мінливості самогоноваріння
Вибуховий кипіння. Цікавий процес нестандартної поведінки рідини при закипанні. Я думаю кожен спостерігав як відбувається закипання води в кухлик або каструлі. Спочатку на дні утворюються дрібні бульбашки пара, потім їх стає більше, вони починають зливатися в більш великі і ось, вся поверхня рідини починає кипіти з інтенсивністю, що залежить від ступеня нагріву. При вибуховому кипінні все відбувається інакше. На дні не утворюється дрібних бульбашок, потім від нього відривається величезний міхур, піднімається нагору і в системі відразу утворюється велика кількість пари. Це може бути рівномірно повторюється процесом, а може і закінчитися враз - в посудині моментально закипає вся рідина, утворюючи величезну кількість пара, як правило з аврійно наслідками. Чому це відбувається? На дні посудини (поверхні нагрівання) відсутні концентратори кипіння (їх ще називають кипелки), на поверхні нагрівання відбувається сильний перегрів рідини, потім пар все-таки утворюється по всій площі нагрівача. Перегрів може досягати декількох градусів. На місце відірвалася міхура надходить більш холодна рідина, контактуючи з перегрітою поверхнею нагрівача вона моментально закипає і ось вже аварійне тиск. У практиці винокура це може виглядати як «захлеб» навіть простого апарату. Нерівномірне, навіть стрибкоподібне робота з «плювками» перегрітого продукту, наростаюча до повної неможливості продовжувати процес. У вас так не було? Ну і відмінно.
А що робити, якщо раптом так стало? Точних і радикальних рецептів на цей рахунок немає, але як правило допомагає приміщення в куб кіпелок - пористої кераміки, шматочка мармуру, пари металевих ложок і т.п. Іноді допомагає ретельна промивка внутрішньої поверхні (особливо днища) куба, іноді не допомагає - в будь-якому випадку помити зайвий раз непогано.
Пульсуюче кипіння. Через різку зміну тиску в кубі відбувається таке ж різке закипання спиртовмісної рідини, що супроводжується в т.ч. бризгоунос. Це негативно позначається на якості продукту. Виникнути подібна ситуація може, наприклад, при використанні горизонтально розташованого змійовика-холодильника (постійно бачу на полицях різних крамничок такі неграмотно зроблені апарати типу «могорич»). У змійовику виникають пробки з сконденсировавшейся продукту, проштовхує тиском пари і як наслідок «пульсуюче» кипіння в кубі. Але ж треба було всього-то загнути змійовик в вертикальне положення. «Про що думають ці Жигулі? Я не знаю ... »(з к / ф Міміно). Якщо у вас такий апарат - акуратно (інакше може виникнути залом) підігніть трубку паропроводу так, щоб змійовик став у вертикальне положення.
Подібний ефект виникає при будь-якому позаштатному перекритті відбору, в т.ч. і під час захлеб на колонах, ще більш розгойдуючи процес. Лікується як правило зменшенням потужності нагріву.
Усунення запаху бродіння. Ну да, це буває неприємно, а іноді й небезпечно - якщо живете по сусідству з дільничним 🙂 Так ось, найпростіший спосіб - поставити гідрозатвор і трубку через сифон вивести в загальну каналізацію. Всі доступи в неї надійно замкнені водяними затворами сифонів і той дріб'язок, що ви додасте розсмокчеться непоміченою на тлі загального амбре, навіть якщо десь буде прорив. Якщо немає такої можливості, трубку гідрозатвори можна під'єднати до ємності з активованим вугіллям. Вугілля також надійно адсорбує непотрібний запах. Якщо ж у вас масове газовиділення (деякі працюють не з десятками літрів, а з тисячами) - можна спорудити дожигатель з ртутної лампи та утилізувати запахи за допомогою озону. Але це вже майже промислове рішення (та й озон в великих кількостях не корисний).
Покапельний відбір голів. Часто вживаний термін «покапельний» насправді не особливо об'єктивний. Тому, що, в залежності від того, з чого зриваються ці самі краплі, досить сильно змінюється величина відбору. Якщо капати з голки інсулінової, то на 1 мл припадає приблизно 100 крапель, а якщо з трубки відбору - тільки тридцять. Від температури продукту швидкість відбору може змінюватися на 40%. Якщо в якості нагріву використовується газ, то величина відбору може залежати від протягу в приміщенні і від складу самого газу і його тиску в магістралі - налаштувавшись одного разу ви не будете мати однорідної швидкості. Це все стосується роботи з колонами - там відбір голови справа не швидка.
Ще раз про утеплення куба. Ну, зрозуміло що тепловтрати - погано. Але, якщо ваш куб не утеплені, то чим менше в нього буде залито спиртовмісної рідини для дистиляції, тим більше укріплений якість продукту можна сподіватися. Справа тут в тому, що верхня частина неутеплену куба буде служити повітряним некерованим дефлегматором, створюючи своєрідний ефект аламбика. Чим більше в кубі рідини, тим менше ефект додаткового зміцнення і на заповненому на 3/4 кубі він пропадає.