Недавнє обговорення в одній темі правильного харчування викликало у мене протилежне бажання - приготувати і з'їсти що-небудь смачненьке Тому сьогодні я хочу поділитися з вами одним з моїх улюблених рецептів - хачапурі по-аджарський, або, як їх ще називають, відкриті хачапурі.
Рецептів таких хачапурі досить багато, відрізняються вони незначно, в основному складом тіста. Мені дуже подобається тісто на сметані, можна також використовувати мацоні або кефір. Можна зробити і дріжджове тісто.
Всі фото я брала з інтернету, оскільки у мене не дуже виходить фотографувати їжу, та й незручно, коли руки все в борошні і тесті)
Хачапурі по-аджарський (відкриті)
Сметана 15% або 20% - 200 г
Борошно пшеничне - 3 склянки
Масло вершкове - 50 г (2 столові ложки)
Сіль - 1 чайна ложка (приблизно)
В оригінальному рецепті присутній ще сода (1/2 чайної ложки), я її не додаю. Для замішування тіста використовую велике скляне блюдо, тому що спочатку маса норовить розбігтися в різні боки)
У 3 склянки борошна покришити вершкове масло, додати сіль, перемішати. В середину вилити сметану і замісити тісто. Тісто потрібно місити близько 20 хвилин, щоб воно стало м'яким, однорідним і пластичним. Потім тісто розділити на 6-8 частин і прибрати в холодильник, поки готується начинка.
М'який білий сир - 400 г
М'який білий сир - 200 г
Твердий сир - 200 г
Яйце куряче - 1 шт
Для начинки знадобиться будь-який м'який білий сир, можна адигейський. За солоності - вибирайте той, що більше подобається, тільки сулугуні не рекомендую використовувати, тому що він занадто щільний і твердий. Я зазвичай використовую бринзу або "Фетаксу", на мій погляд, вони ідеально підходять.
Можна використовувати тільки такий сир, але я зазвичай роблю начинку 50 на 50: бринза і твердий сир (підійде Костромської, Російський, Пошехонський і т.д.).
Сир подрібнити в комбайні або розім'яти товкачем, твердий сир можна натерти на крупній тертці, змішати. Додати в сирну масу за бажанням: сире яйце, зелень, часник. Я додаю тільки яйце.
Починається найцікавіше)
Розкачати кульку тесту в круглий коржик завтовшки 5-8 мм, викласти на корж начинку і розподілити її по всій площі коржі. Краї коржика з двох сторін скрутити рулетом, вийде подобу човники, в центрі залишити відкритий простір з начинкою. Кінці "човники" защипати.
Човники випікати в розігрітій духовці на невеликому вогні до зарум'янювання, близько 20-30 хвилин, для краси і легкого загару можна змастити човники зверху яйцем.
За 10 хвилин до готовності в середину кожної човники випустити сире яйце, повернути хачапурі в духовку і випікати, поки білок яйця не побіліє. Жовток повинен залишитися рідким.
Традиційно такі хачапурі їдять гарячими, відламуючи шматочки човники і вмочуючи в яйце. Яйце трохи пом'якшує солоний смак сиру. Якщо хачапурі передбачається зберігати якийсь час, наприклад, якщо знаєте, що їх не відразу з'їдять, яйце в середину краще не додавати, без яйця теж дуже смачно)
