвертики фаршировані
Зеленушки - 500 г;
Цибулина - 2 штуки;
Рослинна олія для смаження;
- Гриби і цибулю дуже дрібно покришити, обсмажити, остудити, додати сіль і перець.
- Начинку розподілити по скибочкам шинки і зробити конвертики.
- Сир натерти на дрібній тертці і посипати ним конвертики.
- Деко змастити маслом, помістити на нього конвертики і запікати в духовці 10 хвилин при температурі 180 градусів.
зеленушки запечені
- Зеленушки - 1 кг;
- Сир - 100 г;
- Сметана - 500 г;
- Масло вершкове - 100 г;
- Борошно - 1 столова ложка;
- Сіль, чорний перець, зелень - за смаком.
- Гриби покришити соломкою, обсмажити, посолити і поперчити.
- У гриби всипати борошно і добре перемішати.
- Додати сметану і сир і відправити в духовку для запікання (7-11 хвилин при 170 градусах).
- Запечені гриби викласти на блюдо і посипати рубаною зеленню.
зеленушки мариновані
Гриби очищають від бруду і піску, ретельно промивають і відварюють протягом півгодини. Остигнули гриби розкладають у підготовлені простерилізовані банки, заливають маринадом, закривають пластмасовими кришками і зберігають у холодильнику.
- Вода - 2 літри;
- Сіль - 3 столові ложки;
- Цукор - 2 чайні ложки;
- Оцтова кислота - 3 чайні ложки;
- Лавровий лист - 3 штуки;
- Чорний перець - 20 штук;
- Запашний перець - 5 штук;
- Гвоздика - 5 штук;
- Кориця - до смаку.
На відміну від зеленушок, Серушка можна тільки солити. Після того, як вони повністю просоляться (приблизно півтора місяця) їх використовують в якості самостійної закуски, додають в салати, соуси, начинки для пиріжків. Якщо солоні Серушка вимочити, то їх можна використовувати для смаження або тушкування.
Гарячий спосіб засолювання на зиму
- Гриби очистити від бруду, ретельно промити і вимочувати протягом чотирьох днів, регулярно змінюючи воду.
- Вимочені гриби відварюються в підсоленій воді протягом півгодини.
- На кожен літр відварених грибів покласти дві столові ложки солі.
- За бажанням до грибів можна додати дрібно рубаний часник і насіння кропу.
- Гриби розкласти в простерилізовані банки, закрити пластмасовими кришками і зберігати в холодильнику або погребі.
Гриби можна вживати через півтора місяці після засолювання.
Запобіжні заходи
Хоча зеленушки містять багато корисних речовин, вживати їх слід в невеликих кількостях. Справа в тому, що вони сприяють розрідженню крові і перешкоджають її згортання. Також вони можуть руйнувати цілісність м'язових клітин і провокувати ниркову недостатність, що може привести до летального результату. Абсолютно протипоказано вживання в їжу зеленушок людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Велика кiлькiсть таких грибів, з'їдених одночасно, може викликати харчове отруєння, що супроводжується сильними м'язовими болями і судомами.
Як зеленушки, так і Серушка не є найпопулярнішими грибами, можливо через свого специфічного виду. Проте, ті хто їх пробував, відзначають, що у них достатньо хороші смакові якості. До того ж вони відрізняються досить високою врожайністю і широким ореолом зростання.