Сьогодні талкиш каляве не просто сімейна гордість Сайфуллин, а основне джерело їхнього доходу.
Про те, як з турецького полону солодкість потрапила на прилавки казанських магазинів онук Фахір Сайфуллин Нияз. його дружина Равіля і дочка Алсу розповіли кореспонденту "Бізнес Онлайн".
- Звідки і як з'явилася така насолода як талкиш каляве?
Р.С. Талкиш каляве в нашій родині готують з тих самих пір, як прадід мого чоловіка Бархан бабай повернувся з полону турків після закінчення російсько-турецької війни. Йому дуже пощастило. У полоні він був спрямований не на важкі і брудні роботи, а на кухню, де він вивчив приготування східних страв.
Коли Бархан бабай повернувся в Казань, він поєднав кілька страв турецької кухні і на їх основі створив нове, яке назвали талкиш каляве. Солодкість дуже сподобалася, і її стали готувати під замовлення. У нашій родині кожен умів готувати цю страву. Але в кінці XX століття воно стало доступно тільки заможним людям, які самі приносили мед, борошно, топлене масло і цукор. А пізніше талкиш каляве і зовсім перестало бути стравою для продажу.
- Як вам вдалося відродити блюдо і поставити його виробництво на потік?
Р.С. Впродовж останнього десятиріччя XX століття перевернуло нашу країну і життя. За освітою я - інженер-механік, чоловік - інженер-будівельник. У ті роки на виробництві почалися масові скорочення, заводи закривалися. Ми втратили роботу, треба було на щось жити.
А.С. Папа вирішив зайнятися приватним бізнесом і запропонував купити дуже дорогої на той час апарат для виробництва цукрової вати. Вся сім'я була проти, оскільки на покупку пішли б останні гроші.
- Ви почали створювати абсолютно новий продукт. Напевно зіткнулися з серйозними труднощами?
У ті роки ми були початківцями бізнесменами, ніхто не знав нас і нашого страви. Але нам допомогли. Директор мережі магазинів "Бахетле" Мусліма Латипова простягнула нам руку допомоги, допомогла цінними порадами. Вона перша зрозуміла, що талкиш каляве - національне блюдо і сказала: "Ласкаво просимо в мої магазини". Ми орендували приміщення, і талкиш каляве з'явилося на прилавках "Бахетле".
- Які на сьогоднішній день обсяги виробництва талкиш каляве?
Н.С. Щоденний обсяг виробництва 40-60 кілограм, це 900-1600 кілограм на місяць. Це не багато. По-перше, талкиш каляве - святкове блюдо. По-друге, далеко не всі магазини навіть татарських бізнесменів беруть його на продаж, посилаючись, що вони, на відміну від нас, працюють за іншою системою оподаткування.
Зараз нашу солодкість крім мережі "Бахетле" можна зустріти в двадцяти продуктових магазинах Казані. Однак ринок збуту потрібно розширювати. У нас є можливість забезпечувати великі обсяги, але такі мережі як "Перехрестя", "Метро" не беруть на продаж наш товар.
Р.С. Та й сам по собі делікатес вимагає особливого, дбайливого підходу, дотримання термінів зберігання. Чи не кожна торгова точка може забезпечити умови для його зберігання. Це примхливе страву.
- А вивести талкиш каляве за межі міста не пробували?
Р.С. Я б хотіла, щоб спочатку всі казанці дізналися і полюбили його. Адже щоб полюбити талкиш каляве, потрібно знати його цінність. Талкиш каляве - це мед, топлене масло, борошно, цукор. Це символ багатства татарського народу.
- Чи не боїтеся, що хтось крім вас почне виробляти це блюдо?
МАЙБУТНЄ ТАЛКИШ КАЛЯВЕ
- Як розподілилися обов'язки бізнесу між членами сім'ї?
Р.С. Чоловік займається організаторською роботою і документацією. Його мама Мукрама Гаріфовна дає цінні поради у виробництві, навчає. Я займаюся виробництвом, а на Алсу ми покладаємо великі надії в майбутньому.
- Вона планує продовжити батьківську справу?
А.С. Звичайно. Як можна випускати з рук такий спадок? Невже я дозволю, щоб справа всієї нашої родини закінчилося на мені? Таке починання повинно тривати і розширюватися. Талкиш каляве - дуже оригінальне блюдо і матиме місце на столі в усі часи. Це святкове блюдо, а в свята народ любить поїсти. Сподіваюся, що в майбутньому ми будемо здатні виробляти цей товар на всю Росію.
- Напевно, батьки - строгі начальники?
А.С. Вони не тільки роботодавці, а й підтримка. Адже чим гарний сімейний бізнес? Тим, що прийняття рішення не відбувається одноосібно. Рішення приймає сімейну раду, і ми завжди знаходимо спільне рішення. Дві голови завжди краще ніж, одна.
Р.С. Я вважаю, що сімейний бізнес - це найнадійніший бізнес. Всі намагаються працювати по максимуму. У сімейному бізнесі завжди знаєш з кого спитати за неякісний товар. Та й робота йде не з 9 до 18 годин, а цілодобово. Наймані так працювати не будуть. Тому я вважаю, що малий бізнес повинен бути тільки сімейним.
- "Медуниця" - ваше єдине кафе?
- Призом у конкурсі "Сімейний бізнес" стане кредит за зниженою ставкою. Які плани пов'язуєте з кредитом в разі перемоги?
Якщо обсяги виробництва збільшаться, то виросте і товарообіг, в цьому випадку вийде знизити ціну. Хоча для такого святкового блюда як талкиш каляве, яке робиться вручну, нинішня ціна - це не дорого.
Ще одна мрія - відкрити домову кухню. Створити мережу маленьких магазинчиків, де б дуже зайняті сучасні жінки могли купити смачну, тільки що приготовану домашню їжу. З власного досвіду можу сказати, що часу на приготування їжі часто не вистачає, бігати по супермаркету теж довго, а будинкова кухня - відмінне рішення.
Читайте також:
«Коли допитуєш затриманих, вони на все готові, кажуть:« Вони нас б'ють ». Такого немає. »« Поїв і задоволений! »:« Шкільний ревізор »ростить вимогливих споживачів Ільсур Метшин:« Проблеми різні, але системні. У всіх муніципалітетів »
Гарний бізнес! Смачні солодощі! Молодці!