- Курча 500 г
- Лук-порей 15 г
- Насіння кунжуту 15 г
- Цукор 15 г
- Гостре перцева олія 15 мл
- Кунжутна паста 15 г
- Мелений чорний перець 1 г
- Соєвий соус 40 мл
- Кунжутне масло 25 мл
- Глютамат натрію 2,5 г
Випатрати курчати і ретельно вимити. Обсмажити насіння кунжуту до золотисто-жовтого кольору, а потім грубо перемолоти. Дрібно нарізати цибулю-порей. Змішати насіння кунжуту і цибулю-порей з цукром, гострим перцевим маслом, меленим чорним перцем, соєвим соусом і глютамат натрію.
Покласти курчати в каструлю з водою і варити до готовності. Зняти з вогню і поставити охолоджуватися разом з бульйоном. вийняти курчати, насухо промокнути і змастити кунжутним маслом. Вийняти з курчати кістки, нарізати м'ясо шматочками і укласти на тарілку. Полити сумішшю приправ і посипати меленими насінням кунжуту. Перед їжею перемішати. Як доповнення до соусу можна додати товчений часник і сік імбирного кореня. За цим рецептом можна приготувати будь-яке м'ясо.
рецепт Холодний курча з пікантним смаком надіслав шеф-кухар Тетяна Вітренко
- 400 г листкового тіста
- 300 г фаршу
- борошно 265 г
- борошно на підсипаючи 1 ст. л.
- борошно для підготовки жирів 1 ст. л.
- маргарин 108 г
- яйце 1 шт.
- вода 1/2 склянки
- сіль 1/2 ч. л.
- лимонна кислота на кінчику ножа
Фарш готують з риби, м'яса або грибів, обсмажених з цибулею, сопью і перцем. Приготування листкового тіста: в каструлю влити холодну воду, додати лимонну кислоту, яйце, сіль, борошно і замісити тісто. Місити 15-20 хвилин до отримання однорідної маси. Потім тісто викласти на посипаний борошном стіл і залишити на 20-30 хвилин для набухання білків. Підготовка жирів: маргарин нарізати на невеликі шматки, покласти в каструлю, всипати борошно і перемішати. Масу викласти на стіл, надати форму прямокутних плоских шматків, товщиною 2 см. Охолодити в холодильній камері до температури 12-14 градусів. Шарування тесту: розкачати тісто в прямокутні пласти 30-60 см завдовжки і товщиною 2-2,5 см (по краях кілька тонше). На середину покласти підготовлені коржики маргарину (масою приблизно 130 г). Кінці тесту з'єднати з двох сторін і защипати. Тісто знову розкачати, скласти в чотири шари, знову розкачати, знову скласти в чотири шари і помістити в холодильник на 30-40 хвилин. Потім ще раз розкачати, скласти в чотири шари і знову охолодити. Після цього знову розкачати, скласти в чотири шари і знову охолодити. Тісто готове для випічки. Розкачати пласт товщиною 1,5-2 см і вирізати виїмкою або склянкою коржики. На середину коржів покласти фарш (м'ясний, рибний або грибний), защипати краї у вигляді човника і нанести малюнок. Змастити яйцем і випікати в духовці при температурі 230-250 градусів.
Пряні талери з листкового тіста
Для 10 порцій вам знадобиться- 300 г морозива листкового тіста
- 100 г суміші зелені
- 50 г вершкового масла
- 50 г хлібних крихт
- 1 ст ложку каперсів
- 2 ст ложки кунжуту
- 1 яйце
Тісто розморозити, нарізати кружальцями в 5 см діаметром,
викласти на присипаний борошном деко.
Зелень змішати з маслом. Додати сіль, перець, хлібні крихти і рубані каперси. Масу чайною ложкою розподілити на половину Таллер, змастити краю збитим яйцем, накрити зверху порожніми Таллер. Змастити поверхні залишилися яйцем і посипати кунжутом. У прогрітій до 200 град духовці випікати 20 хв. Подавати теплими.