Сьогодні грибоводам Росії доводиться конкурувати з Польщею і Китаєм. Для цього їм потрібні передові технології вирощування і якісну сировину.
секрети зростання
«Щоб серйозно займатися вирощуванням, неважливо, печериць або гливи, потрібні серйозні вкладення. Крім приміщення необхідна кліматична установка, система зволоження і вентиляції повітря, паровий котел для дезінфекції приміщення. Тоді гриби можна вирощувати цілий рік, - вважає виконавчий директор ТОВ «Південна грибна компанія» Олексій Шанго. - Також важливий хороший субстрат: компост або лузга соняшника, засіяні грибним міцелієм. Ми займається печерицями. Для того щоб кожен день збирати урожай, обладнали шість грибних камер, в яких на стелажах знаходиться грибний субстрат. Однак через брак коштів більшість дрібних грибоводов вирощують гриби сезонно ».
На Кубані майже 200 порожніх тваринницьких і птахівничих ферм. Їх можна пристосувати для вирощування грибів. Вкладення будуть потрібні в їх ремонт і установку устаткування. Для вирощування печериць використовується компост з грибним міцелієм. Його виробляють «Перший приватний компостний завод» (Підмосков'я) і ТОВ «Південна грибна компанія» (Краснодар). Блоки з міцелієм гливи сьогодні знайти теж не проблема. «Якщо обсяги разового завантаження компосту невеликі - від 2 до 8т, то в принципі вистачить потужності середньої спліт-системи (вона коштує 15-20 тис. Рублів). У печериць урожай складає - 20-25% від маси компосту. Якщо є хороша кліматична установка, можна збирати і більше. За кордоном знімають до 38%, але там більш досконалі технології, - пояснює Олексій Шанго. - На відміну від середньої смуги Росії, в Краснодарському краї вигідно вирощувати печериці - в регіон щороку приїжджає 10-12 млн туристів. Але на узбережжі будувати грибну ферму невигідно, так як влітку тут дуже жарко, і витрати на охолодження приміщення до 17-20 ° С виявляться занадто високими ».
За інформацією «Школи грибівництва», зараз в Росії на різній стадії знаходяться проекти будівництва восьми шампіньйонних комплексів об'ємом 40 тис. Т грибів на рік, а також трьох великих ферм з вирощування гливи та екзотичних грибів загальною продуктивністю 10 тис. Т в рік.
Крок 1. Приміщення
Приміщення повинно бути площею від 30 м2: це може бути старий корівник, свиноферма, овочесховище. Потрібно утеплити його, щоб знизити втрати енергії на обігрів і охолодження. Для більш серйозного бізнесу мінімальний обсяг виробництва, який дозволить вам працювати легально і нарощувати капітал, - 50-100кг грибів
щодоби. Для цього знадобиться приміщення площею 800-1200 м2.
Крок 2. Мікроклімат
Оснастити приміщення спліт-системою (15-20 тис. Рублів) або витратитися на спеціальну кліматичну установку. Також необхідна система зволоження і примусової вентиляції, контрольні прилади. Для цілорічного вирощування печериць потрібен також парогенератор для боротьби з хворобами гриба. Він стоїть в межах 175-300 тис. Рублів.
При цьому найкращим матеріалом для приміщення є конструкція з сендвіч-панелей, яка не руйнується від впливу гарячої пари. На початковому етапі проекту можна заощадити на парогенераторі.
Глива не так схильна до хвороб, і приміщення для неї не вимагає обробки паром.
Крок 3. Обладнання
Встановити стелажі для грибного субстрату з алюмінію або оцинкованого заліза, так як цей матеріал менше схильний до корозії з - за підвищеної вологості в приміщенні. Максимальне навантаження на 1 м2 стелажа - 210кг. Для гливи необхідні стійки для підвішування грибних блоків. Хоча мішки можна ставити і на піддони.
Крок 4. Розсада
Купити готовий компост з міцелієм. Один блок гливи вагою 2,5 кг коштує 130-150 рублів. Субстрат печериць - 6,4-6,7 тис. Рублів / т.
Крок 5. Урожай
Печериці за дві-три хвилі плодоношення дають 200-280 кг грибів з тонни субстрату. Гливи на хорошому субстраті плодоносять до 35-45 кг з кожних 100 кг субстрату. Після цього його змінюють. У рік виходить шість разів. Глива варто оптом 60-70 рублів / кг, шампіньйони - 75-80 рублів / кг.