Подумаєш, помідори залежалися, а сир позеленів ... Пара хвилин на сковорідці - і жоден гурман не помітить різниці! Але чи варто їсти зіпсовані продукти? Як визначити, що вони стали непридатні? І яким чином їх поїдання позначиться на нашому здоров'ї? На всі ці питання відповість Катерина Дідик - співорганізатор проекту "Школа правильного харчування", дієтолог-нутриціології
Як довго можуть зберігатися в морозилці м'ясо і риба?
Якщо ви купили заморожений продукт, то важливо спиратися на інформацію, зазначену на упаковці Температура та термін зберігання. Їх варто строго дотримуватися. Якщо ви купили свіжі продукти, то враховуйте те, що вони вже засіяні різними бактеріями, і чим більше ви їх тримаєте в свіжому вигляді, тим більше обсіменіння. Так відбувається і при заморожуванні: багато бактерії збережуться (хоч і в сплячому вигляді), тому такі продукти не повинні довго залежуватися в морозилці. Термін зберігання продуктів в морозильній камері безпосередньо залежить від температурного режиму. Температура в морозилці може опускатися в 3 діапазонах: * - до мінус 6 градусів С; ** до мінус 12 градусів С; *** до мінус 18-24 градусів С. Зірочки (*) нанесені на дверцята морозилки, а в інструкції до холодильника ви можете прочитати про це докладніше. При 1 зірочці можна зберігати продукти до 1 тижня, при 2 зірочках - до 2 тижнів, при 3 зірочках - до місяця. В інструкції до холодильників ми зустрічаємо іноді максимальні терміни на кожну групу продуктів. Іноді для м'яса і риби виробник техніки вказує і 6, і 12 місяців. Може, харчову безпеку продуктів ми і збережемо, але на якість і користь це точно вплине. Я особисто б не допускала такої тривалості. Подбайте також про надійність і герметичності самої упаковки. Це продовжить термін і збереже якість заморожених продуктів. Повітря в поєднанні з вологістю - головний ворог продуктів, що знаходяться в морозильній камері, тому якщо вам вдасться вберегти їх від цього, ви продовжите їх життя. І пам'ятайте, що нутрощі тушок потрібно упакувати окремо, оскільки терміни зберігання їх значно менше, ніж тушок.
Як довго можуть зберігатися в холодильнику яйця?
Яйця краще зберігати від 10 до 14 днів. Але можна і довше, все залежить від умов зберігання (температури і необхідної вологості) і дати виробництва яєць. 25-30 днів можуть зберігатися яйця домашні, як і датою «випуску» яких ви впевнені!
Скільки часу може стояти в холодильнику тістечко або торт?
Може, навіть цілу вічність (посміхається), якщо це творіння генної інженерії, напхане божевільним кількістю штучних добавок. Але такий торт навіть якщо збережеться, то є його точно не варто. Шкода від хімікатів - це як бомба уповільненої дії! Що стосується десертів самостійно приготованих (або більш натуральних), зберігати їх можна максимум 2-3 дня при правильних умовах зберігання. Багато що залежить від продуктів, які ви використовували в рецепті і способу їх обробки. Солодкі пироги без крему з начинкою простоять приблизно стільки ж. А вироби без начинки (бісквіти, наприклад) можуть зберігатися і довше.
Якщо продукт був заморожений, потім якийсь перебував при кімнатній температурі і знову був поміщений в морозильну камеру, його можна використовувати?
Якщо на варення або компоті зверху був наліт, чи можна, знявши наліт, використовувати в їжу ці продукти?
Я б не рекомендувала. У продукті в будь-якому випадку вже присутні бактерії, грибки або інші токсичні речовини, які могли поширитися по всьому продукту. І ви ніколи не знаєте, як глибоко і як давно запущений процес. Захищайте ваш імунітет і себе від зайвих провокацій!
Якщо відрізати у картоплі темну ділянку, чи можна вживати в їжу решту картоплі? Чи припустимо це правило і для інших фруктів і овочів?
Знешкодити отрута не допоможе ніяка теплова обробка. Соланін також міститься в недозрілих помідорах.
Чи можна їсти фрукти, зовні не зворушені цвіллю, але знаходилися поруч з уже зіпсує і покритися пліснявою?
Якщо ви впевнені, що вони не уражені, то можна. Тільки обов'язково дотримати всі санітарні норми, добре промити, можливо, з соком лимона або спеціалізованими очисними засобами для фруктів і овочів! Але якщо вас хоч що-небудь насторожує в їх зовнішньому вигляді або запаху, краще відмовтеся. Здоров'я дорожче!
Якщо банани потемніли - вони їстівні?
Важливо, щоб вони були пружними і трохи зеленими, але вони ні в якому разі не повинні бути з цвіллю і ознаками гниття. На самих бананах не повинно бути вм'ятин і будь-яких пошкоджень. На ринку або в магазині можна побачити потемнілі банани з цятками, в такому випадку потрібно їх помацати; якщо вони пружні - це значить, вони не зіпсовані, вони просто вже переспілі. Якщо банани темніють, значить, процес окислення запущений, значить, в них є надлишки вільних радикалів. Є такі банани можна, але небажано. Краще видаляти темні плями з поверхні м'якоті.
Скільки можна зберігати відкриту пляшку алкогольного напою?
Що стосується відкритої пляшки, то в такому випадку термін зберігання залежить від типу алкогольного напою. Термін коньяку і горілки становить від 2 до 3 місяців. Звичайно ж, коньяк і горілку можна вживати і після зазначених строків, але тоді практично всі смакові властивості просто зникнуть. У порівнянні з іншими видами алкогольних напоїв, період зберігання відкритої пляшки вина набагато менше. Причиною є процес окислення. Як тільки пляшка відкрита, простір між шийкою пляшки і рідиною заповнюється повітрям. Кисень потрапляє в вино і викликає процес окислення. Таким чином, термін зберігання вина різко скорочується, воно псується. Закривши пляшку пробкою і охолодивши її, ви зможете уповільнити процес, проте не зможете зупинити.
Ігристі вина: не більше 24 годин.
Білі вина: 1-3 дня.
Рожеві вина: 1-3 дня.
Легкотелие червоні вина: 1-3 дня.
Повнотілі червоні вина: 1-5 днів. Кисень пом'якшує такі вина і відкриває аромати.
Солодкі і кріплені десертні вина: 7 днів.
Якщо підгнилі овочі та фрукти пройдуть теплову обробку, вони не будуть небезпечні?
Все залежить від того, наскільки вони підгнилі. Якщо ви видалили перестиглі та пошкоджену частину і піддали серйозній термічній обробці, тобто це безпечно, але може позначитися на смаку страви. Але якщо продукт повністю зіпсований або покритий цвіллю (навіть частково), краще від нього відмовитися.
Що станеться, якщо людина випадково з'їсть продукт, зачеплений цвіллю?
Сама цвіль, по суті, для людини не так небезпечна, так як в організмі вона практично не розмножується: для життєдіяльності їй потрібен хоча б мінімальний доступ кисню, а він є далеко не у всіх органах і системах. Наприклад, в шлунку і кишечнику (саме туди грибки потрапляють з їжею) кисню майже немає, так що там розмноження буде неможливим. І все ж основну небезпеку для людини становлять не самі грибки, а речовини, які виділяються ними, тобто продукти життєдіяльності - мікотоксини.
- Якщо ви випадково з'їли трохи зіпсованого страви, то, швидше за все, не помітите нічого дивного і незвичайного. Грибки просто переваряться, а то, що від них залишиться, вийде природним шляхом.
- Якщо ви з'їли досить велика кількість зіпсованої їжі, то в ваш організм могли потрапити мікотоксини, і це дуже небезпечно. По-перше, може постраждати печінка, адже саме вона відповідає за виведення токсинів і інших шкідливих речовин. І якщо такі речовини будуть потрапляти в організм систематично, то в якийсь момент печінка не зможе функціонувати, і розвинеться печінкова недостатність або навіть цироз. По-друге, якщо в організм потраплять афлотоксину, які є найнебезпечнішими мікотоксинами, то може розвинутися таке захворювання, як Афлотоксікоз. У більшості випадків воно проявляється як харчове отруєння і дорослими людьми переноситься легко. Але якщо за короткий проміжок часу велика кількість афлотоксинів потрапить в організм дитини, то він може померти. По-третє, деякі токсини, що виділяються грибками, можуть накопичуватися в організмі людини, викликати мутацію клітин і провокувати розвиток онкологічних захворювань.
- Цвіль може спровокувати алергію. І якщо в організм потрапить велика її кількість, то алергічна реакція може бути сильною.
- Якщо при вживанні зниклої їжі суперечки потраплять в легені (а таке можливо), то, потрапивши в сприятливі умови (в легких є кисень, а також підвищена вологість), грибки можуть почати активно розмножуватися. І таке розмноження може призвести до розвитку респіраторних захворювань, таких як бронхіт або бронхіальна астма. Відомі випадки, коли в легенях людей виявляли цілі цвілеві нальоти і скупчення.
Є продукти, для яких допустимо видалення цвілі. Є також ті, які варто відразу викинути. Сири з пліснявою - питання спірне. М'які сири, на зразок брі та камамбера, краще викидати відразу. Благо, відрізнити на них благородну цвіль від отруйної дуже легко - і за кольором, і за фактурою. Так що робіть висновки і звертайте увагу на тому, що ви вживаєте в їжу щодня. Любіть, бережіть себе! І пам'ятайте, що правильні звички продовжують наше життя.