Ми не звикли ламати голову з приводу сніданку - чим швидше і ситніше, тим краще. У міських жителів просто немає часу на довгі роздуми вранці. Але ось настає черговий пост - і треба шукати заміну йогурту, сирки і омлету. На щастя, виявляється, що і серед пісних страв чимало настільки ж простих, швидких і ситних.
Я під час посту їм такі бутерброди мінімум раз в тиждень, вони мають рідкісним в гастрономії якістю - не набридає.
Всі інші пісні сніданки припускають, що подбати про них варто заздалегідь. Чи плануєте же ви, який суп зваріть на цілий тиждень і що запече ввечері! Різдвяним і Великим постами виручають гриби і бобові, з яких можна зробити прекрасні намазки на хліб. У них міститься багато рослинного білка, який якраз компенсує дефіцит тваринних білків. Зі свіжих печериць або сухих грибів зі смаженою цибулею виходить вкуснейшная ікра. Пасту готують з розвареної квасолі, сочевиці або - найпопулярнішого в світі - нуту. З розвареного нуту роблять хумус, пропускаючи його через м'ясорубку і додаючи часник, кунжутну борошно і оливкове масло. Намазки або ікра зберігаються в холодильнику більше тижня, до того ж їх можна заморожувати, тому має сенс відразу готувати з запасом. Так ви збережете дорогоцінний час. Втім, хумус, а також середземноморські пасти-тапенади з в'ялених томатів, маслин або оливок можна знайти в магазинах в делікатесних відділах.
Влітку бобові змінюють свіжі овочі, які можна запікати на грилі або в духовці. З печених баклажанів я роблю бабагануш - близькосхідне блюдо, що чимось нагадує баклажанну ікру, але набагато простіше. Я іноді тушу всі овочі, що є в холодильнику і на грядці, і теж намазую вийшло рагу на хліб. Приготувати можна навіть зелені пагони і листя, припустити їх на сковорідці і додавши оливкова олія і лимонний сік. Ви коли-небудь готували свіже листя черемші? Або молоденький шпинат? Неодмінно спробуйте! І знову-таки подавайте з тостами або хорошим хлібом.
Якщо в господарстві є блендер, то вранці можна робити смузі - щось на зразок свіжих соків, в яких зберігають м'якоть. Кладете в блендер ягоди, яблука, банани, пару шматочків льоду і збиваєте до пюреобразного стану. Брати можна найрізноманітніші ягоди і фрукти, заборонених поєднань немає - вся справа у вашій фантазії і смаки ваших дітей. До речі, годяться також заморожені ягоди з пакетів. У блендер можна кинути горішки, насіння льону і хлюпнути пісного молока з рису, мигдалю, вівса або сої.
Ну і, звичайно, домашні мюслі. Що може бути ситніше вуглеводів на сніданок? Багато хто не може почати працювати, якщо не з'їдять вранці булку хліба або кашу, в яких вуглеводів в надлишку. Мюслі на рідкість зручний варіант, заготовку можна зробити на півроку вперед і потім, запізнюючись в офіс, заливати соками або пісним молоком. Повірте, домашні мюслі в тисячу разів смачніше і корисніше готових, і до того ж вони економлять сімейний бюджет. Звичайну вівсянку викладають на деко, додають різні горішки і насіння, змащують рідким медом і додають трохи рослинного масла, перемішують і підсушують 30 хвилин в духовці. Як охолоне, потрібно додати сушених ягід і пересипати в герметичну банку.
Бабагануш з печених баклажанів
200 г баклажанів, 20 г болгарського перцю, ріпчаста цибуля, 50 г помідорів, 1 зубчик часнику, сік двох лимонів, 1 ч. Л. оливкового масла, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. меленого білого перцю, по 20 г кінзи, м'яти і петрушки, 2 ст. л. Нашараб (соус з гранатового соку).
Баклажани запекти в протягом години при температурі 160 градусів, остудити, очистити від шкірки, порізати і перекласти в миску. Болгарський перець, ріпчаста цибуля, помідори нарізати кубиками. Кінзу, м'яту, петрушку подрібнити, часник дуже дрібно порізати. Всі інгредієнти, за винятком однієї ложки Нашараб, викласти в миску, ретельно перемішати. Зверху полити Нашараб.
Намазка з сушених лісових грибів
50 г сухих грибів (опеньків, підберезників, білих або будь-яких інших), 1 цибулина, 2 ст. л. рослинного масла, щіпка мускатного горіха, мелений чорний перець, 1 ст. л. оцту.
Залийте гриби теплою водою і залиште на ніч. Порубати гриби. Розігрійте сковороду і припустіть на ній цибулю в рослинній олії, щоб він став трохи золотистим, перекладіть в миску. Потім на цю ж сковороду покладіть гриби і тушкуйте їх під кришкою близько 30 хвилин до готовності. Час від часу підливайте води і помішуйте. Якщо у вас є відкрита пляшка білого сухого вина, то разом з водою додайте поступово третину келиха - у вашій намазки буде чудовий смак! В кінці гриби повинні бути без рідини, інакше намазки буде нагадувати рідку кашу. У блендері пробити цибулю і гриби. Можна також припустити гриби з цибулею через м'ясорубку (виходить зерниста текстура). Потім приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом, оцтом, перемішати і скласти в герметичний контейнер. Якщо ви збираєтеся з'їсти ікру в найближчі пару днів, то додайте ще дрібно посіченою петрушки - вона додасть свіжості.
Примітка: Частикова риба - в південних регіонах так називають будь-яку рибу, крім осетрових і білорибиці. Найбільш поширені частикові породи: вобла, оселедець, судак, сом, лящ, сазан, щука, карась, краснопірка.