Шлях: Кулінарія / Готують зірки (кулінарні історії) /
Давно настала ніч, але гості і не думали розходитися. Багато з них просто не могли піднятися, та що там - їм навіть поворухнутися було важко. Бадьорий і рухливий був тільки господар бенкету. Найзнаменитіший римський кулінар і ласун - Марк Гавий Апиций.
Він народився в далеко не бідній сім'ї: батько займався торгівлею і володів кількома лавками, які приносили хороший дохід. Так що грошей в будинку завжди було в достатку. А ось знатності старшому Апіція не вистачало. Плебей-торговець був страшно пихатий і мріяв про високе становище в суспільстві. Він знав багатьох патриціїв, у яких в гаманці було лише кілька монет, однак вони задирали перед ним ніс і розмовляли досить презирливо. А йому доводилося в усьому догоджати цим надутим зверхникам. Найбільше Апиций-старший боявся настільки ж приниженого положення власного сина, хлопчиком з дитинства переконували, що, раз не пощастило йому народитися в знатній сім'ї, поваги потрібно домагатися за допомогою грошей. Адже купити можна все - навіть дружбу пихатих вельмож.
Марк Гавий з дитинства відрізнявся прекрасним апетитом. Дитина багато їв, був товстий і неповороткий, і, ймовірно, піддавався б знущанням з боку однолітків, якби не відрізнявся значними кулаками і гострим язиком. Марк не давав себе в образу. Але і не був злопам'ятним - все сварки з хлопцями кінчалися швидко, причому на примирення він завжди йшов першим. Його любили і поважали, особливо за те, що він був чудовим оповідачем, умів в особах показати кумедні сценки. Юні римляни могли годинами слухати байки Апіція, сівши навколо нього.
Найбільше Марку подобалося крутитися біля матері на кухні, вона була майстерною кулінаркою, і син з цікавістю спостерігав за її діями. Варена кукурудза, заправлена маринадом, зеленню і оливками, сирі медом і горіхами, тушковане м'ясо з перцем і пряними приправами - як він любив все це. Хоча страви, що подаються в їхньому будинку, були прості, готувала їх мати дуже смачно. Вже о восьмій років Марк не просто спостерігав за приготуванням обідів, він давав своїй матінці поради, а її помічницю - вільнонайманих куховарку - просто тероризував: ти все робиш не так # 33; Найдобріша жінка лише сміялася над незвичайним захопленням хлопчика, але при цьому багато розмовляла з дитиною про секрети кулінарії. Марк пхав носа в усі баночки, миски і амфори. Перевіряв якість принесених продуктів. Одного разу восьмирічний Апиций вирішив сам приготувати обід. Справа закінчилася тим, що він обварив собі руку і був надовго вигнаний з кухні.
Невдалий досвід не остудив запалу Марка, і до 11 років він навчився готувати чудово. Друзі сім'ї розхвалювали його своїм знайомим. До того ж хлопчик не боявся експериментувати: пробував додавати до знайомих страв нові інгредієнти, вводив в рецепти різні приправи. Виходило дуже смачно, і в 15 років Апиций вже мав славу відмінним кулінаром не тільки серед своїх, але і в самих різних куточках Риму, який в ту пору, як і зараз, був містом гурманів: тут цінували майстерних кухарів. Марк став одним з найзнаменитіших і дорогих. Коли його запрошували в будинок до когось з багатіїв приготувати святкову вечерю, то додому молодик повертався з важким гаманцем, набитим золотом.
Звичайно, Марк не весь час витрачав на гастрономічні оргії, в проміжках між бенкетами він продовжував експериментувати з новими стравами. Винаходив несподівані поєднання продуктів, спецій і приправ. Особливо цікаво йому було пробувати м'ясо різних екзотичних тварин. У хід на його кухні йшли всі: папуги, мавпи, змії, варани. Він пробував готувати м'ясо верблюда і леопарда. В результаті у нього накопичилося кілька тисяч рецептів, які Марк врешті-решт вирішив оприлюднити: так з'явилася перша в світі кулінарна книга 'De re coquinaria', що складається з 10 частин. Апиций з гордістю демонстрував друзям працю всього свого життя. Після закінчення роботи над трактатом по кулінарії Марк остаточно присвятив себе обжерливості. Гості збиралися в його будинок до обіду, а й повиходили, як сходило сонце.
Протягом десятиліть Марк Апиций давав розкішні бенкети. Вони стали для нього всім - самовираженням, захопленням, наркотиком. Закінчуючи одне торжество, цей ненажера вже планував, як пройде наступне. Але в один прекрасний день все рухнуло. У будинок Апіція прийшов його фінансовий повірений і приніс жахливу звістку: від величезних статків кулінара залишилися жалюгідні крихти. 'І думати нічого про нові розкішних бенкетах, мій пан # 33; У вас немає грошей навіть на головку сиру ', - збентежений бухгалтер злякано дивився в червоне обличчя Апіція. Насправді Марк ще міг би купити маленький будиночок в провінції, але. Чи не могло бути й мови про делікатеси або дорогих винах. А для Апіція це було страшніше смерті. Животіти бідняка після тієї розкішного життя, до якої він звик # 33; Це ганьба # 33; Над ним будуть сміятися самі незначні з його знайомих, в нього стануть показувати пальцями.
Марк боровся з собою три дні, потім замкнувся у себе в спальні і прийняв величезну дозу отрути. Так Апиций уникнув життя, яку вважав негідною, порожній і позбавленою будь-якого сенсу.
Кролик по рецепту Апіція
кролик потрошений вагою 1,5 кг
свинячий фарш 0,5 кг
цибуля ріпчаста 2 шт.
горіхи волоські 1 стакан
олія оливкова 3 ст. л.
бульйон м'ясний 1 склянка
мак, мед по 2 ст. л.
перець, сіль, фенхель за смаком
Спосіб приготування: Цибулю почистити, нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору (7-9 хвилин). Фенхель очистити і подрібнити. Свинячий фарш додати до цибулі, посолити, поперчити і смажити 5-10 хвилин. Тушку кролика вимити, нафарширувати сумішшю зі свинини з цибулею, горіхами і фенхелем. Викласти кролика в утятницу, влити бульйон і поставити в розігріту духовку на 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності змазати медом і посипати маком.
Якщо захочете - це не буде казкою. Беньямін Зеєв Герцль.
Там, де немає людей - постарайся бути людиною. "Повчання батьків".
Кулінарні книги Апіція не збереглися?
Так звідки рецепт?
Із книги:
Ф. Коуел, «Древній Рим. Побут. Релігія. Культура ».
На щастя, до наших днів збереглися кулінарні рецепти, зібрані ближче до занепаду Римської імперії в книзі під назвою «Про кухарському справі», приписується упорядником видатному гурману, якого Ювенал назвав «бідним скаредним Апіція», що було викликає здивування попитной іронізувати, якщо розповідь Сенеки про нього, що зберігся до наших днів, вірний. [Розповідь пропущений. - А.] Рецепти, зібрані під ім'ям Апіція, мали дуже приблизне відношення до його власної кухні, оскільки, мабуть, були складені в основному в якості керівництва для господинь з середнього і нижчого класів, хоча було кілька більш амбітних рецептів для людей заможних. Відмінне англійські видання цієї книги з'явилося в 1958 р - праця Барбари Флауер і Елізабет Розенбаум, які не тільки перевели її на англійську мову, а й самі випробували багато рецептів.
Існує також хороший французький переклад. Тому будь-хто може почерпнути непогані знання з перших рук про ази римської кухні з цих видань. Таких куховарських книг у римлян було безліч, їх часто переписували, а іноді навіть ілюстрували. Та, що збереглася від Апіція - неповна. У ній, наприклад, не говориться, як пекти хліб або як варити кашу із зерен пшениці; не сильна вона і в солодких стравах.
Nihil enim malo quam et me mei similem esse et illos sui.