Хімозин Хімозин (химазой, лабфермент, сичужний фермент), фермент, що викликає згортання молока, обумовлене перетворенням казеїну молока в параказеін, к-рий в присутності солей кальцію випадає у вигляді творожистой маси (сиру). X. міститься в слизовій оболонці третього шлунка жуйних (сичуга); особливо багато його в сичузі молодих тварин, що вигодовуються молоком (сичужний порошок для сироваріння виготовляється з сичуга телят). X. є протеолітичних ферментом, і освіту параказеіна є початковий стадій гідролітичного розщеплення казеїну під впливом X. (Hammar-sten). X. діє при нейтральній або слабокислою реакції (оптимальна реакція середовища лежить по Michaelis'y при рН = 6,0-6,4, по van Damm'y при рН-5), розщеплюючи не тільки казеїн, але та деякі інші білки (легумін, сінтонін) з утворенням, хоча і незначним, вільних карбоксильних і аміногруп. Під впливом лугів X. легко руйнується. З іншого боку, типові, про-теази (пепсин, папаїн, трипсин) при рН = 5 також перетворюють казеїн в параказеін, к-рий з солями Са випадає у вигляді сиру. Сичужні дію шлункової слизової, і препаратів з неї зазвичай "(але не завжди) йде паралельно змістом пепсину. Поділ обох ферментів представляє надзвичайні труднощі, що призвело до створення гіпотези про ідентичність X. і пепсину, що становить предмет запеклої дискусії. На думку Гаммар-сгена , X. міститься тільки в сичузі молодих жуйних (телят, ягнят і т. д.) і зникає у дорослих, і він різнився від пепсину, і Гаммар-стін розробив методи розділення обох ферментів. сичужний ж дію шлунків дорослих жуйних і тварин ІНШІ сімейств залежить від наявності в них «парахімозіна", не віддільного від пепсину і ймовірно ідентичного з останнім. При оптимальному для «парахімозіна» рН (= 5,0) слабка залишкова протеолітичнаактивність пепсину проявляється у вигляді сичужного дії. X. виділяється залозами дна шлунка в неактивній формі і активізується тільки при зіткненні з кислим шлунковим соком. Однак припущення про існування особливого «лабзімогена» або «прохімозіна» було спростовано Гедин (Hedin), який демонстрував невідому, що X. виділяється в готовому, активному вигляді, про його супроводжує термостабільний пара-лизатор, швидко руйнується к-тами. Ферменти типу X. широко поширені в природі; вони знайдені і в травних органах тварин, що не харчуються молоком (риби, амфібії, птахи, безхребетні), і в рослинних соках (трава Galium verum, застосовується при сироварінні), нарешті і у нижчих організмів, напр. в плесенях (Aspergillus niger). Щодо синтезує дії химозина-см. Пластеіні. При імунізації тварин препаратами химозина в крові їх з'являється специфічне імунне антитіло, яке гальмує дію X .; цей т. н. ан-тілаб-один з найбільш вивчених імунних антиферменти. Для отримання активних розчинів X. по Гаммарстену, слизову фун-далекої частини сичуга телят промивають водою, соскабливают і наполягають з 10-кратним кількістю 0,1% -ної НС1 при 0 ° протягом 1 доби; витяжку профільтровивают і обережно нейтралізують содою. Для визначення активності препаратів X. до суміші молока з х / ю за обсягом 10% -ним розчином СаС12 додають все більше розбавлені розчини X. і встановлюють найбільше розведення, при к-ром ще настає згортання. а. Браунштейн. Хінідин (Chinidinum purum), або кон-хінін, правообертальні ізомер хініну (див.), Менш токсичний для серця, ніж хінін. X.
Велика медична енциклопедія. 1970. Наступні
Дивитися що таке "Хімозин" в інших словниках:
Хімозин - то ж, що реннін ... Великий Енциклопедичний словник
химозин - (гр. chymos сік) сичужний фермент фермент, що міститься в шлунку молодих ссавців і обумовлює згортання молока; препарат химозина (ренвет) використовується для згортання молока в сироварінні. Новий словник іншомовних слів. by EdwART ... Словник іншомовних слів російської мови
химозин - то ж, що реннін. * * * Хімозин Хімозин, то ж, що реннін (див. Реннін) ... Енциклопедичний словник
Хімозин - Не плутати з ренином. Реннін (химозин) фермент з класу гідролаз, який виробляється в шлункових залозах ссавців, в тому числі людини. У жуйних тварин виробляється залозами сичуга (4 го відділу шлунка), звідси одна з його ... ... Вікіпедія
Хімозин - то ж, що Реннін ... Велика радянська енциклопедія
Хімозин - то ж, що сичужний фермент, згортає казеїн молока без сприяння кислот (див. Шлунковий сік) ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона
химозин - химозин, Хімозин, химозина, Хімозин, Хімозин, Хімозин, химозин, Хімозин, хімозином, Хімозин, Хімозин, Хімозин (Джерело: «Повна акцентуйовані парадигма по А. А. Залізняку») ... Форми слів
Хімозин - (реннін, сичужний фермент), фермент класу гідролаз, що каталізує гідроліз пептидних зв'язків, утворених переважно. залишками гідрофобних амінокислот; відноситься до ендопептідазу. Мовляв. м. бичачого X. ок. 35 тис .; оптимальна каталитич. активність ... ... Хімічна енциклопедія