ПРО ПОРЯДОК ВІДНЕСЕННЯ ТОРГОВИХ ОБ'ЄКТІВ ГРОМАДСЬКОГО
РІВНЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ
[An error occurred while processing this directive]
При цьому заява заповнюється за формою згідно з додатком.
7. Комісії виконують такі основні функції:
до Інструкції про порядок
віднесення торгових об'єктів
ПО КЛАСИФІКАЦІЇ ТОРГОВИХ ОБ'ЄКТІВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
2. У цьому документі застосовуються в такому значенні і їх визначення:
торговий об'єкт громадського харчування (далі - об'єкт громадського харчування) - пункт виробництва, переробки, продажу продукції власного виробництва, покупних товарів, надання послуг громадського харчування споживачеві;
тип об'єкту громадського харчування - вид об'єкта з характерними особливостями обслуговування, асортименту реалізованої продукції та номенклатури послуг, що надаються;
метод обслуговування споживачів - спосіб реалізації споживачам продукції громадського харчування та покупних товарів;
форма обслуговування споживачів - організаційний прийом, який представляє собою різновид чи поєднання методів обслуговування споживачів продукції громадського харчування та покупних товарів;
асортиментний перелік продукції власного виробництва - частина пропонованого до реалізації асортименту продукції власного виробництва, який повинен бути в продажу постійно або протягом періоду, призначеного для його реалізації;
ресторан - об'єкт громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, алкогольних, тютюнових і кондитерських виробів, покупних товарів, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією дозвілля;
кафе - об'єкт громадського харчування по організації харчування та дозвілля споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту кулінарної продукції;
бар - спеціалізований об'єкт громадського харчування з барною стійкою, що реалізує різні напої, закуски, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари;
їдальня - об'єкт громадського харчування, призначений для приготування і реалізації зі споживанням на місці різноманітних по днях тижня сніданків, обідів, вечерь, а також відпуску їх додому;
закусочна - об'єкт громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду продуктів, призначений для швидкого обслуговування споживачів;
кафетерій - об'єкт громадського харчування, призначений для реалізації зі споживанням на місці обмеженого асортименту продукції, що не вимагає складного приготування, покупних товарів;
магазин (відділ) кулінарії - об'єкт громадського харчування, який реалізує населенню кулінарну продукцію, хлібобулочні та кондитерські вироби, соління, квашення, покупні товари;
вагон-ресторан - ресторан в спеціально обладнаному вагоні пасажирського поїзда, призначений для обслуговування харчуванням пасажирів у шляху і надання додаткових послуг;
купе-бар (купе-буфет) - торговий об'єкт громадського харчування в спеціально обладнаному купе пасажирського поїзда, призначений для обслуговування харчуванням пасажирів;
їдальня-роздавальна - їдальня, призначена для реалізації кулінарних виробів, одержуваних від інших об'єктів громадського харчування, і покупних товарів;
заготівельний об'єкт (цех) громадського харчування - об'єкт (цех) громадського харчування, призначений для централізованого виробництва кулінарної продукції, хлібобулочних і кондитерських виробів і постачання їй доготувальних об'єктів, магазинів (відділів) кулінарії, роздрібній торговельній мережі та інших організацій;
цех бортового харчування - об'єкт громадського харчування при аеропорті, призначений для приготування, комплектування, короткочасного зберігання та відпуску їжі і покупних товарів на літаки;
буфет - об'єкт громадського харчування, призначений для реалізації зі споживанням на місці обмеженого асортименту кулінарних, кондитерських виробів, покупних товарів;
міні-кафе - об'єкт громадського харчування з обмеженим асортиментом продукції власного виробництва та покупних товарів, розташований в пристосованих приміщеннях або обладнаних на базі кіосків, павільйонів зі встановленою меблями для обслуговування споживачів;
міні-бар - спеціально обладнаний бар в готельному номері або на борту повітряного судна, призначений для реалізації алкогольних і безалкогольних напоїв, соків, кондитерських виробів, покупних товарів;
ресторан швидкого обслуговування - об'єкт громадського харчування, призначений для виготовлення і швидкої реалізації з організацією споживання на місці та на винос страв нескладного приготування постійного асортименту з використанням напівфабрикатів промислового і / або власного виробництва;
спеціалізований об'єкт громадського харчування - об'єкт громадського харчування будь-якого типу, що виробляє і реалізує однорідну за асортиментом кулінарну продукцію з урахуванням специфіки обслуговування та організації дозвілля споживачів;
літнє (сезонне) кафе - об'єкт громадського харчування з обмеженим асортиментом продукції власного виробництва та покупних товарів, що функціонує протягом певного сезону року.
3. Об'єкти громадського харчування поділяються на такі типи: ресторан, кафе, бар, їдальня, закусочна, буфет, кафетерій, магазин (відділ) кулінарії, заготівельний об'єкт (цех).
При визначенні типу об'єкта громадського харчування враховують такі чинники:
асортимент продукції, що реалізовується, її різноманітність і складність виготовлення;
технічну оснащеність (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення і устаткування, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення);
методи і якість обслуговування (комфортність, етику спілкування, естетику);
номенклатуру наданих споживачам послуг.
3.1. Ресторани розрізняють за такими основними ознаками:
за асортиментом реалізованої продукції - загального типу (класичний) і спеціалізований (рибний, пивний, мисливський, вегетаріанський, з національною кухнею чи кухнею зарубіжних країн та інші);
за місцем розташування - ресторан при готелі, вокзалі, в зоні відпочинку, вагон-ресторан і інші;
за специфікою організації технологічного процесу виробництва та відпуску продукції - ресторан "МакДональдс", ресторан швидкого обслуговування.
3.2. Кафе розрізняють за такими основними ознаками:
за асортиментом реалізованої продукції - загального типу і спеціалізоване (кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна, кафе-бульбяная, кафе-пельменна і інші);
по контингенту споживачів - кафе молодіжне, дитяче, шкільне;
за місцем розташування - кафе при готелі, вокзалі, в зоні відпочинку і інші;
за рівнем матеріально-технічного оснащення, сезонності роботи - міні-кафе, літній (сезонне) кафе.
3.3. Бари розрізняють за такими основними ознаками:
за асортиментом реалізованої продукції і способу її приготування - загального типу і спеціалізований (молочний, винний, пивний, вітамінний, кавовий, кафе-бар, коктейль-бар, салат-бар, гриль-бар, фіто-бар та інші);
за місцем розташування - бар при готелі, вокзалі, видовищних спорудах, магазині, в зоні відпочинку, купе-бар та інші.
3.4. Столові розрізняють за такими основними ознаками:
за асортиментом реалізованої продукції - загального типу, дієтична;
по організації технологічного процесу приготування та відпуску кулінарної продукції - їдальня-Доготовочних, їдальня-заготівельна, їдальня-роздавальна;
по обслуговуваного контингенту споживачів - шкільна, студентська;
за місцем розташування - загальнодоступна, за місцем навчання, роботи, відпочинку, проживання, при лікувальних, санаторно-оздоровчих закладах та інші.
3.5. Закусочні розрізняють за асортиментом реалізованої продукції - загального типу і спеціалізовані (бульбяная, сосискова, котлетна, пельменна, млинці, пиріжкова, Пончикова, шашлична, чайна, піцерія, смажанка, чебуречна, варенична, гамбургерні, бутербродна, рюмочная, кав'ярня і інші).
Закусочні є об'єктами швидкого обслуговування.
3.6. Буфети розрізняють за місцем розташування - за місцем навчання, роботи, проживання, при готелях, вокзалах, при видовищних і спортивних спорудах, купе-буфет.
Кафетерії розрізняють за місцем розташування - при магазинах, виробничих підприємствах, установах.
3.7. Заготівельні об'єкти (цехи) розрізняють за такими основними ознаками:
за асортиментом продукції, що випускається - м'ясний, рибний, овочевий, кулінарний, кондитерський, пиріжковий, хлібобулочний, булочних, чебуречна і інші;
за місцем розташування і специфіці організації роботи - при магазині, цех бортового харчування та інші.
люкс - вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів для ресторанів і кафе, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв, коктейлів - для барів;
вища - оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних складних замовних, фірмових страв та виробів для ресторанів, кафе, широкий вибір фірмових і замовних напоїв та коктейлів - для барів;
перша - гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів складного приготування для ресторанів і кафе, вибір напоїв, коктейлів, в тому числі замовних і фірмових, - для барів.
4.7. Ресторани, кафе, бари поєднують виробництво, реалізацію та організацію споживання продукції з організацією відпочинку споживачів.
Виробничий і обслуговуючий персонал повинен мати відповідну професійну підготовку та забезпечувати дотримання санітарних вимог і правил особистої гігієни при виробництві, зберіганні, транспортуванні, реалізації та організації споживання кулінарної продукції і товарів.
6. При організації роботи об'єктів громадського харчування повинні забезпечуватися вимоги діючих санітарних і будівельних норм і правил.
Розміщення виробничих приміщень і обладнання в об'єктах громадського харчування здійснюється із забезпеченням послідовності проведення технологічного процесу виробництва і реалізації продукції.
В об'єктах громадського харчування, які організовуються індивідуальними підприємцями, вказуються також їх прізвище, ім'я, по батькові, інформація про державну реєстрацію та найменування органу, що здійснив державну реєстрацію.
8. Об'єкти громадського харчування, в яких дозволено куріння, повинні мати приміщення, призначені для обслуговування споживачів, з діючою системою вентиляції або спеціально обладнані приміщення (курильні кімнати).