опис речовини
Діоксид титану (двоокис титану, Е171) - харчова добавка, яка є білим барвником.
Являє собою прозорий кристалічний порошок, жовтіє при нагріванні. Зустрічається в природі в трьох варіаціях: у вигляді мінералів анатаза, рутилу і брукіта, що мають різне кристалічну будову. Для отримання речовини використовується тільки діоксид титану зі структурою анатазу і рутилу.
У товарній формі діоксид титану зазвичай є чистою речовиною, в якому присутня незначна кількість домішок діоксиду кремнію і оксиду алюмінію, що поліпшують технологічність продукту.
До основних властивостей діоксиду титану відносяться:
- Висока відбілююча здатність;
- Хімічна стійкість;
- нетоксичність;
- Висока волого-і атмосферостійкість.
На запах і смак продуктів діоксид титану впливу не робить. його головне призначення полягає в доданні продуктам більш апетитного зовнішнього вигляду. Харчова добавка наділяє продукти ідеальної білизною, настільки привабливою для споживача.
Застосування діоксиду титану
У виробництві пельменів діоксид титану застосовується для освітлення борошна. Дозування Е171 підбирається в залежності від необхідної білизни тесту. При цьому необхідну кількість барвника вноситься в масу разом з борошном і ретельно перемішується для максимального розподілу речовини. Закладка діоксиду титану становить 100-200 грам на 100 кг борошна.
У м'ясопереробної промисловості діоксид титану, до властивостей якого відносяться хороша Диспергованість (емульгування) і оптична привабливість, використовується для відбілювання шпику, паштетів та делікатесної продукції.
Застосовується діоксид титану і у виробництві рослинних консервів, зокрема з метою освітлення тертого хрону.
Шкода діоксиду титану
СанПин 2.3.2.1293-03 дозволяє виробникам продуктів, що вживаються в їжу, використовувати діоксид титану в обсягах, які з точки зору виробників дозволяють їм домогтися необхідного технологічного ефекту.
Однак, припущення про потенційну шкоду діоксиду титану все ж є: як показали дослідження на щурах, вдихання порошку двоокису титану підвищує ймовірність виникнення ракових захворювань, будучи канцерогенним і для людини.
Деякі вчені припускають, що наночастинки речовини здатні руйнувати організм на клітинному рівні, руйнуючи їх природне будова, проте точних підтверджень цим фактом, крім випробувань на гризунах, немає.
Незважаючи на те, що застосовуваний у харчових продуктах діоксид титану вважається нешкідливим. вивчення її впливу на організм тривають. Перевищувати рекомендовану дозу харчового діоксиду титану (1% на добу) людям зі слабким імунітетом не бажано.