А ще осінь - це рай для шанувальників корисної та смачної їжі - саме час збирати урожай, готувати смачні страви і дякувати літо за його дари. Вибір на ринках і в магазинах настільки широкий, що можна розгубитися від цього різноманіття. Стиглі помідори, хрусткі огірки, яскраві і солодкі болгарські перці, насичено-фіолетові баклажани - голова йде обертом від досконалості форм і смаків. І цей список можна поповнювати до нескінченності. А ще фрукти і ягоди - яблука, груші, виноград, дині, кавуни всіх сортів!
Цей сорт капусти ставитися до низькокалорійним продуктам - всього 28 кКал.
Серед корисний речовин савойської капусти слід зазначити вітаміни С, Е, А, В1, РР, В6, В2, сіль калію, фосфор, кальцій, магній, натрій, цукор, білок, клітковину, фітонциди, гірчичні масла, залізо, каротин, зольні речовини , тіамін, рибофлавін, амінокислоти, вуглеводи і пектинові речовини, глутатіон, аскорбиген, спирт маніт (є замінником цукру для діабетиків).
Слід зазначити, що савойська капуста є природним потужним антиоксидантом, тобто сприяє захисту організму від канцерогенів, зміцнює імунну систему, запобігає старінню клітин, регулює роботу нервової системи, перешкоджає розвитку ракових клітин, попереджає підвищення кров'яного тиску, має сечогінну властивість, легко засвоюється організмом і відмінно підходить для раціону діабетиків.
У кулінарії савойскую капусту використовують для приготування салатів, супів, борщів, голубців, як начинку для пирогів і запіканки.
Зараз в світі існує більше 60 видів моркви, вона поширена на всіх континентах, окрім Антарктиди.
У моркві міститься багато корисних речовин: вітаміни В, С, РР, К, Е, бета-каротин (в організмі трансформується у вітамін А), білки, вуглеводи, мінеральні речовини (магній, калій, фосфор, кобальт, залізо, мідь, цинк , йод, хром, фтор, нікель), ефірні масла, фітонциди, пектини.
Морква радять вживати для зміцнення сітківки ока (тобто при короткозорості, кон'юнктивіті, блефариті, нічний сліпоти), при швидкій стомлюваності організму, для підтримки слизових оболонок, шкіри. А також морква корисна при авітамінозі А, гіповітаміноз, захворювання печінки, серцево-судинної системи, шлунка, нирок, поліартриті, порушеннях мінерального обміну, недокрів'ї, коліті, злоякісних пухлинах, дисбактеріозі кишечника, нефриті, дерматитах і інших захворювань шкіри. Вона має сечогінну і помірним жовчогінним властивістю, покращує роботу підшлункової залози, позитивно впливає на здоров'я клітин і пригнічує новоутворення, зміцнює нервову систему, підсилює захисні функції організму, очищає організм і підтримує його в робочому стані.
Морква готують як самостійне блюдо або використовують як приправу до різних перших і других страв, соусів.
Сирий баклажан - це дієтичний нежирний продукт, який має всього 24 кКал в ста грамах.
У баклажанах містяться цукор, сухі речовини, жири, білки, калій, магній, кальцій, натрій, сірка, фосфор, бром, алюміній, хлор, залізо, молібден, йод, цинк, мідь, фтор, кобальт, вітамін B6, В1, B9 , В2, С, PP, Р, D, пектин, клітковина, органічні кислоти. І в дуже малих дозах таке отруйна речовина, як «соланін М».
Баклажан виводить надлишок холестерину з організму, попереджає атеросклероз, жовчнокам'яну хворобу, ішемічну хворобу серця, сприяє кровотворенню, має бактерицидні властивості, стимулює роботу кишечника. А також його рекомендують вживати при захворюваннях нирок і цукровому діабеті, при набряках і подагрі.
З баклажанів готують всілякі страви, наприклад: запечені баклажани з помідорів; консервовані баклажани в олії; рулети з баклажанів; баклажанний жульен; грецька мусака з баклажанів; фаршировані баклажани; солянка з баклажаном; овочеве рагу; ікра; смажені або тушковані баклажани з овочами і багато інших страви.
Це пряно-ароматична рослина було відомо стародавнім єгиптянам, римлянам і грекам, які вважали його здатним не тільки збуджувати апетит, але і активізувати життєві сили організму.
У хроні містяться клітковина, фітонциди, ефірні олії, вітаміни С, В1, В3, В2, Е, В6, фолієва кислота, макро- і мікроелементи (калій, магній, кальцій, натрій, залізо, фосфор, марганець, мідь, миш'як), цукор, амінокислоти, лізоцим (бактерицидну білкова речовина), органічні сполуки, глікозид синигрин (розщеплюється на аллилового гірчичне масло), фермент мірозін.
Хрін має бактерицидні властивості, збуджує апетит, посилює секрецію шлунково-кишкового тракту, має протицинготним, відхаркувальну і жовчогінною властивістю, попереджає розвиток карієсу. Його рекомендують при різних запальних процесах, захворюваннях печінки, сечового міхура, простудних захворюваннях, хворобах шлунково-кишкового тракту, подагрі, шкірних хворобах, ревматизмі і радикуліті.
У кулінарії використовують корінь хрону для приготування соусів, які подають до рибними і холодними м'ясними закусками, овочевими салатами.
Дрібно нарізані листя хрону добре гармонують з холодними супами (овочевий і грибний холодником, Ботвінов), їх використовують при засолюванні, квашенні і маринуванні огірків, томатів, кабачків, капусти і навіть агрусу.
Інжир містить залізо, мідь, кальцій, магній, калій, клітковину, фицин, вітамін А, В, 24% цукру в сирому вигляді і 37% - в сушеному.
Плоди інжиру мають жарознижуючу і потогінну властивість, проносний ефект, покращують стан шлунка і нирок, сприяють згортання крові і розсмоктуванню судинних тромбів, знімають сильне серцебиття. Тому їх корисно включати в раціон при захворюваннях серцево-судинної системи, гіпертонії і венозної недостатності, ангіні, застуді, запаленні ясен і дихальних шляхів. Інжир успішно бореться з похміллям, надмірною вагою, кашлем, стресом, покращує апетит.
У кулінарії «винну ягоду» застосовують в свіжому, в'ялена і сушеному вигляді для приготування випічки, десертів, шербетов, сиропів, повидла, джему, варення. Гурмани рекомендую використовувати інжир в стравах з риби і сиру (наприклад, зафаршіровать рибу інжиром або запекти з ним сир).
На даний момент в світі відомо понад тисячу сортів груші, але це не межа для селекціонерів, які щороку презентують її нові сорти.
Даний плід ставитися до низькокалорійним продуктам, так як в сирому вигляді має 42 кКал на сто грам, а ось в сушеному вигляді груша ставати висококалорійної -вже 270 кКал.
Вчені виявили в груші багато корисних речовин: клітковину, сахарозу, глюкозу, фруктозу, каротин, фолієву кислоту, залізо, марганець, йод, калій, мідь, кальцій, натрій, магній, фосфор, фтор, цинк, молібден, золу, пектини, органічні кислоти, вітамін А, В3, В1, В5, В2, В6, С, В9, Р, Е, РР, дубильні речовини, антибіотик арбутин, біологічно активні речовини, ефірні масла.
Груша має антимікробну і бактерицидну дію, покращує обмін речовин, сприяє синтезу здорових кров'яних клітин, благотворно впливає на роботу серця і м'язів, сприяє зниженню рівня холестерину, підсилює процеси травлення, стимулює діяльність нирок і печінки. Тому її рекомендують включати в раціон лікувального харчування при прискореному серцебитті, депресії, запаморочення, простатиті, запаленні сечового міхура і нирок, порушення функції підшлункової залози, швидку стомлюваність, втрату апетиту, поганому загоєнні ран і тканин, нервозності, безсоння і інших хворобах.
Найчастіше грушу вживають в свіжому вигляді, а також її можна в'ялити, запікати, консервувати, робити компоти і соки, варити варення, повидло і джеми.
Ставитися до дієтичних продуктів з низькою калорійністю - всього 39 кКал.
Лохина містить філлохіонін (вітамін К1), бензойну, лимонну, яблучну, щавлеву і оцтову кислоту, клітковину, фарбувальні пектинові і дубильні речовини, каротин, провітамін А, аскорбінову кислоту, вітаміни групи В, флавоноїди, вітамін Р К, РР, незамінні амінокислоти.
Ягоди лохини відрізняються унікальними властивостями: захищають від радіоактивного випромінювання, зміцнюють кровоносні судини, нормалізують роботу серця, підтримують здоров'я підшлункової залози і кишечника, сповільнюють старіння нервових клітин і головного мозку. А також лохина має жовчогінну, протицингового, кардіотонічну, противосклеротическим, протизапальну і гіпотензивну дію. Її рекомендують вживати при гіпертонічній хворобі, атеросклерозі, токсикозах, ангіні, лихоманці, ревматизмі, дизентерії, цукровому діабеті, для відновлення зору, підвищення згортання крові і активізації (підтримки) життєвих сил.
Зазвичай лохину вживають в свіжому вигляді, а також з неї також роблять варення і вино.
Солодкий перець - абсолютний чемпіон серед овочів за вмістом вітаміну С. У цьому овочі даного вітаміну в 3 рази більше, ніж в лимонах. Цікаво, що найбільше вітаміну С міститься в м'якоті поблизу плодоніжки, тому чистячи перець, видаляйте її дуже акуратно, щоб зберегти якомога більше натурального вітаміну С. Перець можна їсти як свіжим в салатах, там і термооброблена (смажте, тушкуйте, запікайте і додавайте в супи).
Червоний, жовтий, зелений, оранжевий - солодкий перець без праці розмалює ваш стіл в яскраві кольори літа. А щоб зберегти вітаміни і емоції на довгу зиму робіть заморозки: в заморожених овочах зберігаються практично всі корисні речовини.
Яблука багаті клітковиною, каротином, калієм а також вітамінами В, С і Е. Крім цього яблука є одним з легко засвоюваних джерел заліза, а що міститься в них пектин покращує колір обличчя і продовжує молодість шкіри. Запечені яблука не менш корисні, ніж сирі, так як при термічній обробці вони зберігають велику частину корисних речовин.
Корисні якості помідорів на вагу золота! Даний овоч містить лікопен, що надає йому насичений червоний колір. Але головне те, що він знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, простатиту і деяких видів раку, найкраще лікопен засвоюється з термічно оброблених томатів - хай живе томатний соус!
Кукурудза - неймовірно, але це єдина культура, в складі якої є золото (чи не воно надає їй такий золотистий колір після термообробки?). Кукурудза відрізняється від багатьох інших зернових побратимів тим, що не втрачає своїх корисних властивостей після термічної обробки, так як оболонка зерен не руйнується.
До складу кукурудзи входять такі вітаміни, як А, Е і В4. Незамінний для нашого здоров'я вітамін В4 допомагає в клітинному будову організму, нормалізує обмін речовин, а також сприяє гарному функціонуванню нервової системи. У зернах кукурудзи багато і корисних мікроелементів: залізо, цинк, йод, магній, кальцій, калій і натрій. А ще вона відноситься до екологічно чистих продуктів і не накопичує в собі шкідливих хімічних речовин при вирощуванні.
Це основний інгредієнт вівсянки (вівсяної каші), яка виходить з вівса шляхом його пропарювання, лущення і шліфування. Зазвичай вівсяна крупа має сірувато-жовтий колір з різними відтінками, а також за якістю буває першого і вищого сорту.
Вівсяна крупа містить натуральні антиоксиданти, фосфор, кальцій, біотин (вітамін групи В), калій, залізо, магній, натрій, цинк, вітамін В1, Е, РР, В2, бета-глюкан.
Продукти з вівсяної крупи підвищують здатність організму до опірності впливу навколишнього середовища і різних інфекцій, є профілактикою анемій, сприяють розвитку кісткової системи, покращують стан шкіри, знижують рівень холестерину, підтримують оптимальний рівень цукру. Вівсяна крупа має протизапальну і обволікаючу дію, очищає і стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, запобігає прогресуванню гастриту і виразки шлунка, її рекомендують при болях і здутті живота, дерматитах.
Крім вівсяної каші дану крупу використовують для приготування в'язких зернових каш, супів-пюре, слизових і молочних супів, запіканок.
Нут культивується в країнах Східної Європи, Середземноморського регіону, Східної Африки, Середньої Азії (від куди він родом) і Індії.
Зерна нуту містять білок, масла, вуглеводи, вітамін В2, А, В1, ВЗ, В6, С, PP, калій, кальцій, фосфор, магній, яблучну і щавлеву кислоту, метіонін і триптофан.
Вживання страв з нуту сприяє зниженню рівня холестерину, підвищення імунітету, поліпшенню складу крові і зміцненню кісткової тканини. А також його рекомендують для профілактики захворювань судин і серця, нормалізації травлення, регулювання рівня цукру в крові, захисту очей від катаракти.
Нут вживають в смаженому і вареному вигляді, використовують для приготування салатів, кондитерських виробів і консервів. Пророщений нут додають в вітамінні коктейлі, супи і паштети.
М'ясо судака містить вітаміни В2, А, В1, В6, С, В9, РР, Е, білок, жир, кальцій, натрій, магній, фосфор, калій, сірку, хлор, цинк, залізо, йод, марганець, мідь, фтор, хром, кобальт, молібден і нікель.
Судака використовують для приготування юшки і салатів, його можна запекти в духовці або посмажити, приготувати на грилі, нафарширувати, засолити, зав'ялити, засушити, відварити або протушкувати.
М'ясо ляща - це джерело фосфору, жирних кислот омега-3, калію, магнію, кальцію, натрію, заліза, хлору, хрому, молібдену, фтору, нікелю, вітаміну В1, С, В2, Е, А, РР, D.
Лящ корисний для очищення судин, зміцнює кістки, знижує рівень холестерину, запобігає розвитку ішемічної хвороби, інсульту і гіпертонії.
Якщо ви думаєте, що лящ придатний тільки для юшки або смаження, то ви помиляєтеся - кулінари придумали багато способів приготування смачних страв з лящем.
Калорійність білого гриба в сирому вигляді невелика 22 кКал на 100 г, а в сушеному - 286 кКал.
Білий гриб містить вітаміни А, В1, С, Д, рибофлавін, сірку, полісахариди, ефір лецитину, ерготионеїн, алкалоїд герцедін.
Вживання білого гриба сприяє здоров'ю і росту волосся, нігтів, підтримує функції щитовидної залози, стимулює секрецію травних соків, сприяє боротьбі з онкологічними захворюваннями, перешкоджає відкладенням холестерину на стінках судин, підтримує оновлення клітин, створює захист від бактерій, вірусів, канцерогенів і грибків. А також він має ранозагоювальні, протиінфекційними, тонізуючими і протипухлинні властивості. Білий гриб слід включати в раціон при занепаді сил, туберкульозі, стенокардії, з метою поліпшення обмін речовин.
Рекомендують вживати в їжу сушені гриби (як сухарики без додаткової обробки) і грибні супи. Смажені білі гриби слід їсти з обережністю і з великою кількістю соковитих овочів.
Сир містить жир, білок, фосфор, кальцій, незамінні амінокислоти (в тому числі метіонін, лізин і триптофан), фосфатиди, вітаміни A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, пантотенову кислоту.
Сир стимулює апетит і виділення шлункового соку, заповнює великі енергетичні витрати, знімає стрес і покращує сон, корисний при туберкульозі і переломі кісток. Його рекомендують включати в меню дітей, вагітних жінок і матерів під час годування грудьми.
Способів і варіантів використання сиру в кулінарії безліч. З ним готують перші і другі, страви, сирні закуски і асорті, випічку, салати, фондю з сиром і т.д.
Корінь цикорію містить каротин, інулін, вітамін С, пектин, вітамін В1, В3, В2, мікро- і макроелементи, органічні кислоти, білкові речовини і смоли.
Цикорій відновлює мікрофлору кишечника, сприяє роботі травної системи і серця, нормалізує обмін речовин, розширює судини і виводить холестерин, має сечогінну і жироспалюючим властивістю. Тому він корисний при цукровому діабеті, гастриті, дисбактеріозі, виразці шлунка і 12-палої кишки, захворюваннях жовчного міхура і печінки, тахікардії, атеросклерозі, анемії, ішемічної хвороби і недокрів'ї.
Напій з кореня цикорію відмінний замінник кави.
У цедрі волоського горіха містяться вітаміни A, В12, B1, В15, В2, К, С, РР, Е, каротин, сітостерони, дубильні речовини, хінони, ліноленова, галова, елагова і линолієва кислота, юглон, галлотанінов, ефірну олію, фітонциди , калій, фосфор, магній, сірка, кальцій, залізо, марганець, алюміній, цинк, кобальт, йод, мідь, хром, стронцій, нікель, фтор.
Волоський горіх позитивно впливає на судини головного мозку, знімає сильне нервове напруження, зміцнює печінку, серце, корисний при підвищеному рівні розумового або фізичного праці, його рекомендують для лікування захворювань щитовидної залози.
Завдяки своїм смаковим якостям волоський горіх універсальний інгредієнт в кулінарії, його використовують для десертів і випічки, горіхового соусу до рибних і м'ясних страв.
У статті використані матеріали з відкритих джерел: edaplus.info. meetatglobalkitchen.com