Я продовжую спілкуватися з людьми, чий підхід до життя, харчування / приготування їжі мені близький і чий життєвий шлях гідний захоплення і поваги!
Сьогоднішнє моє інтерв'ю - з Оленою Чекалова.
Наталі Макієнко та Олена Чекалова
Наталі: Олена, багато хто знає Вас як успішну реализовавшуюся жінку. Чи був період, коли Вас сприймали тільки як «дружину Леоніда Парфьонова»?
Олена: Так, звичайно, і дуже довго, але мене це ні крапельки не ображало. Я завжди пишалася своїм чоловіком.
Олена Чекалова і Леонід Парфьонов
Наталі: Олена, про початок Вашої кулінарної діяльності є багато інтерв'ю. А ось яким було Ваше перше блюдо, яке вийшло «на відмінно» і яким Ви пишаєтеся? І чи є це блюдо в меню Вашого ресторану «Поїхали»?
Олена: Перше, що я почала готувати - страви грузинської кухні. Це були лобіо, хачапурі. Найперше блюдо, яке спробував мій, на той момент, майбутній чоловік, і вирішив залишитися назавжди - хачапурі! :) Цього страви в меню ресторану немає, але коли ми влаштовуємо вечірки для друзів на нашій дачі, я майже завжди печу сирні пироги!
Наталі: Чи є блюдо, яке навіть у Вас, вийшло не з першого разу?
Олена: Качка -руаяль - це дуже складне блюдо, яке готується майже 30 годин. Така качка подається тільки в найкращих ресторанах Франції і коштує там набагато дорожче, ніж у нас в ресторані «Поїхали». Складнощів в приготуванні дуже багато - видаляються всі кісточки, качка фарширується фуа-гра. Потім готується за особливою технологією. Так навіть дуже хороша господиня самостійно вдома просто не зробить. (Прим. Качка руаяль - фермерська качка, знята з кісток і фарширована качиним м'ясом і фуагра, готується на низькій температурі під вакуумом з соусом з червоного вина і віскі, а потім обпалюється на вогні,).
Качка-Руаяль
Наталі: Ви успішна, сильна жінка, творча, активна, з характером! Скажіть який «секретний інгредієнт» необхідний в наш час жінці, щоб реалізуватися і стати успішною?
Олена: Мені здається - віра в себе, в першу чергу. У багатьох жінок є якесь таємне устремління знайти «того самого у всіх сенсах відбувся чоловіка». Всі думають: «де познайомитися з добрим, успішним і багатим і вийти за нього заміж», але, на мій погляд, дівчата дуже багато витрачають часу на всю цю «полювання» замість того щоб відбутися самим. До того ж не завжди вони будуть 18-ти річними красунями, і не можна довіряти ніякому чоловікові на 100%. Краще мати свою справу і бути впевненою в собі, тоді чоловіки самі бігатимуть за Вами, а якщо щось піде не так, ти сама зможеш його «послати» в будь-який момент! :)
Наталі: Ви не відразу знайшли свій напрямок, своє покликання і спробували різні професії. Що Вам допомогло стати професіоналом в різних областях?
Олена: Потрібно бути мобільною і тримати свою долю у власних руках. У нас багато хто вважає, якщо ти журналіст - значить все життя тільки журналістом і працюєш.
Наталі: Чи є у вас девіз? Наприклад, прокидаєтеся Ви в поганому настрої, що скажете, щоб підтримати себе ...?
Олена: Я ніколи не прокидаюся без настрою! :) Вранці думаю «Попереду цілий день і все буде прекрасно!». Незважаючи на труднощі, я намагаюся оптимістично дивитися в завтрашній день.
Наталі: Часто буває «швець без чобіт» - людям допомагаємо, годуємо, а вдома готувати не виходить ... Ви весь час приділяєте роботі або встигаєте готувати і вдома?
Олена: Оскільки чоловік обідає вдома, я намагаюся, щоб удома завжди був суп (для нього важлива наявність саме першого страви). На сніданок у нас все консервативно - каша або сирники. Я не можу сказати, що у мене завжди повний холодильник, але найнеобхідніше завжди є. У вихідні, на дачі, завжди із задоволенням готую. І вся родина із задоволенням заходить в ресторан «Поїхали», де може поїсти те, що хочеться!
Наталі: Багато дівчат намагаються балансувати і поєднувати сім'ю і роботу. Як у Вас все виходить і чи були складності?
Олена: У мене ніколи не було проблеми поєднувати сім'ю і роботу - може бути тому, що просто завжди все роблю швидко! Навіть свекруха мені дивувалася і говорила, що я «електровіник :)
Наталі: Арт-директор ресторану «Поїхали» Ваша молода і красива дочка Марія Парфьонова. Наскільки складно працювати разом, чи бувають розбіжності і хто частіше приймає остаточне рішення? Ви довіряєте талантам і знань дочки на 100%?
Олена: Звичайно з усіма бувають розбіжності, але мене не лякають конфлікти - в конфліктах народжується істина. Завжди сперечаємося, але я вважаю так і повинно бути. У чомусь права вона, в чем-то я можу переконати. І в результаті суперечки може народжуватися вірне рішення.
Марія Парфьонова та Наталі Макієнко
Наталі: А Марія вміє готувати? Ви вчили її або це вміння дісталося у спадок? :)
Олена: Я вважаю, що для свого віку Маша дуже добре готує, чогось вона навчилася у мене, чому то сама. Так само і з моєю невесткой- їй спочатку було не цікаво, вона не вміла готувати, а потім вона втягнулася, власне так і з'явилася ідея моєї нової книги «Перший рік замужем».
Наталі: Цікаво, що на написання нової книги Вас надихнула весілля сина. Багато хто вважає, що шлях до серця чоловіка лежить через шлунок. Тому вирішили випустити окрему книгу для молодих сімей - щоб було менше розлучень? :)
Олена: Чи не згодна, що шлях до серця чоловіка лежить неодмінно через шлунок. По-різному буває. Швидше за все він лежить через любов і взаємний інтерес. У книжці «Перший рік замужем» я хотіла в якійсь мірі зафіксувати і передати свій досвід і не займатися кожен раз повчаннями - легше людині взяти книгу і прочитати. Рада матері найчастіше сприймається як занудство. А мені дуже хотілося заразити моїх читачів цим - адже це цікавий творчий процес і прекрасний спосіб передати свої почуття до коханої!
Марія Бройтман, Марія Парфьонова, Олена Чекалова, Леонід Парфьонов, Іван Парфьонов
Наталі: Я знаю, що Ви поділяєте мій підхід до харчування і доводите, що їжа може бути дуже смачною і корисною одночасно. Що лежить в основі концепції здорового харчування ресторану «Поїхали»: якість і свіжість продуктів, спосіб приготування або щось ще?
Наталі: А чи є у Вас якісь «табу» - чого ніколи ми не побачимо ні в Ваших книгах, ні в ресторані?
Олена: Чесно кажучи, я заздалегідь вивчаю це питання. Ми недавно їздили в Перу і в мене заздалегідь були замовлені «топові» ресторани, я дуже довіряю рейтингу Sunpelligrinno 50 best restaurants. а ось рейтингу Мішлен я вже менше довіряю.
Наталі: Які у Вас найближчі цілі, поділіться?
Олена: Зараз такий важкий час, насправді найкраще жити сьогоднішнім днем, але зате повноцінно!
Наталі: Я чула, ви печете прекрасні млинці. Але ж це не сама здорова їжа?
Олена: Так, я щороку печу млинці, і в цьому році в «Поїхали» буде велике млинцеве меню. Що правда то правда: від млинець не схуднеш. Але іноді, раз на рік, можна собі дозволяти і навіть потрібно. Адже заборонений плід солодкий і привабливий. Якщо чогось дуже хочеться, потрібно неодмінно з'їсти - хоч трохи.
Наталі. Зараз Великий Піст і багато людей його дотримуються (я, до речі, теж). У «Поїхали» великий вибір пісних страв?
Олена: Так, зрозуміло. Я, хоч і не воцерковлення, дуже навіть люблю пісне, особливо вегетаріанські страви.
Наталі: Олена, що б Ви побажали всім читачам і передплатникам зробити в цьому році?
Олена: Я весь час намагаюся сказати людям - не будуйте планів, тому що Бог усіх перехитрить, як то кажуть «людина припускає, а Бог розташовує» .Нужно жити кожен день. Є люди, які все життя готуються: «ось завтра почнеться справжнє життя, зараз зберу і зроблю ...», а потрібно жити повноцінно саме сьогодні, тому що завтра може ніколи не настати!
- Охарактеризуйте себе одним словом: позитивна
- Найулюбленіший інгредієнт: огірки
- Кухар, який Вас надихає (якщо є): багато, але в будь-якому випадку рецепт не скопіюють, додам щось від себе
- Експрес - рецепт: будь-які брускетти, інгредієнти для них завжди є в моєму домі і я готова до несподіваного приходу гостей (рецепти брускетту в книзі «Перший рік замужем» глава Вечірка)
Пісний рецепт від Олени Чекалова!
Дуже смачні гречані котлети з грибним соусом - приготуйте - і ті, хто не постить, буде вам заздрити!
Коли робиш гречані котлети, можна не стежити, переварилася каша чи ні. «Розмазня» навіть краще. Але як склеїти котлети, якщо яйця в піст не можна? Сирий дрібно натерту цибулю додає цьому гречаним тесту пластичності. Якщо воно здасться рідкуватим, можна підсипати трохи борошна на око, щоб отримана маса без праці формувалася в котлети і не розвалювалася. І ось що дуже важливо: спеції - кумін і коріандр, які завжди додають в шашлик, - асоціюються у нас з запахом смаженого м'яса. Цей смачний аромат і робить гречані котлети особливо привабливими
- Вода 3 склянки
- Гречка 1 стакан
- Лук 2 шт
- Сухарі (краще з цільнозернового хліба) 4 ст.л.
- Вода 2 ст.л.
- Сіль, перець, рисове борошно
- Кумин, коріандр за смаком, трохи грибного порошку, пісне масло для смаження, грибний соус, для прикраси 1 розрізаний на пластини і підсмажений заморожений білий гриб
- Для підливи: 300 г, шампіньйони 1луковіца, 1 ст л борошна, овочевий бульйон, петрушка
З склянки гречки і 3 склянок води зварити трохи переварену кашу і викласти в миску остигати
Натерти на тертці або подрібнити в блендері 2 середніх цибулини, додайте до них 3 столові ложки сухарів і трохи води - добре перемішати
Змішати суміш цибулі з остигнула кашею. Додати кумін, коріандр, перець і сіль. Спеції повинні бути добре чутні. Поставити фарш хоча б на годину в холодильник, щоб він застиг і котлети легше було ліпити
Зробити соус. Обсмажити цибулю на пісному маслі. Додати нарізані гриби і грибний порошок - загасити всі разом до готовності
Посипати гриби з цибулею борошном, і ще трохи тушкуйте, поступово додаючи бульйон, щоб вийшов соус потрібної густоти. Посолити і поперчити
Дістати холодний фарш, сформувати невеликі котлети і трохи припудрити їх рисовим борошном. Викладіть їх на розпечену сковорідку з олією і смажити, не накриваючи, щоб вийшла апетитна скоринка
Коли котлети добре засмажити знизу - перевернути. Довго смажити не треба - адже каша вже готова
Викласти котлети на грибний соус і прикрасити підсмаженими білими
Buckwheat pancakes in the ceramic plate on the table
Сподіваюся, Вам сподобалося таке змістовне інтерв'ю та смачний рецепт котлет. Я його вже випробувала - борошно використовувала гречану!