Ах, гриби-грібиииии, я їх просто обожнюю.
Не завжди, звичайно, але сезонами дуже навіть - восени-взимку і прохолодною весною так і тягне на ароматний грибочок. Іноді буває досить просто помити печериця, і потихеньку відкушувати шматочки, посипаючи раз у раз чорної солюшкой ... Чарівно і ситно!
сироедние страви з грибів виходять фантастичними.
Можна придумати повноцінний живий грибний обід - та такий, що за вуха не відтягнеш! 🙂
Сьогодні Большунова відкриють секрети, як приготувати:
- мариновані печериці по-сироедческі
- ніжний соус з грибного маринаду
- грибні котлетки (рецепт для дегидратора)
- Ми ніколи не були любителями грибів, - пояснює Наталя. - У дитинстві мені було набагато цікавіше їх збирати, ніж є. Ні смак, ні запах мене особливо не приваблювали.
Коли ми перейшли на сироїдіння, то і зовсім про грибах забули. Виняток - лисички, але це зовсім інша історія.
Однак на все свій час. Ми прочитали багато інформації про "за" і "проти" вживання грибів на сирій. І вирішили так: якщо організм зажадав, значить, потрібно спробувати, - а там видно буде. Той факт, що свіжі сирі шампіньйони містять більше 20 амінокислот, остаточно переконав нас у цьому рішенні.
І все почалося з маринованих грибочків ... 🙂
250 г печериць (почистити, сполоснути в холодній воді, нарізати тонкими скибочками, скласти в ємність / емальовану каструлю з кришкою - там вони будуть маринуватися)
маринад:
2 лимона - видавити сік в миску, і туди додати:
- 4 зубчики часнику (продавити через землянку)
- 1/3 чилі перчика (нарізати дуже дрібними кубиками)
- 2 ст. л. соєвого соусу (можна трохи менше або трохи більше - на любителя)
- 1 / 3-1 / 2 ч. Л. каррі
Все добре перемішати, залити цим маринадом грибочки.
бонус:
1/2 середньої цибулини (можна більше, за смаком)
- нарізати тонкими пластинками, викласти зверху на гриби.
Якщо хочеться, можна також додати сіль, і зверху ще трошки посипати каррі.
Потім все ще раз перемішати, герметично закрити кришкою, поставити на ніч у холодне місце - в холодильник або балкон.
На наступний день, приблизно в обід, наші грибочки готові до вживання.
І тепер ми можемо приготувати ...
Ніжний соус з маринаду
Дістати гриби, злити маринад в блендер. Додати туди:
- 1/2 пучка кропу
- 40 г замочених на ніч волоських горішків
- 1 середню морквину (попередньо натерту на крупній тертці)
- трошки води (за бажанням і необхідності).
Все добре перемолоти в блендері до соусообразной консистенції.
Виходить найніжніший соус зеленого кольору з дуже приємним смаком.
Оформлення і подача на стіл
Смак наших маринованих грибочків прекрасно поєднується зі свіжими огірочками або помідори. Ми пробували обидва варіанти, проте з огірками виходить свіже, а з помідорами - соковитіше.
Розглянемо варіант з огірками.
Огірок нарізати тонкими пластинками, якщо є овочерізка - вона прекрасно впорається з цим завданням.
Красиво викласти огірочки на тарілку, зверху на неї покласти мариновані печериці, поруч - соус.
Також тарілочку можна прикрасити декількома гілочками кропу і петрушки - страва стане ще більш привабливим і смачним.
Соус можна намазувати на хлібці або крекери.
У нас уже були готові ...
Ці найсмачніше котлетки можна приготувати двома способами - все залежить від того, чи є у вас кавомолка.
250-300 г печериць (почистити, промити холодною водою, нарізати для перемолкі, залишити кілька штук для прикраси)
180-200 г волоських горіхів (обов'язково замочити на ніч; можна взяти менше горіхів, але більше грибів *)
1 пучок кропу
1 пучок петрушки
1 пучок базиліка
1 велика морквина (натерти на крупній тертці)
1 солодкий болгарський перець (важливо, щоб був солодкий! **)
1/2 цибулини
близько 100 мл води
1-2 ст. л. лляної олії
1-2 ст. л. оливкового масла
330-350 г льону, перемеленого в борошно
1 ч. Л. меленого коріандру
льон для посипання (за бажанням)
сіль за смаком
З кавомолкою.
1. Зелень, горіхи, цибулю і гриби перемолоти в м'ясорубці.
2. Морква, перець нарізати, збити в блендері до кашки, додавши води. Потрібно, щоб вийшло пюре.
3. Льон і коріандр в зернах перемолоти в кавомолці в муку.
4. Отриману борошно змішати з горіхово-овочевий масою, все перемішати, додати масла і сіль. Кількість льону залежить від кількості води, доданої до морквяного пюре. "Фарш" виходить густий, як тісто.
5. З отриманого "фаршу" сформувати котлетки, обваляти кожну в сухий присипки з льону, прикрасити за бажанням шматочками грибочків.
6. Сушити котлетки в дегідратором близько 3-4 годин при 40 С.
Спосіб 2.
Без кавомолки (як у нас).
1. У цьому випадку щоб гарненько перемолоти льон, потрібно попередньо замочити його на ніч, а потім через м'ясорубку прокрутити: зелень, горіхи, цибулю, гриби, льон, морква, перець.
2. В отриманий фарш додати мелений коріандр, масло (ми додавали тільки оливкове, 2 ст.л.) і сіль за бажанням (її не додавала).
3. Викласти готовий "фарш" в формочки або просто сформувати коржі, прикрасити скибочками печериць.
Якщо "фарш" вийшов рідкуватим - не біда, в формочках тісто чудово втримається.
4. Котлети сушити в дегідратором 8-12 годин при 40 С.
Примітки:
* Відпрацьовуючи рецепт грибних котлеток, ми експериментували з кількістю горіхів і грибів - нам більше сподобалося, коли гриби переважають.
Взагалі в первісному рецепті йшло рівне співвідношення - по 200 г того і іншого, проте в цьому випадку відчувалася легка гіркота.
** Також важливо, щоб в тесті був солодкий болгарський перчик - він надає ніжну пікантність. Якщо замінити його зеленим перцем, буде вже не так смачно.
Сім'я Большунова бажає вам гарного настрою і нових відкриттів! 🙂
Друзі, якщо у вас в арсеналі є рецепти смачненьких сироедних або веганських страв, які ви готуєте - поділіться з "Очвкусно"!
Надсилайте опис рецептів і фотографії своїх страв на [email protected].
Ми із задоволенням опублікуємо ваші творіння.
Будьте здорові і щасливі!