Хрустка картопля від поля до упаковки в 11 кроків
Тим більший інтерес викликає досвід кожного з них.
У цьому номері ми хочемо розповісти про роботу одного з найбільших вітчизняних підприємств з випуску хрусткого картоплі - компанії "Російський продукт"
Перші радянські чіпси по-з'явилися на прилавках магазинів більше 40 років тому.
Хоча ні, звичайно, це були не якісь західні чіпси, а «Кришт-стящій картопля московський в скибочках», дивовижний про-дукт в коричневій упаковці із зображенням дівчинки, створений Моспіщекомбінатом № 1. У 1971 році підприємство було Переймен-Нова в Московський комбінат картофелепродуктов виробничого об'єднання «Колос».
Завод «Колос» успішно ра-ботает і до цього дня. Сьогодні це підприємство входить до складу ВАТ «Російський продукт».
Технологія виробництва з середини 60-х років, звичайно, зазнала помітних зраді-ня. На заводах давно установ-лени сучасні виробниц недержавні лінії. Але головне не змінилося: тут продовжують випускати саме хрустка картопля: обсмажені тонкі скибочки справжніх бульб. Компанія ніколи не вико-вала в своєму виробництві крах-мальное тісто або інші заме нітелей картоплі.
Для обсмажування використовується тільки натуральне високоякіс-кількісний рослинне мас-ло (виробник - компанія Cargill) і органічний антиокси-Данте, що забезпечує Зберегти-ність продукції.
Смак копчених ковбасок, сиру або оливок з часником забезпе-ють ароматизатори. Вироби, водій даних інгредієнтів - швейцарська компанія Giavudan (найбільший в світі розробник харчових ароматизаторів). Висок-чайшего якість застосовуваних добавок дозволяє знизити їх кількість при збереженні яскраво-сти і виразності смаку. У чіпсах «Московський картопля» на 100% готової продукції при-ходиться тільки 5-7% ВАД (в чіпсах інших виробників, як правило, не менше 7-8%).
Багатоступінчастий процес виробництва чіпсів компанія «Російський продукт» розділяє на 11 етапів: від приймання сировини до фасування готових чіпсів. Контроль якості та відповідності продукції прийнятим нормам планомірно здійснюється на всіх етапах виробництва.
Крок 1. Свіжий картопля вивантажується з автотранспорту в приймальний бункер, а потім на транспортери землеотделітеля, на яких про-виходить відділення землі, каміння і сторонніх домішок від картопляних бульб. Потім свіжий картопля оглядають і перебирають оператори автоматичних ліній. Їх завдання: визначити бра-ковані бульби (зі слідами розломів, зрізів, вічок, ознак гниття або картопляних бо-корисної).
Як правило, чорнова вибракування становить близько 5% від привезеної партії. Якщо відсоток ви-бракування перевищує 11%, «Російський продукт» віз-обертає партію назад постачальнику.
Крок 2. Мийка та інспекція картоплі. Про-йшли попередню перевірку бульби від-спрямовуються в мийні машини до повного видалити-ня забруднення. Після «ванни» картопля знову піддається перевірці.
Крок 3. Очищення картоплі. У масштабах про-ництва це простіше і ефективніше робити авто-матически. Бульби поміщаються в циліндричну ємність, внутрішні поверхні «барабана» за структурою нагадують наждачний папір, що і забезпечує повне очищення бульб від шкірки.
Крок 4. Різка картоплі і видалення свобод-ного крохмалю. Почищений і відкалібрований картопля відправляється в спеціально розроблений-ний на замовлення компанії механізм, який нареза-ет кожен бульба на тонкі - 1,5-1,6 мм - скибочки. Незважаючи на скрупульозність цієї роботи, ма-шина справляється з двома тоннами сирої Картош-ки менш ніж за годину.
Крок 6. Обсмажування картоплі. Бланшируйте-ванні «пелюстки» занурюються в піч, в спеці-ально «ванну» - ємність, що вміщає сім тонн киплячої олії. Відповідно до встановленої техно-логії, процес обсмажування (при температурі 165-185 0 С) однієї порції займає не більше п'яти хвилин.
Крок 7. Підготовка і нанесення добавок про-водиться безпосередньо після обсмажування: найдрібніші крупинки ВАД надають стійкий яскравий смак і аромат.
Крок 8. Охолодження скибочок хрусткого картоплі відбувається безпосередньо перед упаковкою.
Крок 9. Упаковка готових чіпсів відбувається на спеціальній автоматичної лінії: фактіче-скі дві тонни готової продукції фасують два опе-ратора, що стежать за тим, щоб на лінії не було збоїв. Одночасно фахівці-технологи та інженери-хіміки компанії здійснюють еже-змінний контроль продукції на відповідність ТУ для марки «Московський картопля». Дизайн упаковки регулярно оновлюється. В цьому році імідж «Московського картоплі» став ще виразніше і яскравіше.
Крок 10. Пачки з чіпсами упаковуються в коробки, коробки складаються на палети і обмати-ються плівкою.
Крок 11. Тепер чіпси відправляються на склад, а потім - на прилавки магазинів по всій Росії і особисто в руки всім поціновувачам смачного і нату-рального продукту.