Харчування школярів в організованих колективах з використанням спеціалізованих продуктів харчування
Знаменно, що наш Наукова рада проходить в Нижньому Новгороді, місті, який традиційно, протягом багатьох десятиліть приділяє велику увагу питанням харчування різних верств населення, питань здорового харчування. Не випадково, що саме тут створено Приволзький Центр оздоровчого харчування.
Якщо говорити про проблеми харчування в шкільних установах то тут видно дві групи проблем (Схема1):
Перша група проблем. де ми мало, що можемо зробити, тому що вони залежать від наявності асигнувань, від розуміння значення харчування дітей в організованих колективах перших осіб регіонів:
- Незадовільна організація постачання харчоблоків продуктами харчування;
- Низька кваліфікація персоналу харчоблоків що закономірно пов'язано з низькою заробітною платою, яку отримують ці працівники;
- незадовільна оснащеність харчоблоків технологічним і холодильним обладнанням та кухонним інвентарем;
- Недостатнє число посадочних місць в шкільних їдальнях.
Друга група. де можна багато чого виправити сьогодні силами фахівців органів охорони здоров'я, Росспоживнагляду, освіти:
- Порушення принципів складання меню, пов'язані з порушеннями харчової цінності раціонів;
- Порушення режиму харчування, коли, наприклад, діти в школі вже після першого уроку отримують сніданок, ще не встигнувши зголодніти;
- Недостатнє охоплення гарячим харчуванням, особливо школярів середніх і старших класів. Я мушу зауважити, що на сьогоднішній день тут ситуація ще серйозніша, тому що і молодші класи в значній мірі позбавлені пільгового харчування;
- Незадовільний асортимент продуктів харчування в шкільних буфетах, де переважають чіпси, шоколад, безалкогольні прохолодні продукти і відсутні такі продукти, як овочі, фрукти, молочні продукти;
- Невисокі органолептичні властивості страв.
Природно, що це призводить до порушень у використанні в харчуванні школярів основних груп продуктів харчування (схема 2) і, в свою чергу, до серйозних порушень в стані здоров'я дітей (схема 3).
Найбільш поширені порушення харчової цінності раціонів харчування дошкільнят та школярів
1. Недостатнє використання в харчуванні риби, кисломолочних продуктів, рослинних масел, овочів, фруктів, що веде до:
- Недостатнього споживання поліненасичених жирних кислот, перш за все - сімейства w 3;
- Низькому споживанню харчових волокон;
- Недостатнього споживання мікронутрієнтів: вітамінів (особливо С, В2, А І бета-каротину), кальцію, заліза, йоду, цинку;
2. Надмірне споживання солі, спецій;
3. Надмірне споживання цукрів і високожирних продуктів;
4. Споживання значної кількості харчових ароматизаторів, барвників, консервантів та інших харчових добавок;
5. Споживання неякісних продуктів, в тому числі переокислення жирів.
Основні аліментарно-залежні захворювання сучасних школярів і їх провідні причини
1. Хвороби шлунково-кишкового тракту - порушення режиму харчування, гостра, солона, смажена; (Особливо у фритюрі) їжа, спеції, дефіцит мікронутрієнтів;
2. Ожиріння та інші хвороби обміну речовин - надмірна калорійність раціону, надмірне споживання легкозасвоюваних вуглеводів, безалкогольних напоїв;
3. Карієс - дефіцит фтору, кальцію;
4. Анемії - дефіцит заліза, міді, вітамінів А, С, В6, білка;
5. Гіпотиреоз - дефіцит йоду;
6. Остеопороз - дефіцит кальцію; важливо підкреслити, що остеопороз у дорослих (вагітних жінок, літніх людей і ін.) пов'язаний з тим, що в дошкільному і шкільному віці було порушено адекватне потребеленія кальцію з їжею і його відкладення в кістках.
7. Зниження імунної відповіді - дефіцит вітамінів А, Е, С, мікроелементів цинку, селену. Це шлях до розвитку частих захворювань. Педіатри добре знають цю групу дітей - часто хворіють діти - це значна частина дітей, особливо молодшого шкільного віку.
Основні шляхи поліпшення забезпеченості дітей мікронутрієнтів
Основні групи продуктів, збагачуваних мікронутрієнтів
Мікронутрієнти, використовувані для збагачення