Інженерна ензимологія - один з напрямків промислової біотехнології. Ензими (або ферменти) є універсальними білками-каталізаторами, за допомогою яких здійснюються всі процеси в живій клітині.
Інженерна ензимологія - наука, що розробляє методи створення високоефективних ферментів для промислового використання. Створення так званих іммобілізованих (нерухомо закріплених на синтетичні полімери, полисахаридах та інших носіях-матрицях) ензимів стало значним кроком у розвитку сучасної біотехнології.
Іммобілізація ензимів підвищує їх стійкість до нагрівання, зміни реакції середовища, збільшує термін їх дії, полегшує відділення їх від продуктів реакції, дає можливість використовувати багаторазово. Іммобілізація дозволяє здійснювати безперервні каталітичні процеси, отримувати продукцію, що не забруднену ензимом. Це дуже важливо в ряді харчових і фармакологічних виробництв.
Даний метод застосовують для отримання антибіотиків, наприклад на основі іммобілізованого ензиму - пеніціллінамідази, що дозволяє знижувати витрата сировини і собівартість продукту, збільшувати обсяг виробництва.
Такі ензими перспективні в хімічній промисловості, при отриманні тканин, шкіри, паперу, при виробництві цукру для діабетиків, деяких гормональних препаратів, у харчовій промисловості для отримання сиропу, поліпшення якості молока і ряді інших виробництв. У медицині іммобілізовані ензими перспективні в боротьбі з пухлинами, тромбами.
Ензими використовуються в технологічних процесах харчової промисловості: для отримання глюкозно-фруктозного сиропу, глюкози з крохмалю, поліпшення якості молока і ряді інших виробництв. Проходить промислову перевірку технологія переробки целюлози в глюкозу.
Розроблено методи економічних биокатализаторов на основі іммобілізованих клітин мікроорганізмів, при цьому не потрібно виділяти і очищати ензими. Іммобілізовані клітини мікроорганізмів дозволяють отримувати ряд цінних речовин: амінокислот, антибіотиків, органічних кислот, стероїдів, спиртів та інших. Вони використовуються також для очищення стічних вод, переробки сільськогосподарських і промислових відходів.