Зварити смачний суп харчо зовсім не складно. Головне, знати основні і обов'язкові інгредієнти і з любов'ю приступити до процесу приготування.
Для приготування нам знадобиться:
- Шматок яловичої грудинки на кісточці вагою приблизно 800 грам;
- 2 цибулини;
- Півсклянки рису;
- 2 штуки свіжих помідорів;
- 1-2 ч л томатної пасти;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- ½ ч л коріандру
- 1 ст л хмелі-сунелі
- 1.5 ст л соусу ткемалі
- 2 зубчики часнику;
- Пів чайної ложки гострої грузинської аджики або маленький перчик чилі;
- 1-2 чайних ложки солі;
- Пучок свіжої зелені - кінза, петрушка, кріп.
- 100 грам подрібнених волоських горіхів (за бажанням)
Як приготувати суп харчо рецепт
Спочатку варимо бульйон. Опускаємо м'ясо цілим шматком в воду (приблизно 3 літри), доводимо до кипіння, знімаємо піну шумівкою, в бульйон цілу цибулину, надрізану наполовину хрест на хрест, а також додаємо стебла петрушки. Варимо на повільному вогні протягом півтори години. Солимо в кінці варіння за смаком.
Поки вариться бульйон, готуємо приправу для супу. Розігріваємо в сковороді олію, викладаємо нарізаний дрібними кубиками цибулю і пасеруємо хвилини 3.
Помідори опускаємо на кілька секунд в киплячий бульйон, щоб було легко зняти шкірку. Очищаємо помідори і нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо до цибулі. Сюди ж томатну пасту для кольору.
Коли бульйон і м'ясо готові, дістаємо яловичину з каструлі, злегка охолоджуємо, ріжемо середніми шматочками і відправляємо назад. Доводимо до кипіння. Висипаємо промитий рис.
На рисі хочу зупинитися окремо. Рис - важливий інгредієнт супу харчо. Як ми знаємо, рис має властивість розбухати в рідкому середовищі. Тому рекомендую готувати цей суп тільки на один раз - приготували, з'їли. На наступний день залишати суп харчо не бажано, так як це буде вже не суп, а каша. 🙂
Рису потрібно брати трохи. Пам'ятайте, рис збільшується при варінні в обсязі в 2.5 рази. Тому завжди прикидайте, скільки рису необхідно на кількість рідини з урахуванням, що в супі крім рису їсти м'ясо і овочі (цибуля, помідори).
Отже, поклали рис, даємо закипіти. Викладаємо цибулю з помідорами.
Додаємо соус ткемалі, коріандр, хмелі-сунелі (десь чула, що в Грузії додають замість хмелі-сунелі - уцхо-сунелі (пажитник). Треба спробувати!), Гострий перчик або аджику. Нехай покипить хвилин 15 до напівготовності рису.
А поки нарізаємо зелень. У петрушки стебла жорсткі, тому ми їх використовували при варінні бульйону. А у кінзи стебла ароматні й соковиті, тому ріжемо все! Можна додати трошки черешкові селери для більш насиченого аромату. Часник розминаємо плоскою стороною ножа і нарізаємо. Всі ці інгредієнти відправляємо в суп, якщо бажаєте, можна додати подрібнені волоські горіхи.
Відразу виключаємо вогонь. Ми залишаємо настоюватися під кришкою 15-20 хвилин і подаємо ароматний неповторний суп харчо на стіл. Справжній суп харчо готовий!