1
Вплив солі на ожиріння
Кількість жителів Сполучених Штатів, які страждають ожирінням, стрімко збільшується. Сьогодні майже 70% дорослих американців мають надмірну вагу або хворі на ожиріння, і це стало найбільшою загрозою здоров'ю населення в поточному столітті. У боротьбі за зниження ваги крім зменшення калорійності і жирності їжі, а також збільшення фізичної активності більшу роль відіграє ще один фактор - вживання солі. Як може це неорганічне речовина, необхідне організму і не містить калорій, викликати ожиріння? Щоб відповісти на це питання, розглянемо, що, власне, таке кухонна сіль, де вона міститься і як і взаємозв'язок між нею і ожирінням.
натрієвий криза
Живому організму абсолютно необхідно деяку кількість натрію, що входить до складу кухонної солі. Цей важливий мінерал бере участь у водно-сольовому обміні організму і в передачі нервових імпульсів і м'язової діяльності. Без натрію ви не могли б підняти дитину на руки або відсмикнути руку від гарячої плити. Зазвичай баланс натрію підтримується нирками. Якщо кількість натрію в крові занадто низька, нирки утримують його в організмі. Якщо його занадто багато, нирки виводять надлишок з уриною.
Якщо ви здорові, то вам не потрібно турбуватися, чи достатньо натрію ви отримуєте. Для нормального функціонування організму потрібно всього близько 500 мг натрію в день (трохи менше 1/4 чайної ложки солі!), І, навіть якщо ви не користуєтеся сільницею, існує ймовірність, що ви отримуєте від 5 до 7 разів більше цієї кількості. Однак самі різні чинники - наприклад, яке-небудь захворювання, сильна блювота або діарея і в рідкісних випадках рясне пиття під час тривалої важкої роботи - можуть привести до різкого зниження рівня натрію, що може стати причиною захворювання, званого гипонатриемией. Її типові симптоми - слабкість, загальмований свідомість, м'язові спазми або судоми та епілептичні припадки. В кінцевому рахунку гіпонатріємія може викликати кому і навіть летальний результат, але серед здорових дорослих це зустрічається вкрай рідко. (Частіше гипонатриемию можна спостерігати у тяжкохворих.) Якщо ви здорові і харчуєтеся нормально, у вас не повинно бути проблем з отриманням мінімальної кількості натрію, необхідного організму.
НАТРИЙ ПРОТИ СОЛІ
Хоча ми поперемінно використовуємо тут слова "натрій" і "сіль", не забувайте, що за своєю суттю це різні речовини. Кухонна сіль - це хімічна сполука хлорид натрію (40% натрію і 60% хлориду) з домішкою інших мінеральних речовин. Натрій знаходиться не тільки в сільниці, він міститься в їжі і продуктах, приготовлених з сіллю або з її "родичами", наприклад, глютамат натрію (ГН) і карбонатом натрію (питною содою). Навіть деякі ліки від головного або сердечного болю містять карбонат натрію (так, дві таблетки Алка-Зельтцера містять 1,134 мг). Ось чому на етикетках харчових продуктів вказується кількість натрію, а не солі.
Однак лікарів непокоїть те, що більшість населення отримує занадто багато солі. Проблеми починаються в тому випадку, коли в організм надходить більше натрію, ніж в змозі переробити нирки. Якщо нирки не справляються з виведенням солі через урину, то натрій накопичується в крові. За своєю природою натрій вимагає і утримує воду, через що збільшується загальний об'єм крові. У свою чергу, це змушує серце працювати з більшим навантаженням, щоб перекачувати збільшений об'єм крові по судинах, в результаті чого підвищується кров'яний тиск. Не кажучи вже про те, що через надлишок води в крові виникає здуття живота і набряклість тканин, особливо помітна на обличчі.
Крім високого кров'яного тиску, надмірне споживання солі може стати причиною інсульту, хвороби серця, раку, захворювання нирок, діабету, недоумства і остеопорозу. (Більш детально ми розглянемо, яким чином сіль може викликати ці проблеми зі здоров'ям, в розділі 2.) І звичайно, викликати ожиріння через надлишок натрію. Оскільки споживання солі збільшується, остільки і зростає кількість хворих на ожиріння. І ось чому.
Важлива інформація про ожиріння внаслідок надлишку натрію
Чи доводилося вам відчувати себе абсолютно ситим і одночасно голодним? Або навіть після ситного страви продовжувати щось жувати? Одна з причин, по якій кухаря і виробники харчових продуктів так цінують сіль, полягає в тому, що вона підсилює природний смак їжі. Тобто сіль не тільки надає їжі солоний смак, але і робить солодку їжу більш солодкою, кислу - більш кислої і т. Д. І слоган виробників картопляних чіпсів "Сперечаємося, що ти не зможеш з'їсти всього один!" абсолютно виправданий. Їжа, яку вчені визначають як "надзвичайно спокусливу", тобто здатну значно посилити апетит (на кшталт солоних картопляних чіпсів, перед якими важко встояти), змінює відбуваються в мозку хімічні процеси таким чином, що у людини розвивається схильність до переїдання.
НАУКА Про кухонної солі
Кухонна сіль - це хлорид натрію, хімічна сполука з одного атома натрію і одного атома хлору. Натрій є надзвичайно волатильним металом, а хлор - газ, але в поєднанні вони утворюють нешкідливі білі кристали, якими ви посипаєте попкорн. Напевно ви чули про йодовану сіль. Це кухонна сіль з невеликим додаванням йоду. Його стали додавати в сіль для заповнення дефіциту йоду, серйозного захворювання, яке веде до розростання щитовидної залози і уповільнення розумової діяльності. Людині потрібно в день дуже мало йоду, але багато харчових продуктів його просто не містять. Прекрасним джерелом йоду є бурі водорості, непоганим джерелом вважаються йогурт, молоко, яйця і полуниця. Але навіть при наявності даних харчових джерел населення багатьох країн відчуває дефіцит йоду. У 1920-ті роки американські вчені почали переконувати виробників солі додавати йод в кухонну сіль. У наш час більшість продається кухонної солі містить йод.
Несподівані ДЖЕРЕЛА НАТРІЮ
Зрозуміло, що картопляні чіпси обсмажуються в маслі з великою кількістю солі. Але чи знаєте ви, що натрій міститься в багатьох натуральних харчових продуктах, тому, вживаючи їх в їжу, ви можете отримати необхідну для організму кількість натрію. Проблема в тому, що великі кількості натрію ховаються в продуктах, які зазнали технологічній обробці.
• Буряк - 64 мг натрію (в 1 невеликому корнеплоде)
• Селера - 96 мг натрію (в 3 стеблах)
• 1% -ве молоко - 107 мг (в 1 чашці)
• Артишок - 120 мг (в 1 артишоку середнього розміру)
• Креветки - 126 мг (в 1 унції)
• Сухий сніданок з вівсяних пластівців з родзинками Kellogg's - 350 мг (в 1 чашці)
• Сир Kraft Light N 'Lively Cottage Cheese - 420 мг (в 1/2 чашки)
• Томатний соус з базиліком Classico - 470 мг (в 1/2 чашки)
• Напівфабрикат для тесту Pilsbury Grands! Home-Style Biscuits - 600 мг (в 1 бісквіті)