Папір. застосовується для виготовлення етикеток та подвертки, підрозділяють на основу для парафінування і на етикеткову. У харчовій промисловості використовують три марки паперу-основи: ОДПЕ-22, ОДПЕ-25 та ВДП-22. Перші призначаються для виготовлення рулонної парафинированной етикетки для зовнішньої звірятко виробів, а основа марки ОДП-22 - рулонної парафинированной подвертки для внутрішньої звірятко.
Для друкування етикеток застосовують в основному етикетковий папір трьох марок: А, Б і В. Вона забезпечує можливість отримання багатобарвних етикеток з подальшою обробкою: бронзованіе, лакування і конгревне тиснення.
Як вологонепроникній паперу в харчовій промисловості використовують пергамент - непроклеєний папір, оброблену хлоридом цинку і сірчаної кислотою з наступною нейтралізацією, що володіє властивістю водо- і жиронепроникності. Інші марки - подпергамент і пергамін також непроникні для води і жиру, але ці їх властивості нижче, ніж у пергаменту.
Для звірятко кондитерських і інших харчових виробів застосовують фольгу. Її виготовляють з тонкого листа алюмінію спеціальних марок.
Станом поверхні фольга підрозділяється на наступні марки: ФГ - фольга гладка харчова; ФО - фольга лакована безбарвним лаком; ФО - фольга пофарбована, покрита кольоровим лаком; ФТ - фольга витиснена; ФОП - фольга з комбінованою обробкою, пофарбована витиснена. Крім того, фольгу випускають кошірованной - склеєної з папером. Фольгу дублюють поліетиленом або з одного боку покривають лаком. Така фольга, набуваючи механічну міцність, придатна для термосварки і застосовується для упаковки кондитерських виробів.
Крім того, фольга випускається в отожженном (м'якому) і необпалених (твердому) стані. Для упаковки застосовується відпалений фольга марок ФО, ФО, ФТ і ФОП, а фольга марки ФГ в будь-якому стані. Наприклад, для машинної звірятко плиткового шоколаду в основному використовується фольга гладка тверда, а для закрутки цукерок, карамелі й ірису - м'яка.
Досить різноманітні також комбінації фольги з плівками.
Тришарові пакувальні матеріали папір-фольга-поліетилен і целофан-фольга-поліетилен використовують для упаковки харчових концентратів, розчинної кави, сухих дріжджів та інших гігроскопічних продуктів, а також продуктів тривалого зберігання.
Широке застосування отримали вироби з полімерних матеріалів (амінопласт, поліаміди, полівінілхлорид, поліметилметакрилат, полістирол, поліпропілен, поліетилен, пінопласти, фенопласти, фторопласти і т.д.).
Полімери бувають синтетичні і натуральні, останні можуть бути модифіковані хімічними способами обробки. На практиці зазначені полімери застосовують не в чистому вигляді, а в різних поєднаннях. При цьому до складу полімерних композицій вводять отверджувачі, пластифікатори, наповнювачі, барвники, порообразователи, інші компоненти для додання полімерів певних властивостей.
У рецептуру полімерного або іншого матеріалу не повинні входити речовини володіють токсичністю. Список таких речовин визначається службою держсанепіднагляду.
Добавки підрозділяються на допустимі і неприпустимі в залежності від біологічної активності, ступеня міграції з полімерних матеріалів, небезпеки шкідливого впливу на організм. Використання добавок регламентується гігієнічними нормативами, визначеними в токсикологічному експерименті.
Для виготовлення жорсткої і полужесткой тари - пляшок, флаконів, склянок - застосовують поліетилен низької і високої щільності, поліпропілен, непластифікований жорсткий полівінілхлорид.
В якості тари для харчових продуктів набули поширення еластичні туби, найчастіше виготовлені з полівінілхлориду або поліетилену низької щільності. Їх застосовують для упаковки варення, джему, м'ясних і рибних паштетів, томатної пасти, приправи для соусів.
З ударостійкого полістиролу виготовляють склянки з поліетиленовими кришками для масла, сиркової маси, морозива, коробки для кондитерських виробів, банки місткістю до 1,0-1,5 л для заморожених продуктів.
Останнім часом особливого значення для упаковки продукту придбали багатошарові комбіновані матеріали. в яких поєднуються різні полімерні плівки між собою або з папером, картоном, фольгою. До числа комбінованих матеріалів, одержуваних поєднанням двох різних полімерних плівок, відносять целофан-поліетилен, целофан-сарай, лавсан-поліетилен, які поєднують властивості кожного окремо взятого компонента. Наприклад, плівка целофан-поліетилен поєднує високу механічну міцність, газонепроникність, сприйнятливість до друкованих фарб целофану з водостійкістю, вологонепроникністю, морозостійкістю, еластичністю і термосварімостью поліетилену.
Поліетиленовий віск (Е 114), доданий до парафіну, дає можливість отримати міцне покриття паперу і картону. Поліетиленовий віск використовується для покриття паперової та картонної тари для молока, вершкового масла, маргарину, морозива та ін.
Створено новий вітчизняний пакувальний матеріал - м'ясних - алюмінієва фольга, склеєна з поліпропіленом. Вона використовується для кулінарної продукції. З ламістеру також виготовляються банки для пресервів і консервів.
Новинкою є картонні упаковки фірми РКL (Німеччина), що дозволяють виробляти асептичну фасовку рідких харчових продуктів - соків, напоїв, молока та ін. Ця упаковка забезпечує збереження вітамінів інших поживних речовин, захищає продукт від впливу світла.
Ефективною сучасної упаковкою є пакети Тетра Брик Асептік. Вони застосовуються для упаковки напоїв, рідких і пастоподібних продуктів більш ніж в 100 країнах світу.
Останнім часом на зміну одноразовій упаковці приходить многооборотная. Так, упаковку типу Тетра Пак, Тетра Брик, Брик Пак, Комбіблок, Чистий Пак, Тетра Топ змінюють, наприклад, високоміцні пляшки з поліетилентерефталату (ПЕТФ). У Німеччині частка ПЕТФ-упаковки в секторі безалкогольних напоїв збільшується з 34 до 42%. Для збільшення інертності ПЕТФ-тари і зниження її проникності компанія «Тетра Пак» розробила нову технологію «Siox», що дозволяє нанести внутрішній скляний шар. Така упаковка успішно пройшла випробування. Однак вона на 20% дорожче ПЕТФ.
Найбільш стійкими матеріалами до впливу харчової продукції є нержавіюча сталь і алюміній. Залізо застосовується за умови його покриття цинком, оловом, емаллю. Використання луджених, оцинкованої і емальованого посуду регламентується щодо конкретних харчових продуктів та сировини, а також технологічних режимів їх виробництва.
Так, наприклад, луджена посуд не повинна передавати в харчовий продукт олово, емальований - бор, фтор, нікель, кобальт, глиняна - свинець, або ці токсичні речовини нормуються на рівні гранично-допустимих концентрацій.