Історія пишних, рум'яних, російських млинців
Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії!
Хто ж на Русі Матінці не любить млинці? Гарячі, підрум'янені - це блюдо завжди і всім доводиться в пору. Їх можна подати до чаю, до першого чи другого блюда, або в якості самостійного частування.
Російські млинці: історія виникнення
Вважається, що перший млинець з'явився саме на Русі в 1005-1006 році. Прабатьком смачного страви став звичайний підгорів вівсяної кисіль. З тих пір рецептура приготування млинців постійно вдосконалювалася, а кращі рецепти передавалися з покоління в покоління і ретельно зберігалися.
У наших предків до млинців було особливе, трепетне ставлення.
На Русі млинці пекли з житнього, вівсяної, пшеничної і гречаної муки. Часто тісто для млинців господині готували із застосуванням різних сортів борошна. Особливою популярністю користувалися млинці з колесо до воза або з начинкою. Колесо до воза служили рубані овочі, щавель, яйця, лісові ягоди, гриби.
Блін з колесо до воза
На добре розігріту сковороду, змащену маслом, наливалося тісто. Через одну або дві хвилини, коли одна сторона підрум'янюємо, в середину викладався колесо до воза, який знову заливався тестом. Таким чином, начинка виявлялася між двома млинцями. Традиційним колесо до воза для млинців вважався сир. У трактирах млинці подавалися з рибою, м'ясом, тушкованим цибулею. У російських хатах їх їли зі сметаною, варенням, оселедцем, чорною і червоною ікрою.
В Масляну млинці - найпоширеніше частування. Крім того, це блюдо вважається обов'язковим атрибутом будь-якого великого застілля (весілля, поминок, похорону).
Традиційний спосіб приготування млинців
У кожній родині є свій рецепт приготування млинців, проте традиційно млинці випікаються з дріжджового тіста.
Опару ставлять за 2-4 години до початку процесу випікання млинців. Для чого в опарніцу (бажано дерев'яну) наливають теплу воду або молоко, додають попередньо розведені водою дріжджі, трохи борошна і вимішують рідке тісто, яке наполягають під серветкою в теплому місці. У вже піднялося тісто додають жовтки, відокремлені від білків, цукор, сіль, розбещене масло і борошно, що залишилося. Все ретельно розмішують до утворення суміші консистенції сметани і дають тесту піднятися ще раз.
Білки вводять перед початком випікання млинців.
Зазвичай на 15-18 млинців стандартного розміру потрібно 2 склянки рідини і 2 склянки борошна. Щоб млинці вийшли пишними і ажурними, необхідно ретельно вимішувати тісто, не допускаючи утворення грудочок.
Пекти млинці слід на чистій залізної або чавунній сковороді, яку необхідно як слід прожарити. Щоб перший млинець не вийшов грудкою, сковорідку потрібно змастити топленим вершковим або соняшниковою олією. Тісто на розігріту сковороду вливають тонким струменем і за допомогою кругових рухів рівномірно розподіляють рідку суміш по всій поверхні.
У закладах громадського харчування на допомогу кухарям приходять професійні млинниці, що дозволяють приготувати відразу кілька порцій смачного страви. Вдома краще тримати для млинців окрему чавунну сковороду, тоді ваш перший млинець ніколи не вийде грудкою.
Оригінальні рецепти приготування млинців
Сучасні господині крім традиційних млинців на воді і молоці готують млинці на кефірі, пиві і навіть з додаванням мінеральної води, від чого вони виходять більш пишними і ажурними.
Деякі майстрині пішли ще далі і перетворили російські млинці на справжній витвір мистецтва. Дуже красиво виглядають млинці, складені в конвертик, наповнені сирною масою з полуницею і збитими вершками. Не менш оригінально виглядає млинцевий торт зі згущеним молоком, обсипаний горіховою крихтою.
Не обов'язково готувати тісто для млинців з використанням пшеничного борошна, підійде будь-яка інша, наприклад кукурудзяна або гречана. Начинку для млинців також можна використовувати найрізноманітнішу. Прекрасно підійде зелена цибуля, рубані яйця або м'ясо.
Трохи пофантазувати, ви можете придумати власний рецепт приготування млинців і поділитися ним з вашими друзями.
На тому і закінчу свою млинцеву історію. На все добре і до нових зустрічей на блозі Ода Кулінарії!