1. Загальні вимоги безпеки
1.1. На підставі цієї типової інструкції розробляється інструкція з охорони праці для офіціанта з урахуванням умов його роботи в конкретній організації.
1.2. На офіціанта можуть впливати небезпечні і шкідливі виробничі фактори (підвищений рівень шуму на робочому місці; підвищене значення напруги в електричному ланцюзі; недостатня освітленість робочої зони; гострі кромки, задирки і нерівності поверхонь інструмента, інвентарю, посуду, приладів; фізичні перевантаження; нервово-психічні перевантаження).
1.3. Офіціант повідомляє свого безпосереднього керівника про будь-якій ситуації, яка загрожує життю і здоров'ю людей, про кожний нещасний випадок, що трапився на виробництві, про погіршення стану свого здоров'я, у тому числі про прояв ознак гострого захворювання.
1.4. Офіціантові слід:
залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі в гардеробній;
перед початком роботи мити руки з милом, одягати чистий формений одяг;
працювати в чистій форменому одязі, змінювати її у міру забруднення;
після відвідування туалету мити руки з милом;
не брати їжу на робочому місці.
2. Вимоги безпеки перед початком роботи
2.1. Перевірити оснащеність робочого місця необхідним для роботи обладнанням, інвентарем, пристроями та інструментом.
2.2. Підготувати робоче місце для безпечної роботи:
оглянути робочу зону і забезпечити наявність вільних проходів в обідньому залі і біля роздачі;
перевірити стійкість контрольно-касової машини;
перевірити справність візка для офіціантів, підносів;
зручно і стійко розмістити запаси посуду, інструмент, пристосування на робочому столі, підставці, пересувному візку відповідно до частоти використання і витрачання.
2.3. Перевірити зовнішнім оглядом:
достатність освітлення робочої зони;
відсутність сліпучого дії світла біля контрольно-касової машини;
справність розетки, кабелю (шнура) електроживлення, вилки, надійність закриття всіх струмоведучих і пускових пристроїв обладнання;
відсутність зовнішніх пошкоджень льдогенератора;
стан поверхні підлоги на всьому робочому маршруті (відсутність вибоїн, нерівностей, ковзання). При наявності слизькості статі зажадати його прибирання;
цілісність фарфоро-фаянсової і скляного посуду;
наявність і надійність заземлюючих з'єднань (відсутність обривів, міцність контакту між корпусом контрольно-касової машини і заземлюючим проводом). Чи не приступати до роботи при відсутності або ненадійності заземлення;
відсутність сторонніх предметів навколо обладнання.
2.4. Про всі виявлені несправності обладнання, інвентарю, електропроводки і інші неполадки повідомити своєму безпосередньому керівнику і приступити до роботи тільки після їх усунення.
2.5. При експлуатації контрольно-касової машини дотримуватися вимог безпеки, викладені в типовій інструкції з охорони праці для касира залу.
3. Вимоги безпеки під час роботи
3.1. Виконувати тільки ту роботу, по якій пройшов навчання, інструктаж з охорони праці і до якої допущений працівником, відповідальним за безпечне виконання робіт.
3.2. Чи не доручати свою роботу ненавченим і стороннім особам.
3.3. Застосовувати необхідні для безпечної роботи справні обладнання, інструмент, пристосування; використовувати їх тільки для тих робіт, для яких вони призначені.
3.4. Дотримуватися правил переміщення в приміщенні, користуватися тільки встановленими проходами.
3.5. Вимагати своєчасного прибирання підлоги на всьому робочому маршруті.
3.6. Чи не захаращувати проходи між столами, шляхи евакуації та інші проходи інвентарем, зайвими запасами готових страв, кулінарної продукції.
3.7. Користуватися при відкорковуванні пляшок спеціально призначеним інструментом (пробочнік, штопором, консервним ножем і т.п.). Не проводити ці роботи випадковими предметами або інструментом з задирок. Відкриваючи пляшки з газованими винами, накривати серветкою шийку пляшки,
3.8. Встановлювати страви на піднос або в візок в один ряд. Подавати десерт, дрібні (штучні) замовлення т.п. на полегшених тацях.
3.9. Чи не переносити в руках ножі і виделки.
3.10. Дотримуватися обережності при отриманні і подачі страв, русі з ними в дверях і проходах.
3.11. Утримувати своє робоче місце в чистоті, не захаращувати його посудом і готовими стравами, при виявленні їдальнею і скляного посуду зі сколами і тріщинами негайно вилучати її з користування.
3.12. Пересувати візок для офіціантів в напрямку "від себе".
3.13. При експлуатації контрольно-касового обладнання дотримуватися вимог безпеки, викладені в експлуатаційній документації заводу-виготовлювача.
4. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях
4.1. При виникненні поломки устаткування: припинити його експлуатацію, а також подачу до нього електроенергії; доповісти про вжиті заходи безпосередньому керівникові (працівникові, відповідальному за безпечну експлуатацію обладнання) і діяти відповідно до отриманих вказівок.
4.2. Якщо в процесі роботи відбулося забруднення статі на робочому маршруті жирами або прокидається порошкоподібними речовинами, роботу припинити до видалення забруднюючих речовин.
4.3. Потерпілому при травмуванні, отруєнні і раптовому захворюванні повинна бути надана перша (долікарська) допомога і, при необхідності, організована його доставка до закладу охорони здоров'я.
5. Вимоги безпеки після закінчення роботи
5.1. Вимкнути і надійно знеструмити обладнання, що застосовується.
5.2. Провести прибирання робочого місця.
5.3. Не проводити прибирання сміття, відходів безпосередньо руками, використовувати для цих цілей щітки, совки та інші пристосування.
5.4. Відсортувати битий посуд і здати її в інвентарну.
5.5. Встановити візок для офіціанта (піднос) на спеціально відведене місце.