Представництво «Нордішер Машиненбау Руд. Баадер ГмбХ і Ко. КГ »(м.Москва)
Представляємо сучасні обескурівающіе машини Baader (моделі 52, 54, 59 і 66). Особливості: переробка філе різних сортів риб (тріскові, лососеві, пелагические); поверхневе або глибоке обесшкуріваніе; завантаження сировини вручну або стикування з Філетіровочная мшіна; вискоім продуктивність і вихід продукту; додаткові можливості і опції (нарізка, відділення підшкірного жиру).
Асортимент ікри і ікорним продуктів на ринку сьогодні ширше, ніж колись раніше. Чим менше об'єм випуску осетрової ікри, тим більше шансів запропонувати для виробництва ікри і ікорним продуктів інші види риб.
Серед ікорним продуктів необхідно згадати штучну ікру (так звані імітати), пастоподібні креми (наприклад, тарама), ікряні ковбаси, в'ялену ікру (типу «Ботарго») та інші.
В Європі ікра осетрових, лососевих і пінагора відноситься до найвідоміших ікорним продуктам.
Грунтуючись на тому, що ікра є люксовим продуктом, в Європі внесення в ікру добавок, особливо консервантів, мінімально, щоб не спотворювати натуральний смак. Це відноситься до всіх ікорним продуктам і, в першу чергу, до натуральної осетрової і лососевої ікри.
При виробництві зернистої пастеризованої ікри консерванти не повинні додаватися.
У зв'язку з погіршенням ситуації з натуральної чорної ікрою на ринок почала надходити ікра риби, вирощеної в штучних умовах.
Ікра, отримана від такої риби, відрізняється від традиційної ікри за зовнішнім виглядом, запахом і смаком, Причина цього полягає в харчуванні риби, перш за все в жирі, що міститься в кормах, який значно впливає на смак ікри.
Лососеву ікру готують, перш за все, з далекосхідних лососевих (горбуші, кети, нерки, кижуча та інших) і форелі. Після пробиття ястиков ікру солять в насиченому тузлуке і після стікання на ситі до ікрі додають рослинне масло і гліцерин. Як консервант додають до ікрі бензойну кислоту.
Основну частину лососевої ікри випускають в солоному вигляді, проте в США і Канаді її також і заморожують.
Однією з популярних є ікра оселедця. З неї готують як традиційні ікряні продукти, так і різні інші вироби. Використання ікри оселедця поширене практично у всіх європейських країнах, проте основним споживачем ікри в солоному і замороженому вигляді є Японія. Досить багато ікри експортується в Японію з Європи.
Ікра оселедця проводиться багатьма фірмами. Наприклад, Eurocaviar під назвою Bonfish пропонує ікру оселедця, забарвлену в чорний і червоний колір.
Крім того, з ікри оселедця нерідко готують пастеризовані продукти, розфасовані в туби.
Ікра тріски поширена в Північній Європі в свіжому, солоному, копченому вигляді або у вигляді консервів. Її вживають в супах, легких салатах, а також додають в скандинавські ікряні креми. В Японії продукт з ікри тріски під назвою Нontarko реалізують в солоно-копченому вигляді.
Ікра мойви використовується для приготування продукту під назвою Capelin-Caviar. Оскільки час використання свіжої сировини вельми обмежена, найчастіше ікру заморожують. Ісландська фірма Triton пропонує Masago різних смакових відтінків і різного кольору. Процес приготування подібний технології переробки ікри пінагора. Готовий продукт заморожують в пластмасових ємностях (500 і 1000г) або пастеризують в скляних баночках (80 і 300г). Як добавки використовують цукор, сіль, соєвий соус, оцет, прянощі і барвники. У пастоподібні продукти додають стабілізатори і консерванти. Зберігання продукту в замороженому вигляді до 18 місяців, в пастеризованому - 12 місяців при +4 о С.
Як екзотичних продуктів і в невеликій кількості на ринку представлений продукт під назвою Tobiko з ікри летючих риб з різними смаковими відтінками і різного кольору.
Серед ікорним продуктів, що імітують натуральну осетрову ікру, слід згадати продукт під назвою Mujjol, який залишається стабільним навіть при варінні. Продукція, що виготовляється в Іспанії фірмою Eurocaviar ікра є сумішшю з лососевої ікри, ікри оселедців і кефалі. У процесі приготування руйнують вихідну структуру ікри до пастоподібної маси, потім на спеціальному обладнанні формують ікринки, по зовнішньому вигляду, консистенції і складом нагадують натуральну ікру. На відміну від неї штучний продукт може перероблятися як в холодному, так і в теплому вигляді. Як напівконсервів Mujjol - ікра може зберігатися при температурі від 2 о С до 12 о С протягом 12 місяців. Продукт не містить штучних барвників, а в якості консерванту використовують бензойну кислоту.
Пастоподібні продукти з ікри присутні на ринку під назвою «тарама» - пастоподібний крем, що складається в основному з ікри, солі, лимонного соку і рослинного масла. Спочатку він з'явився в Греції, Туреччині та арабських країнах. Тарама подається у вигляді закуски, на канапе, в якості основи для соусів, до спаржі і просто пасти на хліб. Для приготування тарама використовують ікру оселедця або коропа.
Останнім часом на ринку з'явилися зразки ікри з водоростей, що імітує смак лососевої або осетрової ікри.
Компанія «Нессе Петербург» має в своєму розпорядженні рецептурами і компонентами для виробництва зазначених продуктів.