1. C-вітамінізація харчування проводиться цілий рік в яслах, яслах-садках, дитячих садах, будинках дитини, дитячих будинках, школах-інтернатах, лісових школах, професійно-технічних училищах, лікарнях і санаторіях (для дітей і дорослих), санаторіях-профілакторіях, пологових будинках, будинках інвалідів і людей похилого віку, в дієтичних їдальнях і дитячих молочних кухнях.
C-вітамінізацію готових страв в школах і в їдальнях промислових підприємств рекомендується проводити в зимово-весняний період, а в районах Крайньої Півночі - цілий рік.
За спеціальним дозволом санепідстанції C-вітамінізація готової їжі синтетичної аскорбінової кислотою може не проводитися в тому випадку, якщо плодоовочеві страви, шипшина та інші природні вітаміноносітелі, використовувані в харчуванні, містять такі кількості вітаміну C, які відповідають затвердженим МОЗ СРСР нормам потреби людей в цьому вітаміні . СЕС може дозволити тимчасовий (сезонний) перерву в C-вітамінізації на підставі даних лабораторного контролю відповідних страв.
2. Щодня вітамінізірующее тільки перші або треті страви обіду або молоко. Переважно вітамінізувати треті страви, в т.ч. чай.
3. Аскорбінова кислота вводиться з розрахунку добової норми потреби людини у вітаміні C:
30 мг для дітей віком до 1 року,
40 мг для дітей віком від 1 року до 6 років,
50 мг для дітей віком від 6 до 12 років,
70 мг для дітей і підлітків у віці від 12 до 17 років,
80 мг для дорослих людей,
100 мг для вагітних жінок,
120 мг для жінок, що годують.
4. Вітамінізація проводиться на харчоблоці старшою медичною сестрою, дієтсестра або іншою особою медичного персоналу, спеціально виділеним для цієї мети.
5. Вітамінізація готових страв проводиться безпосередньо перед їх роздачею. Підігрів вітамінізованих блюд не допускається.
6. Спосіб вітамінізації перших страв: таблетки аскорбінової кислоти, розраховані за кількістю порцій (або відповідно відважені аскорбінову кислоту в порошку), кладуть в чисту тарілку, куди заздалегідь налито невелику кількість (100 - 200 мл) рідкої частини страви, що підлягає вітамінізації, і розчиняють при помішуванні ложкою, після чого виливають у загальну масу страви, перемішуючи ополоником; тарілку ополіскують рідкою частиною цієї страви, яку теж виливають в загальну масу страви.
При вітамінізації молока аскорбінову кислоту додають безпосередньо після закипання молока з розрахунку, що відповідає потреби дітей даного віку в аскорбінової кислоти, але не більше 175 мг аскорбінової кислоти на 1 л молока (щоб уникнути його згортання). Практично вітамінізацію молока можна проводити лише для дітей у віці до 1 року.
При вітамінізації киселів аскорбінову кислоту вводять в рідину, в якій розмішують картопляний крохмаль.
8. Аскорбінову кислоту (таблетки або порошок), використовувану для вітамінізації готових страв, слід зберігати в захищеному від світла, сухому, прохолодному місці, в щільно закритій тарі, під замком, ключ від якого повинен знаходитися у особи, відповідальної за вітамінізацію.