Додаток 2. Методика розрахунку цін на знежирене молоко, сколотини і молочну сироватку
Проблема використання знежиреного молока, сколотин і сироватки в усіх країнах з розвиненою молочною промисловістю залишається на сьогоднішній день найбільш актуальною, так як ця проблема не тільки використання всіх компонентів молока, а й охорони навколишнього середовища.
У деяких країнах диференціюється оплата молока за вмістом жиру, білка або СОМО в залежності від використання його на виробництво тих чи інших молочних продуктів.
При нині сформованих цінах на знежирене молоко і сироватку сільське господарство не зацікавлене в їх збільшенні для промислового використання. Згодовування навіть дорослому худобі натурального знежиреного молока тваринництву вигідніше інших кормів.
Ціни на знежирене молоко занижені, внаслідок чого реальні витрати, що йдуть на виробництво знежиреного продукції, реалізуються у витратах на продукцію з незбираного молока. Це призводить до порушення госпрозрахункових відносин між промисловістю і тваринництвом. Ціна з потужного економічного важеля стає в певній мірі гальмом у подальшому підвищенні ефективності виробництва.
Базою для ціноутворення на знежирене молоко, сироватку і готову продукцію, що виробляється з них, повинна служити їх порівняльна поживна цінність. В основу поживної цінності в першу чергу повинен бути покладений жир і білок.
Виходячи з цього справжню вартість на знежирене молоко (сколотини) становить близько половини ціни на закуповується 1 т незбираного молока.
Відповідно і згодовування їх тваринам повинно обходитися не дешевше, а дорожче, ніж кормовими коренеплодами, картоплею і силосними культурами. Отже, з народногосподарських позицій застосування натурального знежиреного молока і сколотин на корм худобі марнотратно. Їх доцільно направляти на вироблення молочних продуктів для харчування населення.
При оцінці якості молока в цілому важлива роль належить методичним підходом до оцінки окремих її складових елементів. Якщо відношення до молочному жиру, а тепер, з введенням нового ГОСТу 13264-88, і до молочного білку в основному визначилися, то ставлення до лактози та її ролі в харчуванні залишаються ще не вирішеними. Тому нами наводяться кілька варіантів розрахунків по оцінці складових елементів молока, вибір яких можливий в залежності від профілю підприємства і виробництва тих чи інших видів молочної продукції (уникнути їх збитковості).
Таким чином, вартість 1 кг білка виходячи з трудомісткості його виробництва буде дорожче на 12,5% в порівнянні з жиром (16781,3: 14916,7 x 100).
Підвищення ціни на знежирене молоко, сколотини і сироватку призведе до переоцінки підсумків роботи кожного з виробництв молочної промисловості: виробництво масла стане більш прибутковим, а виробництво сухого знежиреного молока менш прибутковим, дещо підвищиться рентабельність виробництва сичужного сиру і знизиться, навпаки, плавленого сиру. Зазначена пересування показників прибутковості являє собою не бухгалтерську операцію, а важливу економічну міру по правильному регулюванню господарської діяльності підприємств.
Подібне підвищення ціни на знежирене молоко, сколотини і сироватку на корм худобі спонукає постачальників молока дієвими економічними методами почати перебудову балансу кормів в бік скорочення питомої ваги знежиреного молока і відповідного зростання питомої ваги рослинних кормів.
Ця ж міра, в свою чергу, буде сприяти раціональної переробки ресурсів знежиреного молока, зокрема, вона змусить молочні підприємства, щоб уникнути збитків від втрат сировини вишукувати можливості істотного збільшення обсягу і асортименту вироблюваної продукції, різко покращувати її якість і взагалі проявляти ініціативу щодо виробництва і збуту знежиреної продукції.
Логічної і економічно послідовної мірою, яка витікає з запропонованої нами методики визначення ціни на знежирене молоко, сколотини і сироватку, повинна з'явитися скасування обов'язкових норм повернення знежиреного молока його виробникам. Від системи розподілу знежиреного молока потрібно, по-видимому, перейти до методу торгівлі ім.
Приклади оцінки вартості знежиреного молока, сколотин і сироватки наведені в розрахунках 1, 2 і 3.