Вино як складний організм схильний до різних хвороб і пороків. Викликані вони як самою будовою речовини, так і способами його отримання і зберігання. У цій статті ми розберемо всі можливі хвороби і пороки вина і дізнаємося, через що вони з'являються.
Вадами вина називають ті відхилення, які викликані в результаті неправильних дій з боку винороба або ту людину, яка займається його зберіганням. Ці відхилення, як правило, можна відносно легко виявити і виправити. Хворобами же називають більш складні внутрішні процеси, викликані появою бактерій або грибків. Справитися з подібними змінами набагато важче, але теж можна. Розглянемо все це більш детально.
пороки вина
Помутніння - найбільш часто зустрічається у легких столових вин, в яких періодично знову починають працювати дріжджові грибки. Боротися з цим вожно шляхом провітрювання і переливки. Якщо ці заходи не допомагають, то бажаного можна домогтися шляхом додавання желатину або таніну.
Побуріння - відбувається в результаті поганого відбору ягід для майбутнього вина. Даний порок проходить сам собою, але якщо процес потрібно прискорити, то виконують переливання і фільтрування.
Почорніння - викликано триманням вина в залізній тарі, в результаті чого отримується хімічна реакція дає з'єднання, яке і забарвлює вино в темний колір. Згодом цей порок проходить.
Тухлий запах - може виникнути при тривалому триманні вина без відділення від осаду після бродіння. Згодом цей запах зникає, але краще прискорити процес за допомогою декількох провітрювань і переливок.
Запліснявіння - дуже важкий порок, який практично неможливо виправити.
Гіркість - порок, який не виправити. Виникає через використання гнилих ягід або при довгому триманні вина на осаді, який починає розкладатися.
хвороби вина
Цвітіння - виражається в білій плівці на поверхні вина. Це говорить про те, що у вині з'явилися особливі бактерії, які розкладають спирт на вуглекислий газ і воду. В результаті напій слабшає і слабшає. Як заходи потрібно виконати переливання з додаванням спирту і пастеризацію. Саме температурний вплив здатне вбити все небажані бактерії.
Молочне окісаніе - відбувається через появу в провині молочнокислих бактерій, які перетворюють цукор на молочну кислоту. Дана хвороба невиліковна, а отриманий напій на смак буде кисліше квасу. Пити таке просто неможливо.
Оцтове окісаніе - також невиліковна хвороба, викликана появою у вині бактерій, здатних переробляти спирт в оцтову кислоту.
Такий ось список всіх поширених хвороб і вад вина. Але ми сподіваємося, що вони не відлякають Вас від улюбленого напою, а якщо Ви крім усього іншого ще й винороб, то знайдете в собі сили і терпіння впоратися з усім цим, не давши зіпсувати те, заради чого так довго намагалися.
Інша корисна інформація: