Від квітів, на які дивляться, до квітів, які їдять
В їжу стали вживати такі квіти як хризантема, настурція, пелюстки троянд, сакура, гвоздика, лаванда та інші. Листя молодої настурції, пелюстки нагідок або квітки хризантем в кулінарії багатьох країн вже давно стали класикою. Використовують в кулінарії і маргаритки, фіалки, квітки чебрецю, шавлії, розмарину, молоде листя і суцвіття кульбаби. Квітки використовують для прикраси багатьох страв, салатів, тортів, бутербродів, заморожують в кубиках льоду для напоїв, декорують різні страви.
У країнах Азії пагони, листя і особливо суцвіття хризантеми вживають в їжу як овочі і смачний десерт. Вони мають специфічний запах і пікантний смак. Їх їдять сирими або відварюють, а квітками прикрашають різні страви. Щоб зробити зацукровані квіти для прикраси випічки, потрібно збити яєчний білок і пензликом покрити пелюстки або бутони. Посипати через ситечко цукровою пудрою і висушити на паперовому рушнику або серветках. Цукрову пудру можна забарвити в тон квітки. Квіти побільше (наприклад, троянди або лілії) потрібно обв'язати ниткою або тонким дротом навколо стебла і підвісити квіткою донизу, щоб не зім'яти пелюстки.
Китайці готують з квіток хризантеми смачний десерт. Страва це схоже на ніжне тістечко. Пелюстки хризантеми вмочити в суміш яєць і муки, вийняти, швидко занурити в гарячу олію, викласти на папір, щоб вона ввібрала в себе надлишок олії, потім посипати цукром. Можна подавати ласощі з морозивом. У дорогих китайських ресторанах цей вишуканий десерт увійшов в моду, гурмани приходять туди виключно заради нього. см. "Десерт з хризантеми"
Тюльпани! Хто ж наважиться з'їсти таку красу! Виявляється, ця думка кілька років тому прийшла в голову шеф-кухаря одного з ванкуверських ресторанів. І тепер навесні ресторан пропонує спеціальне тюльпанове меню.
Великою популярністю стала користуватися настурція, коли встановили, що страви з неї мають дієтичними і лікувальними властивостями. У настурції їстівні всі частини рослини, крім коренів. У неї соковиті листя і квітки з приємним перцевим смаком, що нагадує крес-салат. Багаті вітаміном С свіже листя і стебла надають деяку пікантність багатьох страв. Кількість вітаміну С в ній у багато разів вище, ніж в звичайних салатних листках. Володіє вона сильними антимікробними речовинами, фітонцидами. (Див. "Квітки настурції").
Всі знають, що з листя кульбаби можна приготувати салат, але мало хто знає, що з жовтих квіток кульбаби може вийти відмінний мед - незамінні ліки при застуді і загальної слабкості. (Див. "Мед з жовтих пелюсток кульбаб"). Тут же Ви дізнаєтеся, як приготувати вино з кульбаб.
Троянди на сьогоднішній день вважаються одними з найбільш популярних кольорів в світі. Їх нерідко використовують в кулінарії в якості ароматизатора, але також популярні і інші десерти з пелюсток троянд, наприклад: варення з пелюсток троянд, зацукровані пелюстки, рожевий лікер, вино, напій, оцет і ін. (Див. "Троянди, пелюстки троянд") . Дуже цікавий рецепт в розділі квіти з клумби см. "Мед від кашлю з настою трав".
Квітки лимона і апельсина вважаються цінною сировиною для кулінарії, служать прекрасним доповненням до напоїв, салатів і десертів. Їх можна додавати при варінні в варення. З них готують спеціальну цитрусових воду. А як прикраса для солодких страв і десертів квіти цитрусових неповторні!
У число їстівних квітів входить і герань. Нині "є хазяйську герань" в гостях, як це робив "козел" в "Кошкін будинку", не тільки не соромно, а дуже навіть пристойно і модно. Квіти герані використовують як прикраси десертів, заморожують в кубиках льоду для коктейлів та прохолодних напоїв, надають вершкам, збитою сметані, сирним кремом, морозиву дивно апетитний аромат і смак. Можна додати пару листочків в чай, пелюстками герані посипають варені фрукти для ароматизації. А фрукти (груші, яблука), запечені з листочками герані і корицею, відносяться до числа кулінарних шедеврів.
Квіти кабачків цукіні. Чи знаєте ви, що на рослині бувають квіти двох видів: з зав'яззю майбутнього плода, тобто жіночі квіти, і квіти без зав'язі, тобто чоловічі квіти, або пустоцвіти. У їжу вживають обидва види квітів цукіні. Їх можна, наприклад ... фарширувати. Для цього готують різні начинки з м'яса або овочів і страва запікають у духовці. Якщо квітка цукіні нафарширований м'ясом і при цьому має зав'язь кабачка, виходить м'ясне блюдо заодно з гарніром.
Літній квітковий чай. Інгредієнти повинні бути неодмінно свіжі: квіти бузини чорної, манжетки, буркуну, запашні пелюстки троянди, пагони м'яти, чабеpа садового і чебрецю. Гоpсткy рослинності сиpья залити у великій чашці (0,4-0,5 л) дуже гарячою, але не киплячою водою, накpить кришкою і дати постояти 3-5 хв. Потім процідити, додати по вкyсy мед і з насолодою випити! Такий чай має yкpепляющім дією, освіжає і знімає денний напругу.
До нашого столу можуть бути подані всім відомі дикорослі їстівні рослини. кропива молода, кульбаба лікарський, первоцвіт, подорожник, лопух великий, цикорій звичайний, щавель, грицики, кмин звичайний, а також рослини. добре відомі любителям трав: бедренец-ломикамінь, ожина, конюшина луговий, перстач гусячий, мати-й-мачуха, полин естрагон, хвощ польовий, глуха кропива біла та інші.
Двох - і триколірні братки мають характерні темні плями на пелюстках. Садові братки є різновидом фіалки триколірної, що має фіолетовий, білий і жовтий кольори. Братки - відмінна прикраса і додавання до страв. На жаль, різнокольорові окаті квіточки - всього лише декор, вони не можуть служити основою якогось тарелі: якщо вживати їх у великій кількості, то можна отруїтися. Але свій виражений терпкий смак вони проявлять і в невеликій кількості.
Фіалка запашна прекрасно підходить до десертів і напоїв. Інші різновиди фіалок не є їстівними. Ці квіти надають стравам певний смак і можуть прикрасити овочеві і фруктові салати. Використовувати можна весь квітка, прикрашають блюдо безпосередньо перед подачею на стіл. З пелюсток готують фіалкові желе, ароматне і ніжне.
Сподобалася інформація? Поділіться нею з друзями!