З чого ж почати засолювання ікри?
Природно, з приготування спеціального міцного соляного розсолу, який називається тузлук.
Солити горбушу на основі тузлука потрібно дуже акуратно. Адже зіпсувати рибу неправильної засолкою дуже легко.
Як же приготувати розсіл? Так порівняно нескладно. Потрібно використовувати тільки воду, сіль, спеції і трави.
У каструлю налити води і закип'ятити. Як тільки вода закипить, потрібно додати в неї сіль і помішувати до повного розчинення солі. Каструлю відставити убік і почекати поки вода трохи охолоне.
Пропорцію солі, для приготування тузлука кожна господиня визначає на свій смак. Єдиного рецепту немає, але зазвичай пропорція води і солі 1: 2. Щоб смак тузлука став ароматні, можна додати дві ст. ложки цукру.
Після того як тузлук охолоне, заллємо цим розсолом ікру. Даємо ікрі настоятися хвилин сорок, після чого тузлук зливається, і ікра промивається під проточною водою. Ікра готова для вживання.
А є ще один спосіб приготування тузлука. Потрібно почистити картопельку і кинути її в кип'ячену воду. Вода повинна бути теплою. Ставимо на вогонь і додаємо сіль. Як тільки картопля спливе, тузлук готовий.
На кулінарному мовою подібний розсіл називається маринадом або тузлуком. Для засолювання ікри звичайна сіль розлучається у воді, а ось далі вже приватні секрети конкретного кулінара. Є ще поняття натурального тузлука, це в разі, якщо ви просто натираєте тушку риби сіллю, при цьому виділяється рідина, яку називають натуральний розсіл.
Повертаючись до теми завдання, нам необхідно назвати термін для заповнення кросворду і це буде слово - Тузлук.
Від фортеці тузлука залежить час готування ікри, а так само і час зберігання готового продукту. Ці рецепти так само є секретами професійних кулінарів.