я теж варю сама холодець, чоловікові дуже подобатися. роблю різні варіанти, чого скільки ложу не знаю, у мене є спец каструлька, ті кастрюліще і приблизно всю пропорцію вже знаю. буває роблю тільки з м'яса яловичини та свинини, буває курку туди ложу. варю так само холодець. т до все що з рибо-це вже холодець. іноді роблю просто з простого бульйону з желатином саму основу і туди теж креветочки і овочі з лимончиком, яєчко і виходять такі міні залівнушкі. у мене все життя мама з Папо робили шедеври пов'язані з холодцем і заливними, тим більше риби завжди було море і тато мої з неі чудеса творив.
Повернутись до початку
Варю холодець регулярно, так як люблю його до божевілля)))) .Варю зі свинини
Повернутись до початку
А у мене бабуся варить з курячого лапок)))) виходить досить таки смачненько)))
Повернутись до початку
Я зібралася вперше в житті сама варити холодець)
Ну ось Сбрендівшій мені на старості років
І ось що нарила:
ЯК зварити смачну холодець: ШІСТЬ ВАЖЛИВИХ ПРАВИЛ
Смачний прозорий холодець зі свинини, яловичини або курки, з хроном або горчичкой - від такої страви навряд чи відмовляться навіть ті, хто рахує кожну калорію в тарілці.
Однак далеко не кожна господиня зуміє зварити смачний холодець. Деякі бояться, що він не застигне. Інші пробували варити холодець, але замість смачного, апетитного, прозорого він виходить непоказним на вигляд і малос'едобнимі.
Проте, існує ряд правил, знаючи і виконуючи які, ви без праці зможете зварити смачним домашнім холодець. Отже, приступимо!
Правило перше. Вибирайте правильне м'ясо
Один з головних інгредієнтів холодцю - свинячі ніжки, а конкретніше, сама нижня їх частина, та, яка закінчується копитцями. Саме ці непоказні свинячі «запчастини» є гарантією того, що ваш холодець застигне, як слід.
Інше м'ясо додавайте на свій смак: це може бути курка, індичка, свинина (відмінний варіант - рулька), яловичина на кістці. Краще, щоб м'ясо було з жилками і зі шкіркою - це також посприяє кращому застиганню холодцю. Але свинячі ніжки в будь-якому випадку потрібні ОБОВ'ЯЗКОВО!
При цьому необхідно дотримати певні пропорції. На пару свинячих ніжок вагою приблизно 700 грам візьміть не більше півтора кілограм інших м'ясних частин. Занадто багато м'яса, як не дивно, може нашкодити вашому холодцю - він просто-напросто не застигне.
Правило второе.Перед варінням м'ясо обов'язково замочіть
Ця процедура необхідна для того, щоб видалити з м'яса залишки згорнулася крові. Крім того, попереднє замочування м'яса розм'якшує шкірку, яку потім можна буде легко очистити.
Для замочування м'яса візьміть каструлю, в якій будете варити свій смачний холодець. Залийте м'ясо водою так, щоб воно було повністю приховано водою і залиште відмокати мінімум години на три, а ще краще на ніч.
Після отмоканія м'яса ретельно поскоблите свинячі ніжки, видаляючи закопчені місця. Таким же чином почистіть шкірку (якщо вона є) і на інших м'ясних частинах. Найзручніше для цієї мети використовувати маленький «овочевий» ніж.
Правило третє. Злийте першу воду після закипання холодцю
Деякі господині нехтують цією процедурою, вважаючи, що видалення накипу шумівкою цілком достатньо для отримання прозорого бульйону. Однак слив перший бульйон, ви не тільки забезпечите прозорість холодцю, але і зменшіть кількість калорій в готовій страві і позбудетеся від специфічного сального присмаку.
Після того, як зіллє перший бульйон, промийте вміст каструлі під проточною водою - це видалить дрібні налиплі залишки згорнутого білка.
Знову залийте промите м'ясо водою. При цьому зверніть увагу на її кількість - воно повинно бути вище рівня м'яса на два сантиметри. Наллєте більше - холодець не встигне википіти за час варіння, відповідно, може не застигнути. Наллєте менше - доведеться підливати додаткову воду в процесі варіння, що, знову ж таки негативно позначиться на застиганні холодцю.
До речі, щоб холодець був прозорим, не допускайте інтенсивного кипіння вмісту каструлі. Варити холодець потрібно на тихому вогні шість годин, не менш, тільки в цьому випадку він вийде смачним і відмінно застигне без додавання желатину.
Правило четверте. Додавайте приправи і спеції правильно
Після того, як ваш майбутній смачний холодець повариться п'ять годин додайте в нього цілу очищену моркву і цибулину. Раніше додавати овочі немає сенсу - весь їх аромат випарується в процесі варіння. До речі, цибулину Не застосовуйте для очищення від зовнішньої лушпиння, а просто гарненько промийте - це додасть готовому бульйону приємний золотистий колір.
Солити холодець також потрібно після чотирьох-п'яти годин варіння, ні в якому разі не на початку. В іншому випадку холодець можна запросто пересолити, оскільки в процесі варіння бульйон википає і стає концентрованим.
Лавровий лист і перець горошком додайте в холодець за півгодини до закінчення варіння.
Правило п'яте. Правильно обробити м'ясо
Після того, як закінчите варити свій смачний холодець, вийміть шумівкою м'ясо з бульйону. Сам бульйон процідіть через друшляк. Викиньте цибулину, моркву.
М'ясо акуратно відокремте від кісток руками, допомагаючи собі маленьким ножем. Поріжте м'ясо ножем (не використовуйте м'ясорубку або комбайн) - так ви точно не пропустите маленькі кісточки. А ось часник краще не різати, а пропустити через прес. У цьому випадку він розподілиться в м'ясної маси більш рівномірно.
Не викидайте шкурки і хрящі - вони додадуть фортеця готовому холодцю, поріжте їх дрібно і змішайте з «хорошим» м'ясом.
Розклавши м'ясну масу в лотки, залийте її бульйоном. Перемішайте дуже акуратно, щоб не замутити бульйон.
Правило шосте. Забезпечте правильну температуру
Для того щоб холодець застиг добре, йому необхідна «правильна» температура. У кухні, навіть на прохолодному підвіконні біля вікна холодець застигне. На балкон / лоджію в зимовий час виносити його теж не можна - заморожений холодець безповоротно втрачає свою ніжну консистенцію, як кажуть «осікається» (виняток - засклена утеплена лоджія).
З урахуванням вищесказаного найкраще місце для застигання холодцю - середня полку холодильника. Лотки з холодцем для економії місця можна поставити один на одного, зрозуміло, попередньо остудивши їх при кімнатній температурі і накривши кожен лоток обробною дошкою. Якщо ви все зробили правильно, холодець застигне за чотири-п'ять годин.
До речі, якщо ви накриваєте холодець кришкою, дочекайтеся, поки він почне «схоплюватися», інакше кришка прилипне до застиглому холодцю і зняти її, не порушивши цілісність готового блюда, буде неможливо.
І ще. З поверхні готового холодцю не видаляйте відразу все топлене сало - воно охоронить холодець від «завітрювання».
В принципі, це все основні правила, дотримуючись яких ви зумієте зварити смачний холодець. Як бачите, їх небагато і всі вони досить прості. Удачі вам в освоєнні цього смачного страви!
Повернутись до початку