грибна життя

дорослі лисички з капелюшком-лійкою

Цим ласкавим ім'ям звуть зовсім особливі гриби, сплутати їх з якимись іншими дуже важко, вони відрізняються, по-перше, кольором - темно-жовтим, як у курячого жовтка, але не домашнього (вони помаранчеві), а магазинного; по-друге, формою - дорослі гриби схожі на витягнуту воронку з хвилястими краями. Зовнішня сторона цієї воронки (тобто внутрішня сторона капелюшка - гіменофор) вся складається з красивих і теж жовтих неглибоких складочок, які сходять на ніжку. А молоденькі лисички нагадують жовті товстенькі гвоздики. Такий колір цього грибу надає каротин. той самий, якого так багато в моркві і про користь якого ми так багато чули. У лисички його дуже багато. Каротин - це провітамін А, тобто то речовина, з якого цей вітамін наш організм може

молоді грибочки - гвоздики з плоскою головкою

зробити самостійно. Тому лисички корисні людям зі слабким зором. Крім того, в лисички є й інші вітаміни, деякі мікроелементи (в основному цинк і мідь) і амінокислоти, в т.ч. незамінні (тобто ті, які наш організм сам синтезувати не може і повинен звідкись отримувати).

зліва - помилкова лисичка, праворуч - справжня

Мабуть, переплутати лисичку можна тільки з лисичкою помилковою (вона, до речі, їстівна, хоча і не особливо смачна), та й то тільки в тому випадку, якщо ви ніколи не бачили справжньої. Хибна лисичка по-перше, червонуватого, а не

помилкова і справжня лисички

жовтого кольору, по-друге, капелюшок нагадує воронку тільки знизу, а зверху вона частіше плоска, та й хвилястих країв у неї немає, ну а головне - хліпковатой помилкова лисичка, худосочненькая в порівнянні зі справжньою. Справжні лисички завжди на товстенькою ніжці, і самі теж міцні, щільні або, як кажуть старі, - набагато.

Є ще сірі лисички. які за лякаючий зовнішній вигляд (вони темно-сірого кольору) прозвали трубами мертвих. Але вони теж їстівні і смачні, багато їх люблять чи не більше, ніж жовті, особливо їх цінують європейці. У наших лісах сірі лисички зустрічаються рідко. Часто під час їх збирання відрізають ніжки, тому що у ніжок не дуже приємний запах.

справжня (зліва) і помилкова (праворуч) лисички

Ростуть лисички зазвичай сімейка, так що знайшли одну - озирніться уважно, напевно поруч ще кілька, вони часто заховані у моху або під опалим листям. Але шукайте обережно, не треба в азарті пошуків розривати дерен, а то знищите грибницю і одним грибним містечком в лісі стане менше. Лисички утворюють мікоризу з сосною і ялиною, іноді з дубом, тому люблять соснові бори, світлі зеленомошние хвойні ліси, а ось на ягельникі майже не зустрічаються.

Лисички у нас готують абсолютно дивовижно, так що не дивно, що багато хто вважає цей гриб несмачним. Європейці, які відносять лисички до делікатесних грибів, прийшли б в жах, якби побачили, на що перетворюються у нас на кухні ці дари лісу. По-перше, лисички не треба мити. а тільки почистити щіточкою; по-друге, лисички не треба варити (якщо ви не додаєте їх в суп, звичайно, але в суп краще класти сушені лисички); по-третє, лисички не треба довго смажити. вистачить 3-5 хвилин, може, трохи більше, якщо грибів на сковорідці багато і кожен з них тільки частину часу перебуває на гарячому дні.

Класичне блюдо з лисичками - омлет: гриби чистять (не миють!), Злегка обсмажують (максимум 5 хвилин), заливають сумішшю збитих яєць і молока і запікають в печі або духовці до готовності омлету. Дуже смачні й ароматні лисички сушені - їх можна додавати в супи, соуси, овочеве або при готуванні, або просто посипати зверху вже готові страви. Пробували ми лисички і в свіжому вигляді - вони непогані на смак, але багато їх не з'їси, післясмак таке, як у перцю. А ось маринувати лисички не варто, вони стають як гумові по консистенції. І ще раз повторимо - не треба варити лисички, як радять в численних рецептах, а потім ще й смажити - у такий спосіб не тільки корисного, але і просто смачного страви не приготувати.

Крім вигнання глистів і поліпшення зору лисички корисні і для печінки. Є дані про позитивні результати лікування гепатитів і жирового переродження печінки препаратами з лисичок.

У нашій місцевості щоосені лисички скуповують у величезних кількостях європейські фірми, а місцеві жителі їх не їдять (за малим винятком) через те, що. несмачні (тому що готують їх абсолютно неправильно) і ліки з них роблять, так що мало чи. краще вже не їсти. Сподіваємося, що наш невеличкий твір допоможе оцінити ці корисні смачні гриби по достоїнству.

Оцінка: 4.46 з 5
Голосів: 41

Схожі статті