«Стиль життя» розповідає, що найкраще підкреслить смак свіжого абрикоса і як приготувати ідеальний сезонний десерт.
В кінці літа на ринку краса - сезонні фрукти, та такі, що не може бути вибраний. Полегшимо вам вибір: беріть абрикоси! Вірменські або узбецькі - ароматні, бурштинового кольору, що спливають солодким соком. Взимку таких не буде, так що ловіть момент.
Вдалі абрикоси можна з'їсти просто так: важливо тільки не перестаратися. Чи не занадто вдалі пускайте в випічку. Смак абрикоса вигідно відтіняють багато спеції, горіхи і навіть деякі трави. Експериментуйте - або дотримуйтесь рецептами. Тільки запам'ятайте, з чим ідеально поєднується абрикос.
Абрикосовий джем з розмарином
Абрикоси - 1 кг
Цукор - 500 г
Свіжий розмарин, дрібно порізаний - 3 ст. л.
Сік одного лимона
Абрикоси очистіть від кісточок і розімніть в пюре. Банки і кришки стерилізують. У великій широкій каструлі або мідному тазу з'єднайте абрикосове пюре, розмарин і цукор, доведіть до кипіння. Готуйте 7-15 хвилин, поки маса не загусне і не почне застигати на зворотному боці ложки. Час готування може варіюватися - в залежності від ширини посуду або кількості рідини в абрикосах, так що покладайтеся не тільки на таймер, а й на власні органи чуття.
Коли джем буде виглядати настільки густим, що його можна намазати на хліб, додайте лимонний сік, розмішайте і зніміть посуд з вогню.
Розлийте джем по банках, закрутіть кришки - і стерилізують ще 10 хвилин. Далі робіть як зазвичай: переверніть банки, переконайтеся в тому, що кришки закручені щільно і джем не виливається, дайте банкам охолонути, поставте в комору. До речі, з рекомендованої кількості інгредієнтів вийде літр джему.
абрикосовий мус
Абрикоси - 500 г
Стручок ванілі, розділений навпіл - 1 шт.
Желатин - 3 листа (1 ½ ч. Л.)
Яйця - 2 шт.
Цукрова пудра - 70-90 г, в залежності від того, наскільки у вас солодкі абрикоси
Сік і цедра ½ апельсина
Сливки, 33% жирності - 180 мл
Помістіть абрикоси в глибокий сотейник, додайте 100 мл води і стручок ванілі. Накрийте кришкою і припускають на повільному вогні 10 хвилин. Вийміть кісточки, абрикоси подрібніть в блендері разом з рідиною. Вишкребіть насіння з ванільного стручка і додайте в пюре. Збийте пюре до повної гладкості. Стручок, що залишився від абрикосів, до речі, не викидайте: його можна просушити і покласти в цукорницю, він додасть цукру легкий ванільний аромат.
Цукрову пудру і яйця злегка збийте і поставте на водяну баню. Продовжуйте збивати, поки суміш не стане густою, як жирна сметана, і майже білою. Зніміть з вогню і як і раніше продовжуйте збивати, поки крем не охолоне. Підігрійте апельсиновий сік і розведіть в ньому желатин. Якщо використовуєте листової, його потрібно попередньо замочити на 10 хвилин у холодній воді.
Введіть сік з желатином в абрикосове пюре, додайте цедру, потім акуратно додайте яєчний крем. Ніжно перемішайте.
Охолодіть суміш в холодильнику, час від часу помішуючи. Збийте вершки - і теж введіть в охолоджений мус. Розкладіть по формах, подавайте з тонким печивом або вафельними трубочками.
Абрикосовий тарт з Франжіпані
Для тесту
Борошно - 175 г
Вершкове масло, холодну, порізане кубиками - 75 г
Цукрова пудра - 25 г
Яйце, злегка збите - 1 шт.
Для начинки
Вершкове масло, розм'якшене - 75 г
Цукрова пудра - 75 г
Яйця, збиті - 2 шт.
Мигдаль, розмелений - 75 г
Мигдальний екстракт - ½ ч. Л.
Абрикоси, розрізані на половинки, очищені від кісточок - 6-8 шт.
Розігрійте духовку до 190 ° C. Зробіть тісто. Змішайте борошно і масло до консистенції крупної крихти - двома ножами, в блендері або просто пальцями. Додайте пудру і швидко перемішайте, потім вбийте в суміш яйце і влийте ½ ст. л. крижаної води.
Перемішайте тісто і зберіть в кулю. Поставте в холодильник як мінімум на півгодини, після чого розкачати тонко, викладіть в круглу форму для Тарту, проколіть виделкою і поставте в холодильник - хай чекає там, поки ви зробите начинку.
Тепер зробіть франжіпан, тобто мигдальний крем, для начинки. Масло і цукор збийте в блендері, додайте яйця, потім мигдаль і мигдальний екстракт. Знову добре перемішайте.
Вийміть форму з тестом з холодильника, заповніть кремом, зверху викладіть половинки абрикосів (їх, до речі, можна замінити сливами або грушами, попередньо очищеними і припущеними в сиропі).
Випікайте тарт протягом 45-50 хвилин, поки він не придбає красивий золотистий відтінок.
Перевернутий пиріг з кардамоном і фісташками
Вершкове масло - 50 г
Коричневий цукор - 150 г
Абрикоси, що розрізають навпіл і очищені від кісточок - 10 шт.
Борошно - 200 г
Розпушувач - 1 ч. Л.
Сіль - ½ ч. Л.
Сода - ½ ч. Л.
Мелений кардамон --1 ч. Л.
Яйця, злегка збиті - 2 шт.
Кефір - 200 мл
Рослинна олія - 70 г
Фісташки, крупно порізані - 25 г
Розігрійте духовку до 180 ° C. Розтопити масло в формі для випічки або глибокій сковороді, яку можна буде переставити потім в духовку. Додайте половину обсягу цукру і готуйте на повільному вогні близько 5 хвилин, поки цукор не почне карамелізований. Половинки абрикосів викладіть в карамель і злегка струсіть, щоб вони повністю нею вкрилися. Розподіліть фрукти так, щоб вони лежали рівним шаром. Відставте в сторону.
Просійте борошно, розпушувач, сіль, соду і кардамон в більшу миску. Додайте яйця, кефір, рослинне масло і цукор, що залишився, перемішайте, щоб вийшло гладке тісто.
Вилийте його на абрикоси. Поставте пиріг в духовку на 30 хвилин - або до тих пір, поки сірник, встромлена в центр пирога, що не буде виходити сухою.
Готовий пиріг повинен постояти хвилин 5, перш ніж ви переверне його на тарілку. Помилувавшись на карамелізуватися абрикоси, посипте верх пирога фісташками.
Крамбл з абрикосами і імбиром
Для начинки
Абрикоси, очищені від кісточок - 800 г
Цукор - 120 г
Крохмаль - 1 ст. л.
Мелений імбир - ½ ч. Л.
Кориця - ½ ч. Л.
Цедра невеликого лимона
Для верхнього шару
Вівсяні пластівці - 140 г
Борошно - 100 г
Коричневий цукор - 60 г
Кориця - 1 ч. Л.
Сіль - ¼ ч. Л.
Вершкове масло, холодну, порізане кубиками - 90 г
Розігрійте духовку до 180 ° C. Промаслити прямокутну форму для випічки. У великій мисці з'єднайте абрикоси, цукор, крохмаль, імбир, корицю і лимонну цедру. Акуратно перемішайте, щоб абрикоси були покриті прянощами, цукром і крохмалем повністю. Викладіть у форму.
В окремій мисці змішайте вівсяні пластівці, борошно, коричневий цукор, корицю і сіль. Додайте кубики масла - і з'єднайте суміш пальцями, щоб вийшла велика м'яка крихта. Викладіть поверх абрикосів.
Випікайте протягом 35 хвилин, поки поверхня крамбль не стане золотистою, а з-під неї не почнуть прориватися бурштинові бульбашки абрикосово-імбирної начинки.
Подавайте крамбл теплим.