- Борщ - головний суп слов'янської кухні і, звичайно, у кожної господині є свої секрети його приготування. Всі інгредієнти для борщу я вибираю дуже ретельно. Буряк, томати, капуста - все це повинно бути фермерським, купленим на ринку. Крім класичного борщу, існує величезна кількість варіацій страви. Борщ можна готувати на свинині з копченою вишнею, з качки, "гетьманський" з грибами, щавлевий. Фірмовий борщ ресторану "Шинок" - це предмет нашої гордості. Гості майже 20 років намагаються розгадати секрет приготування і, насолоджуючись смаком цієї страви, визнаються: він неповторний.
З читачами HELLO.RU я хочу поділитися двома рецептами - класичного і гетьманського борщу.
Грудінка- 700 г
Лук (для варіння) - 1 шт.
Морква (для варіння) - 1 шт.
Лук для пасерування - 80 г
Морква для пасерування - 80 г
Картопля - 1900 г
Капуста - 900 г
Квасоля гігантська біла - 200 г
Буряк - 2100 г
Сало - 170 г
Часник - 30 г
Томатна паста - 500 г
Часниковий соус - часник, кріп, вода на смак
2.Только після цього додаємо цибулю і моркву. Треба, щоб яловичина віддала спочатку свій аромат, а потім вже можна доповнити його овочами, інакше овочевий смак заб'є смак м'яса. Обпалюють цибулю і моркву на сухій сковороді - і в бульйон. Варимо далі - всього години дві з половиною. А вже потім, коли зняли з вогню, кладемо лаврушку: варити з нею не потрібно, вона дасть гіркоту, а потрібен тільки аромат. І все: виходить дзеркальний, чистий бульйон.
3. Знімаємо м'ясо з кісток і ріжемо за бажанням (ми вважаємо за краще невеликі шматочки).
4. У готовий бульйон додаємо картоплю (1,9 кг) і варимо до напівготовності.
5. Додаємо квасолю. Відмітна особливість борщу в "Шинку" - саме гігантська біла квасоля. Промиваємо її і варимо окремо в каструлі до напівготовності. Після цього зливаємо воду і додаємо квасоля до борщу. Доводимо до кипіння.
6. Додаємо нашатковану капусту.
7. Далі - пасеровану цибулю та моркву. Заздалегідь необхідно їх обсмажити. Лук смажимо на олії до золотистої скоринки. Так само чинимо з морквою - смажимо, щоб з неї пішла зайва волога. Вона дає насолоду і красу, але її кладемо трохи: половину однієї штуки. Смажити цибулю і моркву потрібно окремо, тому що вони вимагають різного часу: цибуля готується швидше.
8. Коли все закипить, додаємо пасеровану буряк. Її обсмажуємо окремо на рослинному маслі з додаванням томатної пасти. Готова буряк повинна бути солодкою і желірованной.
9. Готовий борщ заправляємо протертим салом і часником: беремо сире, несолоне сало, прокручуємо через м'ясорубку з часником.
10. Подаємо борщ зі сметаною, пампушками і часниковим соусом.
Білі сушені гриби - 500 г
Лук для пасерування - 80 г
Морква для пасерування - 80 г
Картопля - 1900 г
Капуста - 900 г
Буряк - 2100 г
Часник - 30 г
Томатна паста - 500 г
Гаряча вода - 1 л
Вершкове масло -100 г
Сіль - 1 ст. л.
Цукор - 1 ч. Л.
6 яєць
Борошно - 2 кг
Гриби - 500 г
Лук, пасеровану на рослинній олії - 250 г
сіль
Випарене вершки - 100 г
1. Замочуємо білі сушені гриби на 1,5-2 години. Після цього часу заливаємо холодною водою і ставимо варити на маленькому вогні 2 години.
2. Відціджуємо бульйон від грибів.
3. У готовий бульйон додаємо картоплю (1,9 кг) і варимо до напівготовності.
4. Додаємо нашатковану капусту.
5. Далі - пасеровану цибулю та моркву.
6. Коли все закипить, додаємо пасеровану буряк. Її обсмажуємо окремо на рослинному маслі з додаванням томатної пасти.
7. Доводимо борщ до смаку.
8. Для приготування грибних вушок потрібно замісити і розкачати тісто. Приготувати начинку: прокрутити через м'ясорубку гриби і обсмажити на сковороді, пасерувати цибулю, випарити вершки. Начинку перемішати і загорнути в тісто в формі маленьких пельменів. Відварити окремо до готовності. Додати в суп.
9. Подаємо борщ зі сметаною.