Нещодавно моя гостя попросила показати, який він, імбир. І, побачивши розгалужений корінь, вигукнула: це ж топінамбур! І правда, схожий, але тільки зовні. Візьмеш в руку - він важче і грубіше. Топінамбур - як ніжна капустяна качан, а цей волокнистий і жорсткий, а на смак гострий.
Віра Гаврилівна Горбачова (п / о Ковалівка Ростовського с / с, Аксайського р-ну Ростовської обл.) Пише: «Чула про імбирний корінь, але нічого про нього не знаю. Напишіть докладно, що це за овоч. Чим корисний? Як його готувати? Помістіть його фото, якщо можна, прямо в газеті ».
Імбир - тропічна рослина. Відомий в Японії, Китаї, Індії з незапам'ятних часів. Але років 200 його вже знають і в Європі. Добре знали і в Росії. У наших старовинних куховарських книгах можна прочитати про імбирні пряники, різдвяне імбирне печиво, імбирне вино.
Але в ті роки в Росії знали порошок імбиру, це - сірувато-жовта борошниста маса.
Простіше сказати, куди його не клали: в збитні, настоянки, фруктові соки, тісто, паштети, домашні ковбаси, в м'ясо, рибу, овочі. І всюди він був хороший. Порошок імбиру зараз можна купити там, де продають перець, гвоздику, корицю, кардамон. Але імбир буває і в сирому вигляді, сирої він ще Ядрена. Цей продають в супермаркетах, де все привізні овочі і фрукти. Вживають його так само, як порошок.
Спочатку, коли свіжий імбир з'явився в широкому продажі, російські господині старалися
не змішувати його з часником, міркували так:
обидва мають насичений смак і запах і вбивають один одного. Зовсім ні! У японської, китайської, індійської кухні їх змішують і одержують новий смак і запах. До імбиру ще підходить куркума, насіння гірчиці, соєвий соус. У солодких стравах імбиру хороша компанія гвоздика, кориця, бадьян.
Найпростіше, що можна приготувати з цим коренем, -
* У термос (1,5 л) кладете чайну ложку тертого імбиру або порошку, зеленого чаю, меду за смаком
і заливаєте окропом з вечора.
Вранці чудово бадьорить, корисне (особливо при застуді) питво. І кави не треба!
Коли ви тушкуйте в маслі заправку для супу чи борщу: цибуля, часник, моркву, покладіть туди ж
і тертого імбиру. Тушку курки або риби натріть всередині імбирної кашкою або поршком, а потім робіть, що вмієте, - смак буде інший.
Сирий імбир дуже хороший в салатах, в окрошка.
Імбир треба очистити від шкірки, найкраще це зробити картоплечисткою. Очищений корінь труть на тертці, дрібно ріжуть, пропускають через м'ясорубку, як часник з м'ясом або рибою.
Імбир в сиропі
* Всипте (порошок або тертий свіжий корінь) в киплячий сироп і дайте йому настоятися добу. Додавайте в чай, фруктовий салат і навіть морозиво. До того ж це ще й відмінний спосіб збереження свіжого кореня.
* Тертий імбир і цедру лимона розітріть з вершковим маслом і подайте до відвареної риби.
Що стосується того, де взяти насіння і як виростити імбир. На жаль - ніяк: корені потрібен тропічний клімат. Це привізна пряність.