Холодець з курки з овочами, приготованими аль-денте, дуже легке блюдо, для тих, хто піклується про свою фігуру, тому що містить мало жиру і багато корисних продуктів. Готувати бульйон для холодцю потрібно з нежирного курячого м'яса без шкіри і кісток, а для насиченого смаку в бульйон краще покласти багато цибулі порею і селеру.
Овочі не слід переварювати, достатньо всього пари хвилин, так в холодці вийдуть різні текстури - хрусткий перець і селера, ніжне м'ясо, морква і желе з смачного бульйону.
До заливного з курки з цибулею пореєм і солодким перцем добре підходить соус з хроном або гірчицею.
- Час приготування: 1 година
- Порції: 6
Інгредієнти для заливного з курки з цибулею пореєм і солодким перцем:
- 400 г курячого філе з стегон і гомілок;
- 200 г солодкого перцю;
- 100 г моркви;
- 150 г цибулі порею;
- 250 г салатного селери;
- 35 г желатину;
- лавровий лист, чорний перець, перець чилі, часник;
Спосіб приготування заливного з курки з цибулею пореєм і солодким перцем.
Секрет будь-якого смачного заливного страви в добре підготовленому бульйоні. Кладемо в холодну воду куряче м'ясо без шкіри і кісток, додаємо 100 г селери, зелене листя цибулі порею, кілька зубків часнику, чорний перець, лавровий лист. Готуємо на невеликому вогні 40 хвилин, так як якщо бульйон буде сильно кипіти, то втратить прозорість. Разом з куркою можна відварити і морквину для прикраси заливного, але дістати її з бульйону потрібно приблизно через 15 хвилин, щоб не розварилася.
Куряче м'ясо залишаємо остигати в готовому бульйоні на 20 хвилин. Потім бульйон проціджуємо через сито, відокремлюємо трохи (приблизно 100 мл), розводимо в ньому желатин, відповідно до рекомендацій виробника. Бульйон з желатином знову проціджуємо, щоб в холодець не були нерозчинені крупинки желатину.
Відварену моркву нарізаємо зірочками, викладаємо у форму для заливного. Я роблю зірки з морквини так, гострим ножем вирізаю по всій довжині трикутні бруски (приблизно п'ять брусків через рівні проміжки), а потім нарізаю товсті скибочки.
Відварену курку розриваємо на волокна або нарізаємо дрібно, змішуємо з залишилася моркву, заповнюємо форму для заливного курячим м'ясом приблизно наполовину.
Солодкий болгарський перець очищаємо від м'якоті і насіння, нарізаємо дрібно. Лук порей (білу частину) нарізаємо кільцями, стебла селери ріжемо тонкими скибочками, перець чилі кільцями. Овочі бланшируємо в курячому бульйоні приблизно 3 хвилини. Овочі не повинні бути м'якими, відварювати їх потрібно до стану аль-денте, щоб хрустів.
Викладаємо на шар курки овочі, змішуємо бульйон і бульйон з розведеним желатином, заповнюємо форму до країв.
Ми залишаємо заливне з курки з цибулею пореєм і солодким перцем при кімнатній температурі до повного охолодження, а потім прибираємо в холодильник на кілька годин. Коли холодець з курки добре застигне, ставимо форму на кілька секунд у гарячу воду, а після перевертаємо на тарілку - заливне легко відокремиться від стінок і повернеться привабливою частиною до поглядам гостей.
Холодець з курки з цибулею пореєм і солодким перцем готове. Прикрашаємо блюдо свіжою зеленню, і їмо з задоволенням!