Натуральний клітинний сік - рідина зеленувато-коричневого кольору з гірко-кислий смак і приємним специфічним запахом - містить значну кількість фітонцидів, вітамінів, макро - і мікроелементів, білкових та інших цінних речовин.
Дуже важливе значення має наявність в клітинному соку йоду (1600 ... 1800 V / л) і вітаміну Р (30 ... 75 мг на кожні 100 м). Дані компоненти в микроколичествах повинні бути присутніми як складова частина в харчових і кормових продуктах.
Натуральний клітинний сік сосни і ялини в залежності від термінів і способів заготівлі сировини містить 10 ... 30% протеїну (вважаючи на суху речовину соку).
Клітинний сік можна отримати пресуванням або вальцюванням як листяної, так і хвойної технічної зелені. На Далекому Сході його отримували з технічної зелені кедра корейського, їли Саянской і ялиці белокорой, в Ленінградській області - сосни звичайної та ялини європейської, на Україні - сосни звичайної, ялини європейської, ялиці білої.
Для збільшення виходу соку технічну зелень спочатку піддають ферментації або миттєвої пропарюванню. Це дає можливість не тільки знежирити хвою, зняти з неї віск, але і розм'якшити сировину.
У радгоспі «Іскра» Ленінградської області був проведений експеримент по згодовування свиням на відгодівлі натурального хвойного соку. Свині отримували на добу по 100 г соку. Приріст в дослідній групі був на 17,5% вище, ніж у контрольній. У дослідній групі витрачено на 1 кг приросту ваги кормових одиниць і перетравного протеїну на 14% менше, ніж у контрольній. Отже, за рахунок 1 ц соку отримано додатково 1 ц свинини в живому вигляді.
Абсолютно новий напрямок у використанні хвойного соку відкривають дослідження, в результаті яких встановлено, що ялина і сосна звичайна володіють високим цітоміческім дією. Це дає підстави використовувати дані рослини для лікування експериментальних пухлинних процесів в лабораторії у тварин.
20 ... 25 діб на поверхні соку утворюється плівка плісняви. Тому без консервування сік зберігається не більше двох-трьох діб. Для консервування соку використовували етиловий спирт, цукор, сорбінову кислоту. При цьому його також піддавали пастеризації. Перспективним консервантом виявилася сорбінова кислота, внесення 0,04 ... 0,05% якої повністю запобігає розвитку в соку дріжджів і грибків.
Поділіться посиланням з друзями