Дуже люблю хліб з фундуком та сухофруктами і якщо зустрічаю такий в магазині, беру відразу і багато! Я вже давно хотіла спекти щось подібне, а тут ще на очі потрапив рецепт пшенично-житнього хліба від Рішара Бертіно. Вообщем, вирішила я «надихнеться» цим хлібом, а заодно доповнити його своїми улюбленими наповнювачами. Рецепт цей дріжджовий, але бувають ще й бездріжджові хліба. Хоча «бездріжджові» це не зовсім правильно, дріжджі там є, тільки вони дикі - вирощені в домашніх умовах і називаються закваска. Способів приготування закваски існує велика кількість і у того ж Рішара Бертіно їх дуже багато.
Житнє борошно для замісу я використала не шпалерну, як в оригіналі рецепта, а обдирне. Шпалерна житнє борошно велика рідкість в наших магазинах, знайти я її так і не змогла, купила ось таку:
Сильно не засмутилася, на хлібопекарських форумах багато пишуть, що особливої різниці в смаку не помічають. Але якщо ти все-таки знайдеш шпалерну, буде здорово!
ЦІКАВО! Чим же обойная житнє борошно відрізняється від обдирного? Взагалі, в Росії виробляють 3 сорти житнього борошна: сіяну, обдирне і шпалерну. Сіяна - дрібна, містить мало висівок, обдирне - грубіше, має сірий колір, 13-14% висівок, обойная - груба і темна, висівки з сайту не видаляються зовсім.
Ну що, приступаємо до замісу!
Хліб з фундуком та сухофруктами
Голоси: 1
Оцінка: 3
ви:
Оцінити це рецепт!
- Курагу і чорнослив попередньо обшпарюємо окропом, обсушуємо рушником. Великі плоди розрізаємо на кілька частин.
- Змішуємо два види борошна, просіюємо.
- Розводимо сухі дріжджі в невеликій кількості теплої води. Якщо ж ти використовуєш пресовані дріжджі, просто розітри їх з борошном до утворення дрібної крихти.
- Додаємо до борошна дріжджі, теплу воду і сіль. Замішуємо тісто.
- В кінці замісу додаємо сухофрукти і цілі ядра фундука.
- З тіста формуємо кулю, викладаємо його в миску, накриваємо рушником і даємо підійти протягом години в теплому місці.
- Тісто має збільшиться в рази три.
- Тісто, що підійшло злегка, без фанатизму, обминали, формуємо круглу буханку і викладаємо її на рясно присипаний борошном деко. Буханець зверху посипаємо борошном, накриваємо рушником і залишаємо підходити до збільшення в два рази.
- Духовку розігріваємо до 250 оС. Ставимо хліб в духовку, окропити водою з пульверизатора. Температуру зменшуємо до 220 оС і випікаємо 5 хвилин. Потім ще зменшуємо температуру - до 180 оС і випікаємо до готовності - приблизно 30 хвилин.
- Готовий хліб охолоджуємо на решітці. Такий хліб буде хороший як і сам по собі, так і з сиром, з чаєм або з чашкою кави.
BON APPÉTIT
Результати Giveaway # 3 by Cookingmum
