кулінарія
Японська кухня славиться своїми корисними і смачними стравами, а також суворим застільних етикетом. Наші статті допоможуть Вам навчитися їсти паличками і сервірувати стіл в японському стилі, а також, зрозуміло, готувати смачні і корисні страви.
Імбир - багаторічна рослина з листям, що нагадують листя очерету, в висоту може досягати близько метра. В даному випадку корінці виходять куди цінніше вершкове, адже в кулінарії різних країн використовуються саме вони.
На Русі, зокрема, жоден суботні або квас не обходився без імбиру, а в японській кухні імбир найчастіше використовується для очищення неба від смаку щойно з'їденого суші, перед тим, як з'їсти наступний шматочок. Існує поширена думка, що такий імбир називається гару. однак, це не так. Гарі - це маринований галангал. але така помилка не є особливо критичною, тому як імбир і галангал належать до одного роду аіровое. Зрозуміло, відмінності є, зокрема, корінець галангала має ніжно-рожевий колір (корінь імбиру на зрізі як правило сірувато-жовтий) і в порівнянні з імбиром менш волокнист.
Власне, в даному випадку склалася майже така ж ситуація, як і з хон-васабі. за межами Японії гару називають саме маринований імбир. Що ж, не будемо відходити від цієї практики і ми.
Після маринування певним чином імбир набуває більш яскраво виражений і вельми специфічний смак. Власне, хто пробував маринований імбир, ніколи його не забуде і, може бути, поступово перетвориться в запеклого любителя гару - в цьому випадку буде дуже корисно навчитися маринувати імбир самостійно, благо придбати кілька корінців не викликає особливих проблем і знайти їх можна практично в будь-якому супермаркеті практично будь-якого великого міста нашої неосяжної Батьківщини.
Чим же імбир корисний? Імбир містить безліч амінокислот, наприклад, треонін, лейзін і фениланин, багатий солями магнію, кальцію і фосфору, а також вітамінами С, В1, В2 і А. Крім цього в імбирі міститься залізо, цинк, калій і натрій, а кореневища імбиру містять ефірне масло (близько 1-3%). Імбир здатний творити буквально чудеса і може використовуватися мало не за будь-яких захворюваннях. Наприклад, імбир здатний усувати підвищену стомлюваність, млявість і апатію, що так важливо в наш час. Допомагає він і при болях в суглобах, покращує травлення і має протизапальну активність при гострих респіраторних захворюваннях. Також імбир допомагає відновити сили після хвороб та операцій.
У китайській медицині імбир використовується для лікування зубного болю, застуди, дизентерії, ревматизму та інших захворювань, а в домашніх умовах імбир можна вживати при болях в м'язах, артриті, набряках і розтягненнях.
Перехід на сторінку: [1 | 2]
Решта матеріали розділу Кулінарія