Турбота про якість або підступи Обами?
Що таке ХАССП? Система контролю якості продукції ХАССП (англ. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points, в перекладі «аналіз небезпек і критичні контрольні точки») була розроблена в 70-і роки минулого століття в США. Спочатку система ХАССП використовувалася NASA при виробництві харчування для американських астронавтів, а потім поширилася практично на всі підприємства харчової промисловості в США, Канаді і Європі. ХАССП забезпечує контроль на всіх етапах виробництва харчових продуктів, в будь-якій точці процесу виробництва, зберігання і реалізації продукції, де можуть виникнути небезпечні ситуації. Особливу увагу звернуто на так звані критичні контрольні точки. в яких всі види ризиків для споживача можуть бути запобігти, усунуті або знижені до прийнятного рівня. По суті, ХАССП - це управління ризиками, які можуть виникнути в процесі виробництва харчової продукції. Розробляється чіткий регламент дій кожного працівника на кожному технологічному процесі. Система дозволяє попереджувати ризики в самому процесі виробництва, а не тільки контролювати продукцію «на виході». Наявність систем ХАССП обов'язково для всіх виробників продуктів харчування в США, Канаді, Японії, Нової Зеландії та в багатьох інших країнах світу.