Гамбургери люблять все. Якщо ви не згодні - не потрібно сперечатися, скоріше за все вам просто не пощастило з тим, що ви пробували.
Яка головна складова хорошого бургера? Правильно - смачна котлета. А ось другий за важливістю, на мій погляд, є булочка. Більшість поважаючих себе закладів подають гамбургери печуть їх самі, а чим ми гірші?
Дивлячись на текст нижче, вам може здатися, що все це дуже складно і не варто витрачених зусиль, але це абсолютно не так. Попрацювати звичайно доведеться, але ця праця забере у вас близько 15-20 хвилин, якщо у вас є помічник для замісу тіста або близько 30 хвилин - якщо немає. Результат описувати не бачу сенсу, просто погляньте на фотографії, хіба ці красуні не варті 30 хвилин вашого часу?
До речі, вони відмінно зберігаються до п'яти днів, а якщо вам цього мало - можна їх заморозити і зберігати в морозильній камері близько місяця, але це звичайно, якщо ви зможете утриматися і не з'їсти їх все за один день.
Гаразд, приступимо, поки ви не втратили апетиту і бажання готувати.
Крок 1. Змішайте воду, молоко, дріжджі, сіль і цукор
Для початку підготуйте «рідку» складову. У склянці або іншій відповідній ємності змішайте 100 мл. теплої води, 110 мл. молока, 2 ч. ложки швидкодіючих дріжджів, 2,5 ст. ложки цукру і 1,5 ч. ложки солі.
Можна використовувати таку ж кількість звичайних сухих дріжджів або 30 гр. живих, але тоді процес бродіння може відняти у вас трохи більше часу.
Перемішайте і відставте.
Крок 2. Підготуйте борошняну суміш
У чаші міксера (якщо використовуєте) або у великій мисці - змішайте 360 гр. пшеничного борошна вищого гатунку, 60 гр. цільнозерновий борошна і 40 гр. вершкового масла кімнатної температури. Добре перемішайте, щоб інгредієнти поєдналися.
Крок 3. Додайте яйце і рідку суміш до борошна, замісити тісто
Розбийте 1 яйце і додайте його в ємність до борошна, туди ж влийте рідку суміш з першого кроку. Якщо використовуєте міксер - встановіть насадку гак і замісіть тісто.
Якщо вимішуєте руками - вимішують близько 10-15 хвилин, до гладкості. Готове тісто практично не липне до рук, якщо ви вимішуєте вже досить довго, але тісто продовжує липнути - скоріше за все борошно неякісна або залежала. Кращим варіантом в такому випадку буде вимісити наскільки вийде і випекти булочки. Борошно ж цю краще утилізувати і купити нову. Можна також підсипати додатково трохи борошна, але тільки трохи.
Крок 4. Перекладіть тісто в миску, залиште на 1-2 години
Велику миску (в 2-3 рази більше розміру тесту) змастіть соняшниковою олією, покладіть в неї тісто і накрийте харчовою плівкою. Залиште в теплому місці на 1-2 години до збільшення в об'ємі в 2-2,5 рази.
Крок 5. Розділіть тісто, сформуйте булочки, залиште для вистоювання на 1,5-2 години
Вийміть тісто з миски, покладіть на присипану борошном робочу поверхню і розділіть на 8 однакових частин. Це можна зробити зваживши цілісний шматок тіста і поділивши значення на 8. Потім відщипуючи по шматочку тесту, зважувати кожен з них і додавати до нього ще, або навпаки прибирати надлишки тесту, щоб вийшло потрібне значення.
Якщо ж вам не принципові невеликі відхилення в розмірах у тій чи іншій булочки, можна зробити простіше: скачайте з тіста кулю, за допомогою шпателя або ножа поділіть його на дві розрізавши по центру, потім з отриманих шматочків також скачайте по кулі і розріжте їх ще на два, і те ж саме виконайте з отриманими в результаті чотирма шматочками тіста.
Після того, як тісто поділено, нам потрібно надати йому форму. Правильно цей процес називається формуванням або формуванням.
Візьміть один з восьми шматочків тесту і сплюсніте (або розкачайте) його до коржі товщиною близько 1 см. Поверніть краї коржика до центру, переверніть і надайте долонями форму кулі.
Мені ж простіше робити трохи по-іншому. Я також беру заготовку, і надаю їй форму кулі наступним чином: двома руками, я як би погладжувати тісто від верхівки до низу, тобто руки малюють в повітрі коло кулі, коли вони опиняються в нижній точці - мізинці стикаються один з одним і трохи защипують тісто, після чого, не відпускаючи тісто, я повертаю його на 90 градусів і повторюю процедуру. Повторюємо її до тих пір поки по-перше тісто не прийме форму кулі, по-друге поки зверху не буде гладким і красивим.
Після того як одна заготовка сформована - перекладаємо її на деко застелене пергаментним папером або силіконовим килимком і трохи придавлюємо її долонею (дивіться на фото: тісто зверху - вже придавлене, знизу - немає). Проробляємо теж саме з іншими заготовками.
Тісто важливо розташовувати на деякій віддаленості один від одного - воно збільшиться в розмірах приблизно в півтора рази за час вистоювання і випікання.
Коли всі заготовки виявляться на деку - накриємо його харчовою плівкою і залишимо на 1,5-2 години.
Крок 5. Розігрійте духовку до 200 градусів, випікайте булочки 15 хв
Якщо духовку для вистоювання ви не використали, розігрійте до 200 градусів її хвилин за 30 до кінця вистоювання. Якщо використовували - вийміть з неї деко з булочками і розігрійте порожній до 200 градусів.
Тим часом розбийте 1 яйце в склянку і збийте виделкою, додайте пару столових ложок води і перемішайте. Змастіть заготовки з усіх видимих сторін цією сумішшю за допомогою кулінарної кисті.
Бачите, тісто вже збільшилася в обсязі, за час випічки - воно підніметься і ще трохи збільшиться в діаметрі.
У цьому рецепті я не використовував кунжут або інші посипання. Ви ж, на цьому етапі, можете присипати булочки ніж вам хочеться: кунжутом, маком, спеціями начебто орегано і іншим.
Випікайте на режимі верх-низ 12-15 хвилин, до потрібного ступеня золотистого. Я випікав 15 хвилин і ось що з цього вийшло:
Не поспішайте відразу знімати булочки з дека - дайте їм дійти хвилин 5, так і від пергаментного паперу відокремити їх буде простіше. Після цього - перекладіть на решітку для випічки і дайте повністю охолонути.
Не рекомендую різати і вживати в гарячому вигляді: поки булочки повністю не охололи - вони ще продовжують готується. Це як з м'ясним стейком - їм потрібно дати відпочити деякий час, щоб температура всередині правильно розподілилася.
Після того як булочки охололи, упакуйте їх в харчову плівку, так вони зможуть зберігається 5-7 днів. Як я вже говорив: їх також можна заморозити на майбутнє, для цього загорніть їх в харчову плівку і відправте в морозилку. Бажано укласти їх додатково в герметичний контейнер, щоб вони не просочилися морозильним «ароматом».
