Це один з прекрасних різдвяних десертів
Каша була винайдена відносно недавно: на початку XIX століття, але вважається традиційним блюдом російської кухні. По суті, дане блюдо більше нагадує звичайний пудинг або крупяную запіканку. Але це не торт і не тістечко, оскільки в гурьевской каші ні грама муки.
Блюдо, яке винайшов. НЕ Гур'єв!
Гур'ївська - густа манна каша, укладена шарами з декількома видами горіхів і дрібних фруктів (або варення) в формі на зразок пудингу, і запечена до освіти цукрової карамелі на верху останнього шару. В принципі, цим її «таємниця» і вичерпується. Решта - просто добавки і особисті варіації.
Своєю назвою гурьевская каша зобов'язана міністру фінансів і члену Державної Ради царської Росії графу Дмитру Гур'єва. Однак не він її придумав.
Є, втім, і інша версія. Деякі історики вважають, що каша все-таки була винайдена самим Гур'єв в ознаменування російської перемоги над Наполеоном. Однак прихильників цієї версії помітно менше.
Достеменно відомо одне: в 1814 році гурьевскую кашу вперше продемонстрували в Парижі в якості споконвічно російського страви. Залишається додати, що вона була найулюбленішим ласощами в меню Олександра II. Перед катастрофою імператорського поїзда в 1888 році на шляху в Царське село йому подавали на десерт саме гурьевскую кашу. Коли до Олександра II наблизився офіціант, щоб підлити в тарілку вершків, стався страшний удар, і поїзд зійшов з рейок ...
Сьогодні навіть в меню дорогих ресторанів гурьевская каша велика рідкість. Причина проста: процес її приготування досить клопіткий. Двох однакових гурьевской каш не існує. Змінюючи інгредієнти, завжди можна отримати новий варіант з чудовим смаком, коли звична з дитинства манна каша чарівно перетвориться в кулінарний шедевр. Ця страва кожному варто спробувати хоча б раз в житті!
Гурьевскаякаша давно стала такою популярною і стільки раз готувалася різними кухарями, що тепер складно сказати в точності, які саме інгредієнти поклав в неї кріпосної самородок Захар Кузьмін. Але основна схема приготування, в принципі, зрозуміла і незмінна.
Горіхи для рецепта підійдуть будь-які - фундук, волоські, мигдаль, арахіс. Їх неодмінно потрібно дрібно потовкти. І ще: без попереднього прожарювання вони розтопляться в каші і втратять свій смак. Замість варення згодиться будь-який мед, а можна намазати шари і медом і варенням. Але для того, щоб в каші зберігався відтінок вершків, найкраще мед і варення подавати до готового блюда в окремих вазочках.
Пінок не забороняється класти скільки завгодно багато (наскільки вистачить жирності вершків і вашого терпіння їх збирати). Перед запіканням кашу варто трохи «облагородити», додавши в неї шматочок вершкового масла.
Отже, для приготування нам знадобляться: манна крупа - 1 склянка; вершки - 3 склянки; очищені горіхи (лісові, волоські, мигдаль) - 200 грам; мармелад або цукати - 100 грам; родзинки - 0,5 склянки; цукор - 0,5 склянки; варення - 3 столові ложки; вершкове масло - 1 чайна ложка.
Ядра горіхів обшпарюємо і очищаємо від тонкої шкірки. Ділимо горіхи на дві частини. Одну подрібнюємо в ступці, а другу ріжемо на половинки, посипаємо цукром і обсмажуємо в духовці при 140-170 градусах хвилин 15, поки зверху не утворюється карамельна скоринка світло-коричневого кольору. Другу половину горіхів потрібно обов'язково прожарити на сковороді, інакше каша буде сірою, а її смак стане гірше. Після цього перемішуємо між собою всі підготовлені горіхи.
У широку каструлю виливаємо вершки і ставимо в духовку, нагріту до середнього спека. Як тільки на поверхні вершків з'явиться рум'яна пінка, відразу ж знімаємо її і кладемо на тарілку. Знявши пінку, знову ставимо вершки в духовку до утворення наступної пінки. Всього нам знадобляться 5-6 пінок. Чи не перетримуйте пінки в духовці: якщо вони стануть темно-коричневими, вони почнуть гірчити. 2-3 пінки нарізаємо смужками, інші нехай будуть цілими.
У вершки, що залишилися після отримання пінок, всипаємо цукор і манку. Постійно помішуючи, варимо кашу до тих пір, поки вона не загусне. Ретельно промиваємо і обсушуємо родзинки, додаємо його в кашу разом з порубаними горіхами і нарізаними вершковими пінками. Гарненько все перемішуємо.
Беремо сковорідку або керамічне або металеве блюдо і змащуємо вершковим маслом. Кладемо рівномірний шар каші і накриваємо її вершкової пінкою. Можна присмачити пінку цукатами, горіхами і / або прянощами, укласти на неї ягоди з варення. Робимо 3-4 таких шару. На верхній шар каші пінку не клади, а посипаємо його цукром.
Ставимо кашу в духовку і запікаємо до рум'яної карамельної скоринки. Дістаємо з духовки форму, накриваємо її тим блюдом, на якому будемо подавати, і акуратно перевертаємо. Готову гарячу кашу змащуємо варенням, прикрашаємо горіхами, обсмаженими в цукрі, мармеладом або цукатами, сухофруктами, консервованими фруктами або ягодами з варення. Непогано вийде також, якщо зробити це листочками м'яти, провареними в цукровому сиропі, і де-не-де присипати порошком какао.
Додаткові рекомендації:
- можна на початку, в трохи остигнула манну кашу ввести розтертий з цукром жовток і збитий білок яйця;
- можна використовувати фігурні форми-звірятка для дітей - на 2-3 шари;
- можна взяти не манку, а гречку. Її краще запікати в меншій формі і прямо в ній же подавати, а верх декорувати яскравими цукатами;
- якщо вершків немає, зійде і незбиране молоко, але тоді варто пінки класти по 3-4 на шар.
А ось інгредієнти для смачного рецепта «Заморожена гурьевская каша»: крупа манна - 200 грам; масло вершкове - 100 грам; цукор - 400 грам; горіхи волоські очищені - 600 грам; цукати апельсинові - 50 грам; цукати з дині - 50 грам; цукати з ананаса - 50 грам; молоко - 750 мілілітрів; вершки - 750 мілілітрів; вершки густі - 2 склянки; сік 1 лимона, ванілін за смаком.
Закип'ятити молоко, всипати в нього манну крупу і трохи цукру. Помішуючи, закип'ятити ще кілька разів, щоб крупа розварилася і каша загусла. Охолодити до кімнатної температури.
Волоські горіхи обшпарити окропом, знімемо шкірку і підсушити в духовці. Цукор покладемо в каструлю, додавши сік одного лимона. Поставимо на вогонь і, безперервно помішуючи, доведемо до червонуватого кольору, після чого всипати в сироп горіхи, швидко помішуючи їх виделкою, щоб вкрилися карамельної плівкою. Не гаючись, викладемо горіхи на велику тарілку, змащену маслом.
750 мілілітрів вершків вилити в широку дрібну каструльку, додамо 1 столову ложку вершкового масла і поставимо в духовку із середнім жаром.
Як тільки пінка на вершках зарум'яниться, знімемо її виделкою, покладемо на тарілку, вершки знову поставимо в духовку і знову знімемо підрум'янену пінку. Так будемо проробляти, поки не закінчаться вершки (пінки не слід підрум'янювати до коричневого кольору: будуть гірчити).
Окремо приготуємо збиті вершки.
Висиплю в миску вершкове масло, ванілін, карамелізовані горіхи, пінки, покришені тонкими смужками, і нарізані дрібними кубиками цукати. Все це добре перемішати і обережно з'єднаємо зі збитими вершками. Покладемо в форму, щільно закриємо кришкою і поставимо на ніч в морозильник.
Потім, як в рецепті приготування звичайної гурьевской каші, шарами перекладемо охолоджену манку начинкою.
Подавати гурьевскую кашу потрібно, перемістивши її з форми на кругле блюдо і нарізаючи порційними шматочками, з будь-яким фруктовим соусом або фруктовим сиропом.